Rezervă Stop Food Ultra Processed! Să mâncăm real - Fără zahăr S; Vă rog

Vrei să știi totul și mai ales să știi adevărul despre produsele industriale? Aceste produse care ne invadează supermarketurile și pe care le consumăm zilnic. Bine citiți mai departe !

„Cauza principală a exploziei bolilor cronice este ponderea în creștere a alimentelor ultraprocesate în dieta noastră, în special a celor bogate în zaharuri care sunt asimilate prea repede” - Fardet

Iată o carte pe care am achiziționat-o acum mult timp și abia aștept să vă prezint: Oprește alimentele ultra procesate! Să mâncăm real de Anthony Fardet. Deși blogul meu este în principal despre zahăr (gratuit și adăugat), bineînțeles că mă interesează tot ce ține de mâncare în ansamblu. Și această carte este exact ceea ce aveți nevoie pentru a înțelege mai bine lumea noastră alimentară modernă și pentru a face alegeri mai bune pentru silueta dvs., dar cel mai important, pentru sănătatea dumneavoastră.

Anthony Fardet este medic și cercetător în nutriție preventivă și holistică la INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice). Cu cartea sa, el prezintă pentru prima dată în Franța conceptul de ultra prelucrarea alimentelor, un concept destul de recent și încă puțin cunoscut publicului larg. El denunță omniprezența invazivă a acestui tip de produs în viața noastră (aceste produse, pe care le califică fără rezerve drept „alimente false” ar reprezenta 80% din rafturile supermarketurilor) și impactul dramatic al acestora asupra sănătății noastre.

food

În prima parte a cărții sale, Anthony Fardet explică în detaliu ce este un aliment ultraprocesat. Pe scurt, un aliment ultraprocesat este un aliment care este alcătuit dintr-o multitudine de ingrediente recombinante. Este un aliment rezultat din fracționarea (sau „crăparea”) alimentelor crude, adică producătorii descompun alimentele naturale pentru a separa și izola componentele lor (care pentru unii sunt transformate pentru a forma substanțe noi) pe care le recombinați ulterior, cu scopul de a crea produse noi sau de a reconstitui artificial alimentele. Aceste ingrediente includ substanțe care sunt extrase, cum ar fi zahărul și grăsimile, sau care provin direct din natură, cum ar fi sarea. Există, de asemenea, mulți aditivi, dintre care unii artificiali, precum și substanțe fabricate și utilizate exclusiv de industria alimentară (nu le veți găsi niciodată în bucătăria dvs.).

Anthony Fardet indică afișarea unui produs mai mult de 5 ingrediente (și adesea mult mai mult) pe eticheta nutrițională este cel mai probabil un produs ultra-procesat, mai ales dacă majoritatea acestor ingrediente ni se par necunoscute în batalion! Pentru a ilustra punctul său de vedere, autorul analizează 11 produse ultra procesate și ultra-obișnuite (cereale de ciocolată, supă de legume, cordon bleu, iaurt 0%, piure, sifon etc.). Compoziția fiecăruia dintre aceste produse este examinată în detaliu și comentată de autor însuși. Numărul de ingrediente enumerate pentru fiecare dintre aceste produse este uneori uimitor !

Alimentele ultra procesate fac parte din Clasificarea NOVA. Dezvoltată în 2010 de cercetătorii și profesioniștii în nutriție brazilieni, inclusiv profesorul Carlos Monteiro, această clasificare este acum recunoscută și validată de știință. În Franța, este popularizat activ de Anthony Fardet.

Alimentele au fost întotdeauna clasificate în funcție de compoziția nutrițională și de origine: fructe, legume, amidon, cereale, leguminoase, carne, pește, ouă, produse lactate. Cu toate acestea, în ochii lor, această clasificare astăzi nu are sens. Într-adevăr, într-o societate în care domină industrializarea alimentară, două alimente din aceeași categorie pot avea un impact total diferit asupra sănătății, în funcție de faptul că sunt ultraprocesate sau nu. Potrivit acestora, este necesar să se clasifice alimentele în funcție de a lor gradul de transformare, la fel ca și clasificarea NOVA, deoarece acest grad de procesare definește calitatea nutrițională a unui aliment și impactul acestuia asupra sănătății. De exemplu, peștele proaspăt și peștele prăjit sunt departe de a fi egali în ceea ce privește nutriția, unul fiind un aliment natural, iar celălalt un aliment foarte procesat. Cu toate acestea, ambii se află în aceeași categorie de alimente.

„Raționamentul în ceea ce privește grupurile de alimente este acum depășit, deoarece în cadrul aceluiași grup coexistă alimente cu grade foarte diferite de procesare.” - Fardet

Prin urmare, clasificarea NOVA împarte alimentele în patru categorii distincte:

1. Alimente crude sau minim procesate Acestea sunt alimente naturale, de origine animală sau vegetală. „Puțin procesate” înseamnă că alimentele au suferit doar transformări fizice, cu puține sau deloc modificări ale calității lor nutriționale.
2. Ingrediente culinare Acestea sunt substanțe extrase sau obținute din natură. Există sare, uleiuri, grăsimi, zahăr, printre altele.
3. Alimentele procesate Acestea sunt alimente de bază crude sau minim procesate, la care se adaugă unul sau două ingrediente (zahăr, sare, grăsimi, aditivi etc.).
4. Alimente ultra procesate După cum s-a descris mai sus, acestea sunt alimente derivate dintr-o recombinare de substanțe și ingrediente diverse și multiple, dintre care majoritatea sunt fabricate și utilizate exclusiv de industria alimentară.