Revistă corectă, piperată, sănătoasă, activă
Ardeiul a fost cel mai popular condiment din lume de mii de ani. Când traseele comerciale dintre Europa și Asia Centrală s-au deschis după campania lui Alexandru cel Mare în Asia, ardeiul a fost introdus pentru prima dată în Europa. Astăzi, aproximativ 25 de mii de tone de piper negru sunt importate doar în Germania.
Ardeii verzi, negri, roșii și albi sunt fructe de pădure ale plantei lemnoase de ardei care urcă în copaci și crește până la zece metri înălțime.
Piper verde este piper recoltat devreme, care este proaspăt murat în saramură sărată sau acră. Aceasta oprește fermentarea și ardeiul își păstrează culoarea verde originală. Datorită gradului de coacere semnificativ mai scăzut, piperul verde este mai blând decât piperul negru.
Piper negru este, de asemenea, făcut din fructele verzi necoapte care sunt pe punctul de a se coace. După cules, se usucă la o temperatură moderată: fructele devin șifonate și negre (Piper nigrum).
ardei rosu este fructul de ardei copt. Este considerabil mai fierbinte decât ardeiul verde sau negru.
piper alb se obține din fructe de ardei complet coapte. Pentru producția sa, boabele de ardei coapte sunt înmuiate în apă curentă timp de opt până la zece zile. În timpul acestui proces, coaja se desprinde de miez.
în Procese metabolice ardeiul se formează acid și, prin urmare, irită stomacul. Prin urmare, doar foarte puțini oameni tolerează foarte bine consumul.
Alternative picante, care sunt bune pentru metabolism
Evitarea piperului în bucătărie este mai ușoară decât crezi. Raftul pentru condimente oferă câteva alternative: în ceea ce privește gustul, acestea sunt similare cu piperul, au, de asemenea, nume ambigue, cum ar fi cubeb sau piper de cayenne - cu toate acestea sunt considerate a fi prietenoase metabolismului și bine tolerate:
Este foarte asemănător cu piperul negru Ardei cubeb. În secolul al XV-lea a fost foarte popular în Europa. Astăzi, însă, joacă doar un rol în bucătăria nord-africană. Gustul său este aromat, amar amar, dar nu arde.
Ardei Szechuan (Piperul de anason) este un condiment utilizat în mod obișnuit în bucătăria asiatică. Cu toate acestea, în Europa, ardeiul Szechuan este cunoscut doar ca plantă medicinală. În ceea ce privește gustul, condimentul nu este la fel de fierbinte ca piperul negru și are o ușoară aromă de citrice.
piper roz este o boabă braziliană, dar nu un piper adevărat. Cu toate acestea, condimentul este adesea oferit împreună cu piperul alb sau negru - din motive pur vizuale. Ardeiul roz are un gust ușor aromat până la ușor amar.
piper roșu se obține din ardei iute uscați și, prin urmare, nu are legătură cu ardeiul condimentat. Ardeiul Cayenne are de obicei un gust ascuțit și aprins.
Bucătăria mediteraneană este, de asemenea, o alternativă bună la piper. Aici oregano este un condiment extrem de popular și adesea folosit. Mâncărurile din carne, în special, își dezvoltă gustul tipic mediteranean numai prin adăugarea de condimente: foarte condimentate, puțin piperate și fierbinți, dar și ușor amare și tarte.