Revista Heston’s Picky Chicken
Cel mai bun pui fript din lume.
a comenta
Trebuie să fiți autentificat pentru a utiliza această opțiune. Dacă nu sunteți încă membru al SPEISING.NET, vă puteți înregistra aici.
Patzig chinuie kilogramele și, pentru că are nevoie de distragere în timp ce pedalează pe bicicleta de exerciții, se uită la televizorul gătit. S-a văzut Heston Blumenthal și de data aceasta a fost puiul fript perfect.
Acest lucru necesită în primul rând timp și unt, urmat de sare, apă, cimbru și o lămâie. Sa mergem!
Ziua precedentă: Pentru ca puiul să rămână suculent în timp ce se prăjește și să fie bine sărat, puiul se pune într-o saramură de 6% peste noapte. Deci 60 de grame de sare pe litru de apă. Am luat o oală înaltă și am reușit cu 2,5 litri de apă și, în consecință, 150 de grame de sare. Deoarece nu există loc pentru așa ceva în pieptul meu de gheață, am pus oala afară - concentrația mare de sare a împiedicat-o să înghețe prin.
Brattag: Puneți untul afară dimineața. Scoateți puiul din saramură cu bine 3,25 ore înainte de a mânca, uscați-l, umpleți-l cu mult cimbru proaspăt și o lămâie și apoi ungeți-l foarte gros cu unt moale. Cu adevărat gros înseamnă că un strat de unt poate fi văzut peste tot pe pui - complet acoperit cu unt - minunat. De acolo în țeavă - conform lui Heston cel puțin 90 de minute la doar 90 de grade Celsius. Nu este unul sensibil, îl scoate cu o temperatură de bază de 60 de grade, dacă vă este frică de salmonella, așteaptă o temperatură de bază de 75 de grade (măsurată acolo unde pieptul este cel mai gros), durează 45 de minute mai mult.
Untul este apoi desigur topit, puiul este palid, nimic nu miroase a friptură. Și acesta este un lucru bun: pentru că ceea ce simți mirosul este deja în aer și nu mai este în animal. De altfel, acest lucru se aplică aproape tuturor proceselor de gătit: reduceți căldura - aromele sunt trecătoare!
Acum lăsați puiul să se răcească timp de aproximativ o oră, sucurile se presupune că s-au întins în carne în acest timp. Cu 15 minute înainte de timpul de tăiere dorit, puiul, acoperit din nou cu puțin unt, intră în cuptor la o temperatură bună de 250-300 de grade Celsius. Acum ia culoarea și ce culoare! Să stai în fața ușii de sticlă a țevii și să vezi cum puiul pufăiește ușor și trece în casa Petzner este mai bine decât orice cinematograf. Doar primele câteva minute de coacere a pâinii sunt captivante în mod similar.