Rețetele mamei cu risotto de ciuperci - cu informații despre imagini și calorii
Pentru această rețetă risotto de ciuperci puteți folosi și ciuperci proaspete (250 g) porcini sau ciuperci brune în loc de ciuperci uscate.
Dar risotto capătă o aromă grozavă de ciuperci pur și simplu din ciupercile porcini uscate, mai ales dacă folosiți apa de înmuiere pentru prepararea risotto-ului de ciuperci.
Un amestec de ciuperci uscate și proaspete este ideal.
Ingrediente pentru 4 persoane
30 g ciuperci porcini uscate
1 ceapă
1 lingura ulei pentru prajit
300 g orez risotto
1/8 litru de vin alb sec
O mulțime de bulion (aproximativ 700 - 800 ml)
sare
piper
1 linguriță de cimbru uscat
sau 2 lingurițe de frunze proaspete de cimbru
1 linguriță unt
25 g parmezan ras
2 linguri de pătrunjel proaspăt
Pregătire:
Mai întâi spălați bine ciupercile porcini uscate în apă rece, apoi înmuiați-le într-un castron în apă călduță timp de 2-3 ore.
Înainte de a găti, strecurați ciupercile îmbibate printr-o sită, colectând apa de înmuiere și păstrând-o pentru mai târziu.
Tăiați o ceapă mică în cubulețe mici, prăjiți într-o cratiță în ulei până când devine galben deschis.
Adăugați ciupercile și orezul în tigaie și prăjiți totul împreună pentru o perioadă scurtă de timp.
Apoi, glazurați cu 1/8 litru de vin alb uscat și lăsați aproape tot vinul să fiarbă.
Adăugați cimbru și aproximativ 500 ml de stoc și apa de înmuiere din ciuperci în orez și gătiți la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 20 de minute, sau câteva minute mai mult dacă doriți.
Urmăriți întotdeauna risotto și, dacă este necesar, adăugați suficient bulion pentru ca orezul să fie doar acoperit de lichid.
În ultimele câteva minute, nu mai adăugați lichid, ci amestecați frecvent orezul și lăsați-l să fiarbă până devine cremos. Orezul ar trebui să fie încă ferm până la mușcătură.
La final, condimentați risotto de ciuperci cu sare și piper, amestecați o bucată de unt și presărați pătrunjel tocat mărunt și parmezan ras, serviți fierbinte.
Puteți servi și o salată verde.
O porție de risotto de ciuperci are un total de aproximativ 320 kcal și aproximativ 7,7 g grăsime