Ridicarea gâștelor și rațelor și hrănirea forțată pentru foie gras - Foie gras un produs nobil, după gust
Foie gras, un produs nobil, cu un gust rafinat și unic
Un foie gras este ficatul unei gâște sau al unei rațe special îngrășate prin hrănire forțată.
A hrani cu forta: acțiune de hrănire forțată, din vechiul cuvânt Picard a dat: cultură, gât (sec. XII), din gaba preromană, gava: gât, gât, posibil de origine galică (după dict. Littré).
Hrănirea forțată a gâștelor și a rațelor se bazează pe capacitatea naturală a ficatului palmipedelor grase de a stoca o cantitate semnificativă de grăsime.
Acest proces este complet reversibil. În cazul revenirii la o dietă moderată, ficatul va reveni treptat la caracteristicile sale normale.
Calități organoleptice și nutriționale recunoscute.
Un foie gras frumos este neted, suplu și ferm la atingere. Culoarea sa ar trebui să fie uniformă. Culoarea sa variază în funcție de tipul de porumb utilizat pentru hrănirea forțată. Ficatul de gâscă este, în general, puțin mai roz decât cel al rațelor.
Foie grasul de rață este cel mai consumat. Este mai „rustic”, cu un gust mai pronunțat.
Aroma sa asertivă seduce mulți gurmanzi. Reprezintă peste 90% din producția de foie gras în Franța.
Foie gras de gâscă este delicat și moale pe palat. Pentru unii gurmanzi, este mai subtil decât cel al raței. Dar este o chestiune de gust ...
Ficatul gras de gâscă, precum rața, conține majoritatea grăsimilor bune - acizi grași poli- și mono-nesaturați - care sunt benefice în prevenirea bolilor cardiovasculare.
De asemenea, oferă fier, vitamina A și vitamina B9 (acid folic). [cf. Tabel compozițional REGAL, 1995]
Reglementările europene și franceze definesc foie grasul ca ficatul unui palmiped gras (gâscă sau rață) la sfârșitul perioadei de îngrășare când a fost hrănit prin hrănire forțată.