Revizuirea busolei nutritive a lui Bas Kast Este vegan sau poate dispărea?
Busola nutrițională a lui Bas Kast examinează tot ce s-a scris vreodată despre nutriție, dietă, sănătate și îmbătrânire sănătoasă. La fel ca în cazul multor oameni și alături de mine, Bas Kast a avut o experiență drastică care l-a făcut să se gândească dacă ceea ce făcuse până acum corpului său era cu adevărat un lucru corect.
Pinează-mă pe Pinterest!
Chirurgul meu ortoped m-a diagnosticat cu osteoartrita la 38 de ani și mi-a prescris doar tălpi interioare pentru durere. Nu am vrut să fiu mulțumit de asta, așa că am făcut câteva cercetări pe internet și mi-am schimbat dieta în vegan. Durerea a dispărut, nu mai aveam nevoie de pastile și tampoane. Pentru Bas Kast a fost durere toracică la jogging la vârsta de 40 de ani și mai târziu în mijlocul nopții. La început nu a făcut nimic, apoi a făcut clic și a început și el să cerceteze.
Bas Kast, născut în 1973, a studiat psihologia și biologia la Konstanz, Bochum și la MIT din Boston/SUA. Lucrează ca jurnalist științific și autor. Publicații: Iubirea și cum se explică pasiunea (2004), Cum stomacul ajută capul să gândească (2007) Și dintr-o dată dă clic! (2015).
Oare și-ar fi stricat sănătatea cu mâncare junk?
În calitate de editor științific la Tagesspiegel, a mâncat chipsuri și cafea zile întregi. Nepoatele lui erau geloase pe el! Se credea practic invulnerabil, de vreme ce mergea la jogging în fiecare zi. Orice persoană normală ar fi mers la medic, dar Kast merge acolo doar în caz de urgență, deoarece crede că este responsabil pentru propria sa sănătate.
În următoarele câteva luni, studiile s-au îngrămădit peste tot - în birou, sufragerie, bucătărie. Au fost mai mult de 1000 de studii, la un moment dat a încetat să le mai numere. După doi ani, a început încet să capete o perspectivă. I-a deschis „o lume cu descoperiri uimitoare, uneori spectaculoase, care mi-au schimbat viața. O mare parte din ceea ce credeam că știu despre pierderea în greutate și despre a mânca sănătos nu a coincis deloc cu constatările pe care le-am întâlnit. În schimb, este plină de mituri nutriționale și „înțelepciune dietetică”, care pot fi foarte dăunătoare corpului nostru. "
Carbohidrați - rău sau sănătos?
Aproape că nu există nimic despre care entuziaștii pasionați de alimente pot argumenta mai bine decât carbohidrații! Pentru unii sunt vitali și ar trebui să ne acoperim majoritatea caloriilor zilnice cu ei - pentru alții sunt aproape comparabili cu otravă! Cine este acum? Există vreun adevăr? Sau poate ambele părți nu prea au dreptate?
Când vine vorba de zahăr, Kast scrie că reținerea este la ordinea zilei, deoarece a aflat că niciun studiu nu a fost în favoarea consumului de zahăr. Aici depinde de doză, un desert delicios în weekend sau o bucată de tort nu sunt un păcat și ar trebui savurate. Nici măcar o linguriță mică de zahăr în ceai sau cafea. Pe de altă parte, băuturile răcoritoare zahărite, cum ar fi cola sau Fanta, nu sunt recomandate, deoarece introduc în corp 14 astfel de linguri pe jumătate de litru. La fel ca sucul de mere organic, apropo! Siropul de agave constă, de asemenea, aproape în întregime din fructoză, care este mult mai puțin sănătoasă decât glucoza.
Apropo, câștigătoarea premiului Nobel australiano-american Elizabeth Blackburn a aflat că oricine bea un pahar de Cola sau Fanta de aproximativ 235 de mililitri pe zi, îmbătrânirea celulară a acestora, măsurată de telomeri, a avansat cu 1,9 ani. Cu jumătate de litru sunt chiar 4,6 ani, ceea ce este comparabil cu fumatul! Și, după cum știm, mulți oameni beau mai mult de jumătate de litru de cola pe zi!
Cu toate acestea, îndulcitorii nu sunt o alternativă, întrucât o echipă israeliană de cercetători de la Weizmann Institute for Science a constatat că consumul perturbă masiv echilibrul tulpinilor bacteriene din intestin după doar câteva zile. Tulpinile bacteriene nefavorabile se răspândesc și cele benefice precum Lactobacillus reuteri regresează. Microbiomul întrerupt ne asigură că nu mai putem procesa și glucoza din sânge, care este un precursor al diabetului. Deci îndulcitorii au grijă exact de boala pe care au vrut să o prevină: „Creșterea consumului de îndulcitori merge mână în mână cu răspândirea drastică a epidemiei de obezitate și diabet”, scrie echipa de cercetare.
De ce corpul unor persoane răspunde doar la un conținut scăzut de carbohidrați
Sten Sture Skaldeman era gras și a devenit din ce în ce mai gros prin diete de înfometare radicală până când a cântărit în cele din urmă 150 de kilograme la o înălțime de 175 cm. Avea nevoie de tot mai mult ajutor în viața de zi cu zi, suferea și inima lui abia putea să aibă grijă de corp în mod corespunzător. A respectat recomandările dietetice oficiale, a renunțat la grăsimi și a mâncat în principal pâine, paste și mămăligă.
Medicul său i-a spus că are cea mai mare tensiune arterială pe care o măsurase vreodată în spital și că a fost diagnosticat cu insuficiență cardiacă și cu un nivel de zahăr din sânge, de post astronomic. Într-o zi din 1999, era epuizat fizic și psihic și a decis să renunțe de acum înainte și să nu rămână la un singur ghid. De la o zi la alta meniul său nu consta în altceva decât în ceea ce s-ar putea numi dieta Atkins. A mâncat multă grăsime și proteine doar toată ziua, din păcate mai ales de la animale. După un an a fost din nou subțire.
Unii oameni răspund mai bine la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, iar alții pot pierde în greutate mai bine la carbohidrații cu conținut ridicat de carbohidrați, arată un studiu pe termen lung realizat de Universitatea Stanford din California. Ei bine, aproape ne-am putea imagina asta, dar cercetătorii au găsit ceva și mai interesant: persoanele care aveau o sensibilitate ridicată la insulină, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi era mai bună pentru ei și mai bună pentru persoanele cu o sensibilitate scăzută o dieta saraca in carbohidrati, bogata in grasimi si proteine. Dacă doriți să slăbiți și nu știți care este starea dumneavoastră de insulină, ar trebui să o determinați.
În al treilea capitol despre carbohidrați, Kast promovează carbohidrații sănătoși din leguminoase, pâine integrală, fulgi de ovăz, fructe și legume. El vrea doar să ne supere pe cartoful vechi și bun, deoarece probabil crește nivelul zahărului din sânge. Dar nu mă voi lipsi de ele, pentru asta îmi place să le mănânc рџ ? ‰ De altfel, tăiței de grâu integral sunt, în general, mai valoroși decât cartofii sau orezul alb, deoarece constau dintr-o rețea specială de proteine și pot fi digerați încet de corp.
Grăsimi și uleiuri - care sunt sănătoase?
El recomandă în special semințe de in, nuci, avocado, ulei de rapiță și ciocolată neagră. Peștele gras, ouăle și untul sunt, de asemenea, sănătoase cu măsură, deși aș fi precaut în privința peștilor din cauza păstrării și reproducerii în zilele noastre. Am descris cât de otrăvitor este somonul, de exemplu, în această postare de pe blog.
Laptele este pentru vacă
Chiar la începutul secțiunii despre lapte, Kast scrie că i-a plăcut întotdeauna să bea lapte și că nu-l mai bea. El scrie că, deși majoritatea studiilor din ultimii ani au clasificat cel puțin laptele drept neutru, există „motive convingătoare pentru a ne îndoi de imaginea pozitivă a laptelui”. El scrie că majoritatea studiilor au fost plătite de industria laptelui. Expertul în nutriție din New York, Marion Nestle, a demonstrat acest lucru cu un eșantion de 168 de studii legate de industrie: 156 din 168 de studii, sau 93%, au ajuns la o concluzie pozitivă pentru sponsor! Ciudat, nu-i așa? Cercetările ulterioare au arătat că de îndată ce un sponsor, cum ar fi industria laptelui sau a zahărului, au pus mâna pe el, probabilitatea unui rezultat pozitiv a crescut de patru până la opt ori mai mult!
Studii serioase fără sponsori din industrie arată că laptele nu este sănătos pentru oameni. Acest lucru se datorează în principal faptului că laptele este o băutură în creștere pentru bebeluși. Laptele matern, care ar trebui să asigure creșterea rapidă a copiilor mici. Comparativ cu laptele matern uman, laptele de vacă conține de trei ori cantitatea de proteine și de patru ori cantitatea de calciu. Prin urmare, bebelușii umani au nevoie de 180 de zile pentru a-și dubla greutatea și vițeii doar 40 de zile.
De ce ar trebui să bem o băutură ca adulți când nu mai creștem? Factorii de creștere din abundență determină procesul de îmbătrânire! Kast scrie: „Nu aveți nevoie de lapte, pentru oase puternice și, de asemenea, pentru a nu vă satisface nevoile de calciu. Există surse mai sănătoase de calciu decât laptele, cum ar fi cerealele integrale și legumele verzi, în special kale și broccoli. ”
Proteine - un material de umplutură important, mai ales la dietă!
Cele trei capitole despre proteine Kast începe cu povestea unui grup de prieteni care în 2001 a plecat de la Oxford, Anglia, la o cabană din Alpii Elvețieni timp de o săptămână. Au fost acolo în principal pentru mâncare! Studiul pilot a fost condus de cei doi entomologi australieni Stephen Simpson și David Raubenheimer. Probabil că vă gândiți ce legătură au entomologii cu nutriția umană? Ei bine, minunatele animale mici sunt foarte asemănătoare cu noi în anumite privințe - și anume preferința lor pentru proteine!
Greierul mormon aparține lăcustelor și se mișcă primăvara cu o viteză de unu până la doi kilometri pe zi cu milioane de oameni prin pajiștile din vestul Statelor Unite. Dar acest greier nu lasă totul chel, așa cum este cunoscut de la lăcuste. Se deplasează, se târăsc în căutarea hranei, dar lasă iarba în urmă. Atunci ce cauți? La o inspecție mai atentă, Simpson a constatat că mâncau păpădie, frunze de leguminoase, cârdați, fecale și alți greieri mormoni! Da, s-au mâncat reciproc!
Locuitorii din Utah și Idaho sunt deja familiarizați cu spectacolul: „Dacă un greier este străbătut în timp ce traversează o stradă, unii simpatici simpatici se reped pentru a-l ataca pe tovarășul mort, doar pentru a fi aplatizați de o anvelopă”, scrie Kast, până la o grămadă.
Cercetătorul a făcut un experiment și a plasat boluri cu carbohidrați, proteine diluate și proteine pure și un bol de control cu fibre, vitamine și sare pe traseul greierului. Insectele erau interesate doar de cele două boluri cu proteine. Acest lucru poate fi transferat altor specii de animale și la oameni: „Un animal nu caută energie fără discriminare, deci calorii. Mai degrabă, îi este foame și caută alimente până când își îndeplinește nevoile specifice de proteine. "
El continuă: „Relația inversă se aplică și proteinelor și acest lucru le conferă un statut special suplimentar: De îndată ce un animal și-a acoperit nevoile de proteine, tinde să nu mai mănânce, ceea ce este cazul carbohidraților și grăsimilor mult mai puțin cazul. Deci, este mult mai ușor să mănânci în exces pe carbohidrați și grăsimi ".
Înapoi în Elveția la cabană: în primele două zile participanților li s-a permis să mănânce cât doreau, a existat un bufet bogat de trei ori pe zi. Cu toate acestea, a fost înregistrat și cântărit cu precizie cine a mâncat cât din ce. În a treia și a patra zi, participanții au fost împărțiți în două grupuri, cu conținut ridicat de proteine și cu conținut scăzut de proteine. Un grup ar trebui să mănânce alimente proteice doar de la masă, iar celălalt grup bogat în carbohidrați. În zilele care au urmat, li s-a permis să mănânce din nou ce vor. Rezultatul a fost: Grupul cu bufet bogat în proteine consumase cu 38% mai puține calorii decât în zilele cu bufet complet. Cealaltă grupă de carbohidrați a mâncat cu 35% mai mult! Pentru a-și satisface setea de proteine, acest grup a trebuit să mănânce mult mai mult din bufetul cu conținut scăzut de proteine decât în celelalte zile.
Nu pot acoperi întreaga carte aici, dar aș dori să adaug că Kast a demonstrat științific de-a lungul cărții cât de sănătoasă este o dietă pe bază de plante. El mănâncă carne doar o dată sau de două ori pe lună, în mare parte pui liber. Nu mai mănâncă carne din agricultura din fabrică pentru că nu mai vrea să susțină sistemul. În caz contrar, acum mănâncă vegetarian: „Că a devenit o chestiune firească pentru noi să servim carne în fiecare zi este un obicei prost ... Am carne la ocazii festive ... Acum, că scriu aceste rânduri, este uimitor eu însumi că cu greu îmi mai lipsește carnea. "
În ultimul capitol el oferă 12 recomandări nutriționale, care sunt aproape o chintesență a cărții. Pot recomanda cartea, am învățat multe din ea și întotdeauna caut ceva.
Mai multe informatii
Autor: Bas Kast
Titlu: Busola nutrițională: concluzia tuturor studiilor științifice privind nutriția *
Publicat: 5 martie 2018
Publicat de C. Bertelsmann Verlag
Format: 320 pagini, legat
ISBN: 978-3570103197
Preț: 20,00 €