Rețetele bunicii de ce este un hit
"Iarna, îmi place să fierb mâncăruri precum bourguignon de vită sau blanquette. Parfumează bucătăria! Și, vara, când legumele și fructele sunt abundente și ieftine, pregătesc conserve, care tratează restul anului." Anne Lataillade *, autoarea blogului Papilles & pupilles și mama a doi copii, a adoptat obiceiuri de epocă, spre încântarea ei și a familiei sale. O alegere retro departe de a fi izolată. „Din ce în ce mai mulți oameni apelează la gătitul bunicii: preparate casnice, locale, sezoniere, la foc mic sau caserolă”, confirmă Emilie Colombier-Bechet, dietetician la Limoges.
A Madeleine de Proust
De ce această revenire a supelor, plăcintelor și orezului cu budincă? „Oamenii constată că au consumat prea multe alimente procesate, adesea din lipsă de timp, și nu vor să le strice sănătatea. De asemenea, vor să redescopere adevăratul gust al mâncării ”, continuă dieteticianul, la inițiativa gustărilor Mamie Marmite din cadrul Mutual francez, al cărui concept este de a reuni nepoții și bunicii pentru a găti împreună. Chiar și bucătarii o fac! Astfel, meniul restaurantului parizian Mamie, deschis recent de bucătarul-șef Jean Imbert, a fost produs împreună cu bunica sa. Caterers exploatează, de asemenea, know-how-ul celor vechi, cum ar fi Mamie Foodie (mamiefoodie.com). Acest start-up oferă prânzuri, cocktailuri și mese de companie gătite de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 60 și 79 de ani. „Pentru clienții noștri, această bucătărie este ca o madeleină Proust, o revenire la copilărie”, notează Valentine Foussier, cofondator.
Mai multe vitamine
Dar este această bucătărie cu adevărat mai sănătoasă? „Per total, este mai bogat în vitamine, minerale, fibre și apă decât cel de astăzi, datorită prezenței consolidate a legumelor în meniuri și pentru a completa mesele cu aperitiv, fel principal și desert”, decriptează Emilie Colombier-Bechet. Anumite feluri de mâncare (carne de porc sărată cu linte, casulet etc.) reabilitează leguminoasele, care sunt bine aprovizionate cu proteine și fibre. Cumpărarea de produse de sezon precum bunicii noștri garantează o calitate nutrițională mai bună a alimentelor. În cele din urmă, imitarea bunicii înseamnă, de asemenea, să nu zgârieți aromele și ierburile (cimbru, frunze de dafin etc.), ambalate cu antioxidanți.