Rinichi de vițel - cunoștințe despre produsele alimentare
Vițeii sunt animale tinere ale animalelor de turmă, indiferent de specia lor, precum girafele, căprioarele sau chiar balenele, dar aici acordăm o atenție deosebită bovinelor. În ceea ce privește vârsta, aceste animale sunt numite viței până la vârsta de 12 luni. Prin urmare, aici nu se face nicio distincție în funcție de sex. Puii de vite sunt crescuți separat de mamă și hrăniți în principal cu produse lactate.
Rinichi de vițel
Ele nu sunt încă atât de puternic dezvoltate de mușchi și încă nu au țesut conjunctiv ferm. De aici și gingășia cărnii și culoarea roz a cărnii. Vitelul este recomandat de mulți nutriționiști, deoarece conține multe proteine și puține grăsimi, dar multe vitamine și, mai ales, este ușor de digerat.
Rinichii gambei sunt localizați la dreapta și la stânga coloanei vertebrale, adiacente mușchilor lombari. Spre deosebire de rinichii de miel sau de porc, rinichii de vițel nu au o formă tipică de rinichi, ci mai degrabă multe camere de mărimea nucilor. Culoarea rinichilor de vițel este maroniu până la roșu deschis. Au o piele exterioară subțire din grăsime.
În ciuda numeroaselor avantaje, păsările sunt evitate de mulți, dar devin din ce în ce mai importante, rinichii de vițel fiind întotdeauna unul dintre cele mai populare tipuri de păsări. Rinichiul de vițel este foarte gustos, variabil în pregătire, bogat în substanțe nutritive (au multe vitamine din grupul B și A și sunt bogate în fier) și o carne ușoară și, prin urmare, ușor de digerat. Este foarte important pentru o dietă sănătoasă, deoarece rinichiul vițelului este extrem de scăzut în grăsimi și proteine și are și puțini carbohidrați.
Rinichi de vițel - rețete
Rinichii de vițel sunt de obicei transformați în ragouri și supe, dar pot fi și la grătar în felii. Înainte de preparare, rinichii de vițel trebuie eliberați cu multă atenție de tendoane și de stratul de grăsime, precum și de tractul urinar intern și de pielea albă, dură și udate de mai multe ori înainte de a putea fi tăiate cuburi sau felii pentru o prelucrare ulterioară. Carnea trebuie gătită doar pentru scurt timp, altfel va deveni tare. O bucată specială de carne este friptura de rinichi de vițel. O desprindeți de șa de vițel cu osul și apoi aveți dedesubt un rinichi și fileul de vițel. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că rinichiul de vițel nu este prăjit niciodată, altfel va fi destul de uscat și sfărâmicios.
Cele mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria renană sunt rinichii de vițel murat. Rinichii de vițel curățați și udați sunt tăiați în benzi și așezați în lapte. Un sos se face din setul de friptură în care sunt gătite rinichii.