Revoluția indicelui glicemic
Pâinea, pisicile, pastele, orezul, cartofii, linte ... carbohidrații stau la baza dietei noastre. Dar nu toate sunt create egale. Ceea ce contează pentru corpul nostru este zahărul din sânge, care este nivelul zahărului din sânge. Indicele glicemic compară alimentele pe baza capacității lor de a crește glicemia, un nou concept care a revoluționat o întreagă zonă a nutriției.
Cum se calculează indicele glicemic al unui aliment
Concret, la treizeci și patruzeci și cinci de minute după masă, nivelul glicemiei trece printr-un vârf înainte de a reveni treptat la valoarea inițială. Pentru a calcula un indice glicemic, voluntarilor li se administrează 50 g de glucoză diluată în apă: aceasta va servi drept referință (GI = 100). Glicemia este măsurată la fiecare 30 de minute timp de 2 până la 3 ore. Această operație se repetă cu o porțiune din alimentele de testat care conține 50 g de carbohidrați. Prin împărțirea zonei de sub curba glicemică a alimentelor testate de zona de sub curba de referință, obținem IG.
Curba glicemiei la două ore după ingestie
Alimente testate: linte, IG = 40
Aliment de referință: Glucoză, GI = 100
Porțiile de alimente testate trebuie să conțină aceeași greutate de carbohidrați (amidon + zaharuri).
Carbohidrații care determină creșterea rapidă și bruscă a zahărului din sânge au un IG ridicat. Cei cu puțină influență asupra zahărului din sânge au un IG scăzut. Între acestea se găsesc alimente cu un IG moderat.
Sub 55 vorbim de GI scăzut, între 55 și 70 de GI moderat și peste 70 de GI mare.
Citește și: Pentru a pierde în greutate: mai puține alimente ultra-procesate, zaharuri, cu indice glicemic ridicat
Marile surprize ale indicelui glicemic
Majoritatea alimentelor cu carbohidrați au fost testate la diabetici a căror zahăr din sânge a fost stabilizat și la persoanele sănătoase, ceea ce ne-a permis să dezvoltăm un tabel internațional cu indicii glicemici pentru peste 1000 de alimente bogate în carbohidrați (veți găsi acest tabel în limba engleză la Jenny Brand Miller site-ul sau o versiune adaptată Franței Tabel IG LaNutrition.fr).