Riscuri și efecte secundare ale dietei fără gluten; Potanana
Acum câteva zile, prietenul meu mi-a atras atenția asupra unui articol din Stern [1], care se ocupă cu dieta fără gluten și „efectele sale secundare”. Aparent, persoanele care au călcat pe trenul de dietă fără gluten au niveluri ridicate de arsen în urină și niveluri de mercur în sânge. Articolul se referă la un studiu [2]. În acest lucru și, de asemenea, în articol, cercetătorii (și jurnaliștii) filosofează despre cauze și își dau seama rapid: orez! Multe produse fără gluten sunt făcute cu făină de orez în loc de făină de grâu normală, care conține gluten. Se știe că orezul are un nivel ridicat de arsenic, deoarece planta absoarbe arsenicul din sol prin rădăcini și îl acumulează în boabe [3]. Revistele de protecție a consumatorilor găsesc în mod repetat niveluri excesiv de mari de arsenic în produsele din orez, cum ar fi prăjiturile de orez [4]. Dar de unde provine arsenicul din sol și ar putea exista și alte motive pentru citirile crescute la persoanele care urmează o dietă fără gluten? Nu putem mânca acum orez cu conștiința curată acum? Ce este în continuare sigur de consumat?
Un pui sănătos va mânca arsen
Googlingul o dată este suficient pentru a găsi o altă posibilă sursă de arsenic: puiul [5]. Dr. Michael Greger se ocupă de nutritionfacts.org cu nimic altceva decât nutriția și efectele acesteia asupra oamenilor și a mediului. El și echipa sa cercetează jungla de date a publicațiilor științifice pe tema nutriției și evaluează abordările, interpretările și metodele științifice. În plus, ele rezumă de obicei rezultatele mai multor studii pe un subiect pentru o imagine de ansamblu mai bună, care este de înțeles pentru toată lumea [6].
Cum ajunge arsenicul de la pui la orez?
Majoritatea orezului pe care îl mâncăm aici este importat. Din țările în care drogurile (și furajele) care conțin arsenic nu sunt interzise pentru pui. Prin excrețiile găinilor, solul și apele subterane sunt poluate în plus cu arsenic, care, la rândul său, se acumulează în plantele de orez și, în cele din urmă, își găsește drumul pe plăcile noastre. Nu mă mir cumva că, de exemplu, în India - după China, al doilea mare producător de orez din lume [10] - sectorul agricol cu cea mai rapidă creștere din 2008 este producția de păsări de curte [11].
„Alimentația curată” și „fără gluten” sunt în prezent cuvinte cheie și hashtag-uri care sunt folosite pentru a face publicitate produselor și a genera atenție. Această evoluție este deosebit de plăcută pentru persoanele cu boală celiacă. Dar tendința către o dietă fără gluten și o alimentație „sănătoasă” ar fi putut duce, de asemenea, la un consum crescut de făină de pasăre și orez, ceea ce ar putea explica parțial nivelurile crescute de arsenic din studiul menționat la început.
Și ce fac acum cu orezul meu contaminat cu arsenic? În primul rând, nu intrați în panică și vă rog să nu o aruncați! Dacă orezul nu este singurul dvs. aliment de bază, atunci nu trebuie să vă faceți griji, deoarece nu consumați o doză toxică de arsenic. [12] Pentru a reduce conținutul de arsenic, fierbeți orezul în multă apă, cum ar fi pastele și scurgeți-le.