Ricotta sau dragostea bombei cu calorii; Ciao Sicilia
Crema de brânză aromată făcută din lapte de oaie sau de vacă este o parte indispensabilă a bucătăriei siciliene. Prin adăugarea de lapte proaspăt în zer și îndepărtarea cazeinei cu acid, se obține la 90 ° C. Specialitatea este că ricotta nu este clasificată oficial ca brânză, ci ca produs lactat, deoarece masa de ricotta nu se obține prin coagularea cazeinei, ci prin degresarea cu grijă a proteinelor lichide din zer care se separă de quark în timpul producției de brânză.
Ricotta proaspătă, care este făcută exclusiv din zer dulce, are, prin urmare, un gust ușor, dulce și este aproape fără grăsimi.
O vizită la lactate devreme dimineața merită văzută și un adevărat delicat. O farfurie cu ricotta caldă, pâine proaspătă de țară și un pahar de vin roșu deschis încep ziua perfect.
Datorită structurii și fermității sale, ricotta este, de asemenea, ideală pentru umplerea găluștelor. Canelonii cu umplutură de ricotta și spanac, tortellini umpluți cu ricotta cu sos de roșii de casă sau ricotta dulce în buzunare de aluat de scorțișoară fac ca inimile sicilienilor să bată mai repede.
Deoarece ricotta este cunoscută sub numele de brânză smântână cu conținut scăzut de grăsimi, este folosită aproape peste tot. Cu toate acestea, în legătură cu alte ingrediente, se dovedește a fi o bombă cu calorii care nu trebuie subestimată:
- Ricotta din lapte de oaie 157 de calorii la 100 de grame
- Cannoli siciliani 343 calorii la 100 de grame
- Cassata siciliana 528 calorii (pe porție)
- Caneloni cu ricotta și spanac umplut 574 de calorii (pe porție)
Un prânz tipic de duminică durează de obicei câteva ore. În cercul familiei extinse, sicilienii se delectează cu un adevărat munte de delicatese. Iată un exemplu:
- Ca platou, ricotta proaspătă cu măsline și felii groase de salam tare consistent,
- Primul fel este tortelli cu umplutură de ricotta și sos de roșii,
- Ca al doilea fel, cârnați sicilieni cu cartofi deschiși, rozmarin și ulei de măsline,
- Pentru desert cannoli și găluște de ricotta/scorțișoară.
În cele din urmă, un limoncello de casă, un caffè pentru a te trezi și un lichior pe bază de plante pentru a fi digerat. Există ceva mai frumos!