Rinichi de carne de vită, de vițel, de oaie și; Gătitul mielului; Cumpărare
Rinichi este termenul culinar folosit pentru a se referi la rinichii animalelor sacrificate. Rinichii sunt „un aliment delicat” a cărui finețe și sensibilitate depind de vârsta animalului și de gătit. În funcție de origine, forma lor variază: rinichi de vita si vitel sunt lobate, cele ale vițelului mai puternic, în timp ce cele ale oaie, miel iar carnea de porc are forma unui bob uscat mare.
Rinichii de carne de vită, de oaie și de porc au un gust foarte puternic și cel mai bine este să-i gătești într-un sos destul de picant; cele de vițel și miel, foarte fine, dar și mai scumpe, sunt potrivite în multe feluri.
Lomul sau muschiul acestui animal se mai numește „rinichi de vițel” care ia numele de „rinichi” în unele regiuni, când rinichiul rămâne atașat de acesta.
Achiziționare și conservare
Ca toate măruntaiele, rinichii trebuie consumați foarte proaspeți. Atunci când sunt cumpărate, acestea trebuie să fie foarte ferme, cu o culoare uniformă frumoasă. Dacă sunt vândute cu grăsimea lor, aceasta trebuie să fie fermă și albă, o garanție a prospețimii lor. Rinichii acoperiți cu grăsime sunt un semn de bună calitate. Nu mai spunem, în plus, despre un om bogat „că rinichii lui sunt bine acoperiți”.
Ar trebui să planificați 150 până la 200 g de persoană sau un rinichi de vițel pentru doi și doi rinichi de miel de persoană.
Rinichii de carne de vită sau de vițel îngheață foarte bine, tăiați în cuburi de 2 cm; apoi trebuie uscate cu hârtie absorbantă, întinse-le - fără să se atingă - pe o tavă, acoperă-le cu folie alimentară și pune-le, astfel pregătite, în congelator. Odată înghețate, după 3 ore, rinichii tăiați în cuburi nu mai sunt susceptibili să se lipească împreună și pot fi așezați într-o pungă pentru congelator; pot fi păstrate timp de 4 luni, cum ar fi rinichii de oaie, miel sau carne de porc care sunt înghețați în jumătate, procedând în același mod. Cel mai bine este să dezghețați rinichii câteva ore la frigider înainte de a-i găti.