Revista gata de plecare - HOGAPAGE

Următoarea generație din sectorul comodității stabilește standarde. Calitatea devine una dintre cele mai importante pietre de temelie, aspectul realizat manual are un viitor. Vă dezvăluim trucurile și sfaturile cu privire la modul în care fiecare restaurator de o astfel de comoditate își poate pune în continuare propria ștampilă personală.

Poziția de plecare este bine cunoscută, dacă este permisă expresia scârțâitoare: Oaspeții așteaptă mâncăruri sezoniere și regionale, proaspăt gătite, servite cu serviciul gastronomiei de trei stele, desigur la preț de cost. Fiecare bucătar știe că acest lucru nu este posibil - confortul este o necesitate aproape peste tot. Acest lucru se dezvoltă în prezent într-o direcție complet nouă, confirmă Dr. Torsten Dickau, șeful Centrului de servicii profesionale Nestlé: „Vedem o cerere în scădere pe segmentul comodității de bază. Pe de altă parte, pentru produsele gata de utilizare, vedem o cerere în creștere chiar și pe segmentul premium. "

Pe de o parte, experții în comoditate vor să faciliteze lucrurile cât mai ușor proprietarului. Invitatul, pe de altă parte, își dorește din ce în ce mai mult să vadă ce aduce munca pe farfurie - lucrarea manuală, inconfundabila. Pentru a vă asigura că acest lucru se potrivește, industria de confort a dezvoltat calități de câine trufe atunci când vine vorba de tendințe. Și există o gamă largă între bolul hawaiian și tortul cu bunicuțe, care este la fel de potrivit pentru restaurantele și cafenelele mai mici ca pentru GV și poate fi decorat în funcție de grupul țintă. Am identificat aceste tendințe:

Asia este aici pentru a rămâne

În special în Germania, am mâncat la nivel internațional într-o gamă care ar fi fost de neconceput acum două decenii. Gustărilor turcești li s-au alăturat restaurante confortabile mezze și mai târziu temple de sushi elegante. Doar câțiva ani mai târziu puteți obține vietnameză în fiecare oraș mic, iar supa națională pho (pronunțată foeh) este extrem de populară. Coreea ar putea deveni următoarea țară de tendință în următorii câțiva ani, datorită aromelor sale care conțin umami, în arome destul de ascuțite și destul de aspre. De asemenea, ne împărtășesc dragostea lor pentru conservă și murături.

În orice caz, tendința către Asia pare neîntreruptă. La Knorr, colegii de la Unilever Food Solutions se bazează pe o veche cunoștință aromată, pe care o relansează. Vorbim despre Thailanda și Asia de Sud-Est. Pastele stau la baza artei fixe a gătitului și tocmai asta au urmat Unilevers cu noua lor gamă thailandeză. În ceea ce privește aroma, acestea acoperă spectrul dintre fierbinte, acru, dulce, sărat și amar. „Pastele se amestecă pur și simplu în lapte de cocos cald sau rece și se completează cu carne, pește, legume și condimente după dorință”, spune consultantul culinar René-Noel Schiemer, explicând modul de manipulare. (Puteți face acest lucru și fără lapte de cocos, și anume cu bulion.) Pastele sunt disponibile în roșu, galben, verde și ca variantă dulce și picantă. Consultanții culinari au dezvoltat diverse rețete pentru a fi utilizate în bucătărie. Un curry verde cu tofu și legume prăjite, tăiței prăjiți Pad Thai sau supa de cocos-păsări de curte Tom Kha Gai sunt doar câteva exemple, iar prăjiturile sunt, de asemenea, rapide și ușoare.

Makeover în bucătărie: pentru a garnisi, subțiați sosurile gata făcute și aplicați-le pe farfurie în fire sau puncte.

Există întotdeauna mai mult orez, iubito!

Solomon a mers și mai departe. Formate din orezul sushi clasic, noile lor glisoare din Asia amintesc puțin de tradiționalul onigiri cu bile de orez japoneze. Dar sunt de origine americană; glisorul de nume se referă la sandvișuri sau burgeri mici. Mușcăturile ingenioase sunt făcute manual, trebuie doar dezghețate, se potrivesc tendinței noii distribuiri de alimente germane, orezul este considerat sănătos și lucrurile arată drăguț și nu sunt ca caloriile. Trei arome sunt oferite, una ca versiune vegetală cu ciuperci și sos de soia, una cu pui tras în curry roșu și una cu preferatul final al fanilor care mănâncă curat, avocado, plus creveți și o notă proaspătă de citrice. Deoarece fiecare munch are o circumferință de doar 3,5 centimetri, ele pot fi, de asemenea, plasate în mod minunat în meniu ca triplete.

Makeover în bucătărie: Nu lăsați glisoarele să se dezghețe complet, umeziți suprafața cu o perie, presărați semințe de susan, cress, fire de ardei iute sau flori uscate. Deci setul aderă bine.

Exotismul variabil este solicitat

Lămâile murate au făcut parte din multe feluri de mâncare din Africa de Nord din cele mai vechi timpuri și sunt o parte indispensabilă a bucătăriei marocane. Ele dau o aciditate amăgitoare, proaspătă și plăcută și sunt foarte ușor de realizat. Dar mai întâi, cineva trebuie să o facă și, în al doilea rând, lămâile trebuie să se coacă în saramură într-un pahar câteva săptămâni înainte de a putea fi folosite. La Nestlé, unde știu despre popularitatea din ce în ce mai mare a sosurilor pastoase lichide și ne-refrigerate, pasta de lămâie Chef Signature a fost dezvoltată din această idee de bază. Oferă deserturilor o lovitură frumoasă, dar se potrivește și cu vițel, pește și păsări de curte și are un gust excelent în sosuri. Poate fi utilizat într-o varietate de moduri și este, de asemenea, foarte ușor de utilizat, deoarece nu conține aditivi sau alergeni care necesită etichetare. De exemplu, Nestlé recomandă o ceviche elegantă și rapidă, pe care o pot face chiar și noii veniți în bucătărie - eglefinul crud este marinat cu pește concentrat lichid Chef, cu pastă de citrice, zahăr, sare, verde de coriandru, ceapă de primăvară, ardei iute și suc de lime.

Makeover în bucătărie: prelungiți pasta de lămâie cu suc de lămâie. Deci gustul ăla de pește la grătar. Împărțiți peștele la grătar în bucăți, umpleți-l cu avocado și ierburi în tacos gata preparate ... cel mai tare snack bar de surfer din California de Sud este gata, Fish Taco.

Interesul pentru berile meșteșugărește continuu

Popularitatea berilor de televiziune este în scădere, desigur, deoarece oaspeții pot deschide o sticlă de pe piața băuturilor acasă. Ce merge bine cu berile artizanale? Lucru simplu, burgeri buni. La Salomon, Homestyle Burger este, de asemenea, oferit într-o variantă realizată din carne de vită austriacă 100% Simmental. Desigur, în râvnitul aspect handmade, unde chiar și fiecare rolă pare puțin irelevantă, nicidecum perfectă.

Noul sos de grătar pe care producătorul american de maioneză Hellmann’s l-a dezvoltat pentru industria de catering este, de asemenea, delicios. Este destul de picant, cu o notă interesantă, dulce-fumată, care se potrivește cu berile aromate artizanale sau chiar merge bine cu o degustare de bere. (Unii oaspeți ar putea fi interesați și de faptul că roșiile pentru sos provin din surse durabile.) Cu legume la grătar, burgeri, fripturi și sandvișuri.

Makeover în bucătărie: Re-porționați sosul BBQ în boluri și serviți ca o baie individuală.

Coapte cu dragoste, toată lumea iubește

Da, fiecărui restaurator îi plac delicioasele prăjituri din foi rurale, pentru că nimic nu promite confortul delicios ca ceva de casă. Dar în niciun caz, fiecare profesionist din bucătărie nu poate coace; Tim Mälzer a numit problema tocmai prin mult-citatul său zical „Coacerea nu gătește”. Nu e de mirare că Froneri Schöller are atât de mult succes cu tortul de țară al bunicii. Acum au prezentat un adevărat clasic, tortul cu foi de prune. Bucățile pentru o tavă sunt pre-tăiate și, prin urmare, pot fi servite direct din tavă. Aspectul realizat manual se potrivește, pe de o parte, în cantinele mari, pentru cafeaua mică cu colegii de la locul de muncă și, pe de altă parte, este potrivit și pentru cafenele.

Makeover în bucătărie: configurați ca porții individuale, marcate cu marcaje lichide de cretă pe plăci.

Chiar și în cazul produselor lactate există încă loc de îmbunătățire Indiferent de discuția privind lactoza: laptele proaspăt este și va rămâne o problemă, mai ales dacă produsele sunt dovedite a fi ușor de manevrat, ceea ce include și menționarea în meniu fără etichetare. Și ar trebui să ai ceva nou în meniu din când în când. Frischli se bazează pe creme de iaurt limitate sezonier cu un conținut de grăsime care are totul. Aceste iaurturi provin inițial din Grecia, dar acum le puteți găsi în supermarketuri. Și sunt cu adevărat gustoase. Următoarea aromă sezonieră este coacăzul de mure, disponibil din septembrie.

Makeover în bucătărie: strat cu biscuiți sfărâmați și creme de fructe ca porții individuale în stilul fleac în borcane.

Și ce zici de pește?

Mult este cu peștii. Colegii de la Transgourmet înscriu cu Poké Bowl. În spatele acestuia se află un alt mix crossover japonez-american care poate fi găsit la fiecare colț de stradă din Hawaii. Pește proaspăt, tăiat la dimensiune (care înseamnă poké în hawaiiană), care este marinat pentru aromă, dar nu intră în contact cu căldura. La TransGourmet, pentru aceasta se utilizează tonul alb certificat MSC, peștele rețel din acvacultură certificată, somonul islandez, ASC Cobia sau creveții. Cu alte cuvinte: de înaltă calitate, la fel cum ar fi folosit pentru sashimi. Pentru că numai așa va avea gust după aceea. Se condimentează cu ulei de susan sau ulei de somon, sos de soia sau maioneză picantă. Bulgur, quinoa, orez și muguri de fasole sunt adăugați pentru a face un bol bine calculabil, umplut și extrem de modern.

Makeover în bucătărie: Mai întâi, carbohidrații sunt așezați într-un castron, care poate fi un simplu castron din ceramică albă sau ceva dintr-un magazin asiatic. Peștele marinat se servește deasupra. Acum, restauratorul poate garni după dorință, cu ceapă de primăvară, cress, cuburi de avocado, ghimbir sushi, semințe de susan.

Este posibil ca textul original al revistei să fi fost scurtat sau adaptat pentru versiunea online.

Mai multe articole din secțiunea Produse alimentare și băuturi

CEL MAI MARE - vafele merg întotdeauna - mai mult

Vafelele sunt clasicul fiecărui meniu de desert, indiferent dacă se află într-o cafenea sau restaurant, indiferent de sezon. Acum, că zilele devin din nou mai reci, preferința este pentru dulciuri și acolo vin în mod tradițional cu cireșe fierbinți. Dar vafele pot face mult mai mult decât scorțișoară și zahăr și sunt în creștere ca o tendință: dulce, acru, sărat - ca gustare sau masă rafinată.

Sărbătoriți petreceri .

Hyggelig sau elegant, contemplativ sau aventuros. Hotelurile și restaurantele s-au gândit la organizarea sezonului festiv din Corona încă din toamnă. Confortul este, de asemenea, o sursă de idei.

Marele furnicătură

Pe lângă domesticitatea prescrisă de Corona, vânzarea vinului în Germania a crescut cu adevărat. Potrivit cifrelor Institutului German al Vinului (DWI), acesta a crescut cu 10% pentru vinurile albe germane, 15% pentru vinurile roșii și 29% pentru rozele. Presa credea deja că alcoolismul era în creștere. Producătorii de vinuri spumante nu au beneficiat de acest boom. Pentru că după ce au prăjit o ocazie specială, mulți nu păreau să aibă chef. Dar acum oaspeții au lăsat în cele din urmă dopurile să plesnească din nou. Vinul spumant rămâne interesant!

Șapte duminici

Gândirea în afara cutiei dimineața face minuni. Ne-am uitat la Amsterdam, triunghiul de frontieră și regiunile de vacanță și am umplut o tolbă întreagă de inspirație.

Satisfac dorul cu condimente

În vremurile Coronei, bucătăria pe bază de condimente se bucură de o nouă popularitate. Nu este de mirare: bucătarii își satisfac dorul oaspeților de călătorie cu mâncăruri exotice. Restauratorii pot obține, de asemenea, puncte atunci când vine vorba de cunoașterea condimentelor, inclusiv a aspectelor de wellness.

Bine ați venit în Snackistan

Cu siguranță va dura ceva timp până când mulți oaspeți stau la masă într-o relaxare profundă și sărbătoresc multe cursuri cu plăcere. Acum este momentul pentru gustări. Cu ce ​​tendințe și preferințe de lungă durată, comoditatea servește dorinței oaspeților de „la îndemână”? Și ce delicatese mici asigură că casa de marcat sună din nou? Am întrebat în jur .

---