Risotto de bucătărie de foie gras de rață cu compeltă mică și cremă - Risotto de bucătărie de mic
(foto: Richard Sprang)
În fiecare săptămână Terredevins.com vă oferă o rețetă (și sticlele care o însoțesc) publicată în revistă.
Astăzi, risotto organic de spelt mic, gălbenuș de ou „perfect” și foie gras cremos de rață, preparat de restaurantul Aux Gourmands, din Montélimar (26).
Pentru 4 persoane
200 g de vrajă mică organică, 1/2 litru de cremă lichidă lichidă, 250 g de foie gras proaspăt, brută de vițel, sare, piper, 4 gălbenușuri de ou extra proaspete și organice
Risotto: aduceți la fiert o oală cu apă sărată, adăugați vrajă mică, gătiți timp de 20 de minute, gustați pentru a verifica coacerea al-dente, scurgeți-o și puneți-o deoparte.
Într-o cratiță la foc mic, smântână, foie gras cuburi, puțină brută de vițel, sare și piper. Lasa foie grasul sa se topeasca apoi amesteca totul pentru a obtine o crema. Gatiti vreo douazeci de minute fara sa fiarba.
Într-o farfurie adâncă, puneți o lingură de 50 g de vrajă mică în centru, săpați un puț pentru a așeza acolo gălbenușul „perfect”, acoperiți risotto-ul cu sosul de foie gras până când apare doar gălbenușul. Se servește fierbinte cu câteva mușete dintr-o baghetă crocantă pentru scufundare ...