Revoluția alimentară

În urmă cu aproximativ 5.000-10.000 de ani a avut loc o revoluție - așa-numita Revoluție Neolitică - care este fără precedent în istoria naturii, iar importanța acesteia este adesea încă neevaluată corespunzător. Probabil, aceasta este cea mai mare realizare culturală pe care omul a realizat-o până acum.

Această revoluție a însemnat că astăzi putem zbura spre Lună, dar în același timp suferim de migrene sau diabet. Și: Această revoluție a asigurat că oamenii au devenit o ciumă ecologică pentru pământ.

Acum aproximativ 10.000 de ani oamenii au inventat agricultura și creșterea animalelor.

Înainte de această nouă eră, oamenii făceau parte din natură. Ca orice ființă vie, era dependentă de căutarea hranei în împrejurimile sale, în natură. Dacă nu va fi găsit acolo pentru o lungă perioadă de timp, atunci ar muri de foame și, probabil, ar fi fost în joc întreaga sa existență. Întregul metabolism uman este aliniat și optimizat la aceste condiții; în principiu, mecanismele metabolice subiacente s-au dezvoltat în părți esențiale de-a lungul a sute de milioane de ani prin întregul regat animal.

Înainte de acel moment, oamenii țineau o dietă destul de unilaterală în conformitate cu punctul de vedere de astăzi, care a fost rezultatul obținerii de alimente - vânătoare și recoltare: carne, pește și fructe. Deoarece descoperirile antropologice sugerează că vânatul mare bogat în grăsimi a fost vânat, gătit și mâncat cu măduvă osoasă și creier, se poate presupune că dieta umană din acea vreme era foarte bogată în grăsimi.

Weston A. Price a observat că o astfel de dietă a fost încă respectată de indienii nord-americani.

După cum sa arătat deja, o aprovizionare sigură cu alimente nu este întotdeauna dată în natură. Acest lucru poate fi deosebit de problematic la o ființă vie al cărei creier mare are o rată metabolică de bază foarte mare. Prin urmare, metabolismul uman are mecanisme de protecție care îi permit să supraviețuiască la capacitate maximă mult timp fără hrană. Aceasta include capacitatea creierului și a altor organe de a utiliza produse metabolice ale propriei grăsimi corporale (așa-numitele cetone) ca energie în cazul lipsei de hrană. Prin urmare, capacitatea creierului uman de a utiliza corpurile cetonice pentru producerea de energie trebuie considerată ca fiind naturală.

Antropologii de frunte cred că combinația dintre cerințele intelectuale de vânătoare de animale de multe ori superioare din punct de vedere fizic în legătură cu dieta foarte bogată în grăsimi și proteine a fost cheia creșterii rapide a creierului uman. Capacitatea organismului uman de a dezvolta cetoză a asigurat că și iernile grele pot fi supraviețuite cu puține pradă.

Acum 10.000 de ani omul a început să-și ia rămas bun de la natură și să-și creeze propria natură: Subjugați pământul. Se poate presupune că tocmai acest proces se înțelege prin expulzarea biblică din paradis. Iar cerealele erau fructul interzis .

Există câteva dezavantaje evidente în a-ți crea propria natură. A. Muncește foarte mult, trebuie să ai grijă de tot ceea ce natura are în mod normal grijă automat. Așadar, era sfârșitul condițiilor paradisiace înainte, când nu trebuia decât să ajungi după fruct.

Dar, în același timp, au existat câteva avantaje decisive care au depășit mai mult decât dezavantajele muncii grele: dacă îți creezi propria natură, atunci te faci independent de ea, atunci poți chiar să deschizi noi zone și să iei cu tine mâncarea de care ai nevoie pentru propria ta supraviețuire produc acolo cu procesele dezvoltate. Mai mult, cineva se face independent de anumite capricii ale naturii și se protejează de dușmani naturali care vânează aceeași pradă.

În orice caz, antropologia este de părere că această schimbare de la vânătoare/culegere la agricultură și creșterea vitelor nu a avut loc din capriciu sau din considerente strategice, ci din simpla necesitate: terenurile de vânătoare naturale s-au schimbat la sfârșitul ultimei ere glaciare și acest lucru a forțat-o Menținerea oamenilor în căutarea unor alimente noi. A decis să nu le mai caute în natură, ci să le producă singur .

Revoluția privind aprovizionarea cu alimente a avut câteva consecințe imediate:

Urbanizare
Noua hrană a fost produsă în afara orașelor și a putut apoi hrăni în siguranță un număr mare de oameni.

Progresul cultural și științific
Urbanizarea și divizarea muncii au condus la o comunicare îmbunătățită, aprofundarea cunoștințelor și o creștere mai rapidă a cunoștințelor.

Explozie de populație
Producția propriei alimente l-a făcut pe om independent de natură și l-a eliberat de dușmani externi, naturali. Aprovizionarea sigură cu alimente, creșterea fertilității datorită tipului de compoziție alimentară (vezi mai jos) și lipsa inamicilor au asigurat o creștere semnificativă a populației.

Răspândire nestingherită pe tot pământul
Trecerea de la vânătoare/recoltare la agricultură/creșterea vitelor a permis oamenilor să colonizeze din ce în ce mai multe zone. Fie alimentele conservate au fost livrate, fie producția de alimente a fost exportată în noua locație în conformitate cu metodele învățate. În acest proces, zone întinse ale naturii au fost smulse și pregătite pentru producția de alimente.

Dieta cu cereale care prevalează astăzi este adesea justificată de faptul că omenirea nu poate fi hrănită altfel, în timp ce o economie puternică a animalelor ar trebui respinsă din motive ecologice.

Chiar dacă este corect că 6 miliarde de oameni astăzi nu pot fi hrăniți cu o dietă pe bază de carne, a fost invers, dar cultura cerealelor a făcut posibilă o astfel de explozie de populație nestingherită. Nu oamenii indigeni din America de Nord au pus o problemă ecologică, deoarece, în calitate de vânători/culegători, erau conștienți că natura nu are resurse nelimitate și, prin urmare, ar trebui protejată. Numai imigranții nord-americani care consumă cereale au devenit o problemă ecologică. Și într-adevăr, studiile antropologice arată că introducerea culturii cerealelor a fost însoțită de o creștere a fertilității femeilor din întreaga lume. Această constatare coincide cu observațiile făcute la găini, care depun semnificativ mai multe ouă atunci când furajele sunt foarte granuloase decât în condiții adecvate speciei.

„Cultivarea și creșterea pe scară largă a cerealelor a dus la o creștere dramatică a populației, care, la rândul său, a condus la realizările enorme culturale și tehnologice ale omenirii.”

Și în altă parte (p. 7):

"Cerealele pot fi cu adevărat văzute ca sabia cu două tăișuri a omenirii; fără cereale nu ar fi existat nici o revoluție neolitică. Nu ne-ar fi posibil să hrănim populații atât de ridicate ca și astăzi (mai mult de 6 miliarde de oameni) și nici structurile sociale distinctive care au apărut a produs în cele din urmă cultura tehnologic-industrială în care trăim astăzi. Creșterea enormă a cunoștințelor umane probabil că nu s-ar fi produs niciodată dacă nu ar fi fost pentru agricultură. Chiar și înțelegerea noastră despre medicină, știință și univers este rezultatul direct al formării claselor sociale, care au fost formate doar de Revoluția Neolitică. Pe de altă parte, agricultura este, de asemenea, responsabilă de multe evoluții nedorite din societatea umană, inclusiv marile războaie, foametea, tirania, epidemiile și dezvoltarea claselor sociale și a diferențelor de clasă. "

Prin urmare, nu se poate da vina pe consumul de carne pentru probleme ecologice create doar de cultura cerealelor.

Revoltarea în aprovizionarea cu alimente a avut, de asemenea, alte consecințe decisive: pentru ca alimentele să poată fi transportate cu ușurință către tot mai mulți oameni, trebuia să fie conservate, deoarece de obicei era cald în zonele afectate ale sumerienilor și egiptenilor. Ca urmare, oamenii au fost confruntați pentru prima dată cu alimente care au fost complet modificate de procesele de procesare a alimentelor.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cereale. Cerealele brute sunt indigestibile pentru oameni. Chiar și dinții ar fi distrusi permanent de dieta grea. În plus, cerealele din cereale integrale pot fi atacate de ergot sau alte ciuperci după scurt timp și pot fi apoi foarte toxice pentru oameni. Astăzi, unele dintre cultele vrăjitoare din Evul Mediu sunt explicate cu un comportament psihotic după ce au mâncat cereale contaminate cu ergot.

Ca rezultat, boabele au fost măcinate, acidificate, coapte etc. până când s-a găsit o formă pe care majoritatea oamenilor o puteau consuma fără a afecta imediat sănătatea. Cel mai târziu în rândul egiptenilor, pâinea s-a transformat în alimentul de bază al maselor.

Dar au existat alte probleme cu cerealele. Pe de o parte, cerealele conțin ingrediente (gluten, antinutrienți) care pot duce la tulburări grave de sănătate la persoanele sensibile (inclusiv celiacia/sprue, dar și boli neurologice), pe de altă parte, acest aliment diferă de orice în compoziția sa dură, Ce mâncase omul în ultimul milion de ani înainte: Boabele sunt mai presus de toate foarte bogate în carbohidrați (amidon) și duc astfel la o creștere foarte semnificativă a eliberării de insulină, aspect pe care îl vom trata mai detaliat în capitolul despre hipoglicemie. Mai mult, alimentele bogate în carbohidrați și calorii împiedică permanent capacitatea de ketoliză a creierului în timp, ceea ce poate duce la dezechilibre energetice și tulburări de sănătate, după cum se arată în carbohidrați față de grăsimi.

În comparație cu dieta obișnuită, foarte bazată pe carne, dieta cerealelor era, de asemenea, foarte săracă în nutrienți.

Rezultatele istorice ale oaselor arată că speranța medie de viață a scăzut în această perioadă. Mai mult, pot fi detectate primele leziuni masive ale dinților și articulațiilor. Din această perioadă datează și primele descrieri ale marilor plăgi ale civilizației de astăzi, cum ar fi obezitatea sau migrenele. Și mumiile egiptene prezintă, de asemenea, probleme considerabile de sănătate. Noul mod de a procura alimente era în mod clar în detrimentul sănătății.

„Când dieta în principal pe bază de carne a vânătorilor și culegătorilor a fost înlocuită cu o dietă bazată pe cereale, consecințele au fost aceleași în toate părțile lumii: creșterea în înălțime a scăzut (oamenii au devenit mai mici), mortalitatea copiilor a crescut, speranța de viață a scăzut ( oamenii au murit mai devreme), bolile infecțioase au apărut mai frecvent, bolile cu deficit de fier (anemia) au crescut, la fel și înmuierea oaselor, deformările craniului și alte boli ale oaselor datorate deficiențelor minerale și a existat o creștere a cariilor dentare și a altor modificări patologice ale smalțului. "

Un alt produs alimentar și-a găsit drumul în alimentarea umană într-o măsură considerabilă prin creșterea animalelor: laptele. Laptele nu este disponibil culturilor de vânători/culegători, deoarece o vacă de lapte crescută complet poate fi mulsă în sălbăticie numai dacă există un pericol imediat pentru viața ei.

Chiar și laptele proaspăt poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, în special la căldură mare. Așadar, trebuiau dezvoltate metode pentru a prelungi decisiv durata de valabilitate. Acest lucru a reușit în cele din urmă prin acidificare, fermentare, încălzire etc...

Laptele animal diferă considerabil de toate celelalte alimente prin conținutul de electroliți esențiali.

Pe scurt, se poate afirma că schimbările fundamentale în aprovizionarea cu alimente au pătruns din ce în ce mai mult în metabolismul uman,