Revistă 30 de zile nutriție vegană - Autoexperimentul Lifeguide Augsburg

Dieta vegană de 30 de zile - autoexperimentul

Lisa Fink iubește feta și cheesecake - se lipsește de ele timp de patru săptămâni pentru experimentul ei

Cum puteți implementa o dietă vegană atunci când faceți cumpărături și gătit, care rețete vegane funcționează pentru toți prietenii și de ce coșurile cu fructe de lângă tejgheaua cantinei nu sunt o idee bună pentru vegani? Lisa Fink, studentă la geografie, îndrăznește să o încerce singură:

Cu ceva timp în urmă am fost unul dintre acei oameni care au spus că o dietă vegană nu este absolut pentru ei. Eram prea atașat de parmezan, ouă fierte pentru micul dejun și brânză feta pentru asta. Cu toate acestea, am îndrăznit să încerc experimentul „dieta vegană de 30 de zile” - și am aflat: la urma urmei, nu este atât de rău.

De ce mănâncă oamenii vegani?

În Germania, se estimează că un milion de oameni sunt vegani, iar tendința crește. Această tendință este evidentă și în viața noastră de zi cu zi, deoarece restaurantele vegane sunt în plină expansiune și din ce în ce mai multe produse din supermarket poartă eticheta vegană. Dar de ce urmează atât de mulți oameni o dietă vegană? Motivele pentru aceasta sunt foarte diferite:
Peste jumătate dintre vegani au urmat deja o dietă vegetariană înainte. Cu toate acestea, mulți vegetarieni consideră că a nu mânca carne și pește implică de obicei suferința animalelor. De exemplu, aproximativ 50 de milioane de pui de sex masculin din Germania trebuie să se supună soartei lor în fiecare an: Deoarece sunt neprofitabili din punct de vedere economic pentru producția de ouă, sunt gazați sau mărunțiți imediat după eclozare. Deoarece mulți oameni nu doresc să concilieze această abordare cu conștiința lor, ei renunță la toate produsele de origine animală. Ca urmare, bunăstarea animalelor este unul dintre cele mai frecvente motive din spatele dietelor fără animale și fără animale.

Cele mai frecvente motive: sănătate, mediu, bunăstarea animalelor

Cum a apărut decizia mea?

O dietă pur vegetală ar fi fost de neconceput pentru mine nu cu mult timp în urmă. De când mi-am început studiile în Augsburg și am trăit singur, mănânc mai ales vegetarian. Dar alte produse de origine animală, cum ar fi parmezan, brânză feta sau iaurt, pot fi găsite întotdeauna în frigiderul meu. În plus, lasagna vegetariană, pizza cu rachete cu parmezan și tort de brânză cu multă frișcă sunt câteva dintre felurile mele preferate absolut. Drept urmare, nu mă gândisem niciodată să trec la o dietă vegană. Pana acum.
Există multe mituri despre veganism și există nenumărate prejudecăți: nutriția vegană este mult mai scumpă, nesănătoasă și duce la deficiențe de nutrienți. Și eu am crezut odată că o dietă pur vegetală era un lucru prea bun. Cu toate acestea, prin studiile mele de geografie am învățat multe în domeniile degradării mediului și durabilității și am început să pun la îndoială propriul meu mod de viață. Așa că am decis să încerc auto-experimentul „dieta vegană de 30 de zile”.

Vegan da - dar nu la sărbătorile de familie, vă rog!

Reacțiile celor din jurul meu au fost în mare parte pozitive. Colegilor mei studenți * li s-a părut interesant experimentul și au vrut să fie actualizați. Totuși, când le-am spus părinților mei despre planul meu, prima lor reacție a fost: "Dar cât timp vrei să faci asta? Nu peste sărbători, nu?" Dar, din moment ce i-am asigurat că experimentul meu se va încheia la timp pentru sărbători, ei au spus doar „Atunci fă-o”.

De unde încep?

Decizia a fost luată: De luni voi mânca vegan timp de o lună! Așadar, în weekendul dinainte m-am gândit cum să-mi schimb obiceiurile alimentare. Mănânc vegetarian de când am locuit în Augsburg. Așadar, a face fără carne și pește nu a fost o problemă pentru mine. Cu toate acestea, situația a fost diferită în cazul produselor vegetale de origine animală. Acum ceva timp am trecut de la laptele clasic de vacă la alternativele de lapte, cum ar fi laptele de ovăz și de migdale. Cu toate acestea, iaurtul și brânza feta au fost o parte integrantă a dietei mele normale. Așa că am început să caut alternative vegane pe internet: iaurtul ar putea fi repede înlocuit cu varianta vegană din soia. Nu există un substitut direct pentru brânza feta pe care să o puteți cumpăra în supermarketurile obișnuite. Cu toate acestea, am întâlnit pe Internet numeroase rețete de alternative feta vegane.

De asemenea, am citit despre cum să previn deficiențele de nutrienți. În cele din urmă, o dietă echilibrată de fructe, legume, leguminoase și nuci este importantă pentru a evita astfel de deficiențe. Doar vitamina B12 ar trebui consumată sub formă de suplimente alimentare, deoarece alimentele vegetale conțin prea puțin din ea. Așa că am petrecut o după-amiază făcându-mi drum prin numeroasele site-uri de gătit vegane și adunând inspirație.

De asemenea, am decis să țin un jurnal în care să-mi înregistrez experiențele. Pe de o parte, am documentat ce mâncasem în timpul zilei. Pe de altă parte, mi-am înregistrat impresiile și experiențele. Așa că am putut obține o imagine de ansamblu mai bună la sfârșitul celor 30 de zile.

Săptămâna 1: Primele experiențe și primele contracarări

Începutul primei mele săptămâni ca vegan proaspăt coaptă a mers mai bine decât se aștepta. M-am simțit bine pregătit și am fost curios să văd ce experiențe noi voi câștiga. Prima mea achiziție vegană nu a fost mai dificilă decât o achiziție obișnuită. Cu toate acestea, mi-a luat mult mai mult să aleg mâncarea, deoarece produsele nu erau adesea etichetate clar ca vegane. În cele din urmă, pe lângă o cantitate mare de diferite tipuri de fructe și legume, fulgi de ovăz, cuscus, quinoa, semințe de in și pesto vegan au ajuns în coșul meu de cumpărături. Când am plătit la casa de marcat, am fost surprins că achiziția nu a fost mai scumpă decât de obicei, astfel încât acest mit nu a fost confirmat.

La micul dejun mănânc de obicei terci, terci din fulgi de ovăz și apă sau lapte de ovăz. Cu niște scorțișoară și diverse fructe, de exemplu afine sau bucăți de mere. Nu a trebuit să schimb nimic aici - micul dejun era deja vegan.
În prima săptămână am gătit foarte mult eu însumi. Dacă trebuia să fie rapid, pur și simplu am făcut spaghete (făcute din griș de grâu dur) cu pesto rosso. Cu toate acestea, am fost dezamăgit să descopăr că pur și simplu nu are un gust atât de bun fără parmezan. Alte feluri de mâncare erau o tigaie cu cuscus și legume și o salată de quinoa. Știam deja rețetele acestor feluri de mâncare, deoarece le pregătisem de mai multe ori. Una peste alta, a funcționat destul de bine, cel puțin asta credeam eu ...

Sâmbătă am experimentat primul meu „contratimp”: am luat parte la un curs de formare la universitate și am luat pizza și tort la prânz. Nici veganul nu era, desigur, și, în afară de un bar de granola, nu aveam nimic de mâncat cu mine. Vechea cafenea era închisă și în micul bar-cafenea vânzătoarea arăta spre un coș de fructe pe jumătate gol, în care se aflau trei banane și două mere. "Fructul este probabil singurul lucru vegan pe care îl avem aici", a spus ea. Cu o banană în mână, m-am întors dezamăgit în sala de clasă și i-am urmărit pe ceilalți cu dor, mâncând pizza și tort. Mi-a fost foarte greu să rezist. Dar am întins, mi-am mâncat banana și m-am răsplătit cu delicioase împachetări de falafel seara.

Această experiență mi-a umezit puțin euforia, dar m-a și stimulat. Deci găluște de pâine vegană cu sos de soia de ciuperci și cartofi dulci au fost gloria încununătoare a primei mele săptămâni vegane. Iată rețeta. Desigur, a durat ceva timp să se pregătească, dar până la urmă mâncarea a avut un gust foarte bun. Săptămâna aceasta fusese cam accidentată, dar eram mândru că am rezistat!

Săptămâna 2: Este Lebensmittel XY vegan?

„Sunt covrigii vegani?” Am început a doua săptămână cu această întrebare. Ceea ce mulți nu știu: covrigii sau pâinea nu sunt neapărat vegane, deoarece pot conține untură. Vânzătoarea de panificație a ridicat din umeri neputincioasă: „Din păcate nu știu”. Mi-a mârâit stomacul. Așa că m-am hotărât, fără să mai spun, să cumpăr acest covrig. Data viitoare când merge la brutăria organică, toate ingredientele sunt date.

Este vin vegan?

În weekend am vrut să sărbătoresc cu niște prieteni de la universitate. Așa că m-am îndreptat spre supermarket și am ajuns să mă gândesc în fața raftului pentru vinuri. Mi-am scos telefonul mobil și am tastat „Este vinul vegan?” În bara de căutare Google. Motorul de căutare a scuipat rapid mii de rezultate și am dat clic pe primul rezultat: „Practic, vinul este un produs pe bază de plante, dar ajutoarele precum proteina de pui, produsele lactate sau gelatina de la animale sunt permise în producția sa.” Ca urmare, nu fiecare vin este vegan.
Am luat o sticlă de vin alb de pe raft. Pe etichetă nu exista nicio indicație dacă vinul conține ingrediente animale. Din nou m-am văzut înainte de decizie ca luni la brutărie: iau vin sau nu? Enervat, am pus sticla la loc pe raft când a apărut un mic logo galben în câmpul meu vizual. De fapt, eticheta vegană era atașată sticlei de vin alb organic.

În a doua săptămână mi-am dat seama că o dietă pur vegană nu este atât de ușoară. Fie că trebuie să obțineți informații cuprinzătoare, fie să faceți cumpărături în supermarketuri ecologice care etichetează în mod clar alimentele lor. Cu toate acestea, odată ce am găsit produse și magazine, cumpărăturile nu mai erau atât de plictisitoare și consumatoare de timp. Cred că asta face parte din faza de aclimatizare.

Ajutor pentru cumpărături

Articolul de salvamare de Johanna Pfaffenzeller este un bun ajutor pentru cumpărături: „În niciun caz vegan și vegetarian”, care oferă informații despre ingrediente ascunse și alternative.

Săptămâna 3: Mănâncă vegan când ești plecat

În a treia săptămână, gătitul vegan acasă funcționa deja destul de bine. De asemenea, aflasem unde poți deveni vegan și știam exact ce alimente și produse pot cumpăra. Dar cât de bine funcționează mâncarea în aer liber? Prietena mea și cu mine am făcut testul de zi cu zi în timp ce ne plimbam și am constatat că funcționează fără probleme în Augsburg, deoarece multe cafenele și bistrouri oferă acum mâncăruri vegane.

Dar cum se potrivesc weekendul colibiei și bucătăria vegană? După experiența mea la seminar, am fost destul de sceptic. În prealabil, declarasem că sunt vegan. Și, de fapt, am fost surprins pozitiv! În prima seară a fost spaetzle cu brânză vegană. Au fost făcute cu brânză rasă vegană făcută din produse de migdale și au avut un gust la fel de bun ca spaetzle normal de brânză, dacă nu chiar mai bun. Și în celelalte zile s-a acordat atenție celor câțiva vegani dintre noi atunci când planificau mesele și gătitul.

Săptămâna 4: De la amator la profesionist

Acum ajunsesem deja în ultima săptămână a fazei de testare. Timpul a trecut repede și m-am obișnuit cu schimbările. Am dezvoltat o anumită rutină acasă și în deplasare și nu mai trebuia să-mi fie foame când nu era nimic de mâncat vegan.

Ca o nouă provocare, am decis acum să gătesc rețete noi sau să îmi perfecționez felurile de mâncare actuale. Am început cu un clasic: Spaghetti Bolognese. De obicei, tocmai făceam un sos de roșii obișnuit cu legume. La recomandarea unui prieten, am încercat tofu natural ca înlocuitor de carne tocată. Iată rețeta. Sosul avea de fapt gustul unui sos bolonez normal cu carne tocată. Am fost încântat și de atunci versiunea vegană a Spaghetti Bolognese a fost unul dintre preparatele mele preferate absolut!

Testul acid: burgeri vegani cu prietenii

Următoarea provocare a fost: burgerii vegani. Un prieten și cu mine am găsit burgerul de naut și cartofi dulci pe internet. Iată rețeta. Cu excepția maionezei vegane, toate ingredientele sunt disponibile într-un supermarket normal. Pentru înlocuitorul cărnii, a trebuit să tocăm cartofii dulci și nautul cu o furculiță și să-i frământăm într-o masă. Înfășurate în puțină făină și pesmet, chiftelele s-au sfârâit în tigaie și am așteptat cu nerăbdare rezultatul. Iată, burgerii au avut un gust absolut fantastic! Dar ar supraviețui burgerii noștri fără carne într-un grup mai mare? Poate în fața oamenilor cărora le place să mănânce carne? După o primă masă de testare în cercul de prieteni, răspunsul unanim a fost: Da! Toată lumea era absolut încântată.

Un alt fel de mâncare pe care îmi place foarte mult să îl fac când lucrurile trebuie să meargă repede sunt cartofii dulci cu sos de iaurt de soia și salata de cuscus. De fapt, pregăteam constant ambele părți ale rețetei. Dar nu le încercasem niciodată împreună. Sa dovedit a fi o combinație bună, care a avut un gust grozav!

În ultima mea săptămână de vegan, am încercat multe feluri de mâncare și alimente pe care nu le mâncasem niciodată. Multe prejudecăți cu privire la alimentația vegană nu fuseseră confirmate și nu mutasem într-o femeie organică descultă. Sunt mândru că am rezistat atât de mult timp în ciuda tuturor ispitelor. Mi-am lărgit orizontul și mi-am aruncat prejudecățile despre veganism. Acest autoexperiment a fost o experiență extraordinară pe care nu o pot recomanda decât tuturor!

Concluzia mea personală

În cele 30 de zile ca vegan, mi-am dat seama că nutriția vegană poate fi atât delicioasă, cât și ieftină. Faza de aclimatizare a consumat mult timp, pentru că a trebuit să cercetez alternative și rețete pe internet. Dar, odată ce am aflat ce alimente sunt cu adevărat vegane și unde puteți merge la cumpărături vegane, nu a mai fost atât de complicat. Pe lângă alimentele convenționale pe bază de plante, supermarketurile au acum și o gamă largă de produse vegane. Eticheta galbenă vegană ajută.
Multe restaurante s-au adaptat și la veganism și oferă gustări și mâncăruri vegane. La evenimentele de grup, se ia în considerare și persoanele care urmează o dietă vegană. Gătitul vegan nu este mai dificil decât de obicei și se pot evoca nenumărate feluri de mâncare delicioase. Concluzia mea este următoarea: a trăi vegan nu este dificil, este nevoie de timp și răbdare.

În ciuda tuturor, trebuie să recunosc că o dietă pur vegană nu este pentru mine în acest moment. Au fost momente când m-am simțit restricționat. De multe ori a trebuit să mă forțez să mă duc fără anumite alimente și, la urma urmei, nu asta este ideea. Cred că sunt prea atașat de unele produse de origine animală.

Cu toate acestea, am luat foarte mult cu mine din experimentul meu. Majoritatea felurilor de mâncare pe care le gătesc în fiecare zi sunt deja vegane. Nu am fost niciodată atât de conștient de asta înainte. În plus, am putut extinde spectrul mâncărurilor mele preferate cu câteva feluri de mâncare vegane. Am învățat să iubesc alternativele din lapte, cum ar fi iaurtul de soia, în special varianta de migdale, și am descoperit pentru mine tofu natural. Probabil că nu aș fi încercat aceste alimente fără autoexperimentul meu.

Totuși, mi-am dat seama și că o dietă vegană nu este automat mai durabilă, deoarece produsele vegane pot dăuna și mediului. Un exemplu în acest sens sunt semințele de avocado sau chia, care fac adesea parte din dieta multor vegani. Aceste specii exotice sunt cultivate de obicei la celălalt capăt al lumii și trebuie să parcurgă distanțe mari înainte de a ajunge în supermarketurile germane. Pădurile tropicale bogate în specii sunt, de asemenea, tăiate în tropice pentru cultivarea acestor produse. În plus, plantele au nevoie, de asemenea, de o cantitate mare de apă dulce, iar pesticidele dăunătoare sunt adesea folosite pe plantații. De exemplu, soia produsă în mod convențional este adesea tratată cu glifosat și este adesea modificată genetic. În consecință, renunțarea la carne și pește nu este suficientă pentru o dietă durabilă și ecologică. Ceea ce contează mai mult este de unde provin produsele și cum sunt cultivate.

Rețetele preferate ale Lisei:

Năut și cartof dulce Burger: Faceți clic aici pentru rețetă.
Spaghete Vegan Bolognese: Iată rețeta.
Găluște de pâine vegană cu sos de soia de ciuperci și cartofi dulci: Faceți clic aici pentru rețetă.

Cum pot știința și societatea să beneficieze reciproc?

Acest articol a fost scris ca parte a seminarului de salvamari de la Universitatea din Augsburg, pe care redactorul nostru șef Cynthia Matuszewski l-a oferit în semestrul de iarnă 2019/2020 în departamentul de geografie.
Întrebarea cheie a fost: Cum pot beneficia știința și societatea una de cealaltă? Vorbind între ei și schimbând idei cât mai des posibil. De exemplu, atunci când tinerii oameni de știință raportează proiectele lor de cercetare, întrebările lor de cercetare sau modelele lor viitoare într-un limbaj ușor de înțeles. Pe parcursul seminarului, s-a discutat despre comprehensibilitate, cercetare, controcercetare, titluri, teasere, fotografii și multe altele. La finalul acestei colaborări promițătoare, salvamarul a avut mai multe interviuri și articole. Acestea vor fi publicate în cursul anului 2020. Așteptăm cu nerăbdare acest lucru.