Rețetele Kaiserbrötchen Mama - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă, numită rulouri Kaiserbrötchen sau Kaiser, este ușor de preparat.
Rezultatul coacerii este o rolă proaspătă parfumată coaptă cu ingrediente naturale, cântărind în jur de 60 g, cu o coajă de pâine fragedă și crocantă și un amestec moale de pâine în interior.
Aceste Kaiserbröcthen pot fi savurate atât cu toppinguri sărate, cât și dulci.
Dar, de asemenea, ca garnitură la o supă de legume sau o tocană, aceste chifle au întotdeauna un gust bun .
Ingrediente: pentru 12 rulouri Kaiser
500 g făină tip 550 sau 405
1 cub de drojdie proaspătă (42 g)
1 linguriță zahăr
3 linguri de apă călduță
1 linguriță mare de sare (10 g)
35 g unt proaspăt
300 ml lichid călduț
format din jumătate de lapte și apă
aproximativ 50 g de făină în plus pentru frământare
câteva linguri de lapte cald pentru periaj
Kaiserbrötchen
Pregătire:
Pentru prepararea Kaiserbrötchen, puneți făina cântărită într-un castron mare de cuptor.
Faceți o depresiune profundă în mijlocul făinii cu mâna.
Puneți drojdia proaspătă, ușor mărunțită, în fântână, presărați 1 linguriță de zahăr peste ea.
Se toarnă câteva linguri de apă caldă peste drojdia din fântână, se amestecă ușor. Îndepărtați marginea făinii cu un vârf bun de făină.
Acoperiți vasul de făină cu un prosop de bucătărie și lăsați drojdia să fermenteze în bucătăria caldă timp de aproximativ 10-15 minute.
Între timp măsurați și amestecați 150 ml lapte și 150 ml apă, adăugați untul în bucăți mici.
Se încălzește la cuptorul cu microunde sau într-o cratiță mică pe plită, bine călduță, nu fierbinte.
După ce drojdia a fermentat puțin, amestecați 1 linguriță de sare în făina din jurul drojdiei.
Folosind mixerul electric manual cu cârligul pentru aluat sau cu o lingură, bateți toate ingredientele împreună cu laptele călduț și untul ușor topit într-un aluat de drojdie.
Opriți mixerul și continuați să lucrați cu mâna.
Frământați aluatul de culoare deschisă, împreună cu puțină făină, din nou și din nou, până când nu se lipeste de castron sau de mâini.
Cu frământarea sârguincioasă, durează 5 - 7 minute bune, după care aluatul trebuie să fie aerisit ca un burete, dacă apăsați în aluat cu degetul, gaura ar trebui să se închidă din nou imediat.
Dar acest efort merită, deoarece face aluatul foarte ușor și aerisit, ceea ce afectează și calitatea rulourilor Kaiser complet coapte.
Acoperiți aluatul rulat bine frământat cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să stea în bucătăria caldă până când volumul aluatului s-a dublat.
Acest proces este deosebit de rapid dacă puneți întregul castron, inclusiv conținutul aluatului, într-o foaie mare de plastic și îl introduceți în cuptorul care a fost preîncălzit la 50 ° C.
După 20 de minute, aluatul a crescut frumos și poate fi prelucrat în continuare.
Scoateți întregul aluat din vas, frământați bine pe masă sau blatul din nou, dacă este posibil fără a mai adăuga făină, formați un sucitor gros.
Tăiați 12, 80 g bucăți de aluat din aluat, rezultând o greutate finită de aproximativ 60 - 65 g pe rolă Kaiser după coacere.
Frământați fiecare porție mică de aluat pentru ultima dată și rotiți-o într-o bilă netedă de aluat între mâini.
Așezați această bilă pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, apăsați ferm cu mâna pentru a face un aluat plat.
Când toate rulourile Kaiser sunt pe tavă la o distanță suficientă una de cealaltă, lăsați-le să stea încă 20 de minute în bucătăria caldă, fără alte acoperiri.
Încălziți cuptorul la 225 ° C.
După ce Kaiserbrötchen a crescut frumos, folosiți o perie de tort pentru a peria cu grijă fiecare Kaiserbrötchen cu lapte călduț, fără a aplica presiune.
Tăiați transversal cu un cuțit ascuțit sau un împingător pentru rulouri și lăsați să stea încă 10 minute în bucătăria caldă pentru a lăsa rulourile să crească.
Apoi introduceți în cuptorul care a fost încălzit la 225 ° C în mijlocul cuptorului și
Se coace 10 minute.
Întoarceți temperatura cuptorului la 190 ° C și coaceți rulourile Kaiser pentru încă 25 - 30 de minute.
Căldura superioară/inferioară este utilizată pentru coacere.
După coacere, lăsați să se răcească pe o grătar și bucurați-vă proaspăt coapte. Aceste rulouri Kaiser pot fi congelate foarte bine și coapte din nou, dacă este necesar.
Cu 12 role Kaiser, o bucată are 170 kcal și aproximativ 2,5 g grăsime