Risotto de midii cu cod bucătărie mediteraneană pas cu pas

Scoicile și spatele codului sunt disponibile pe tot parcursul anului, nu prea scumpe și întotdeauna suculente. Cu un risotto cremos.

Pregătire: 2 minute (zar de ceapă/șalotă) sau. 10 minute (dacă midiile nu sunt încă curățate)
Timp de gătit: 22 minute
Alți factori de timp:

ingrediente

• 250 g orez Nano Vialone
• 1 ceapă
• 1 ceapă
• 250 ml vin alb
• 1 litru de stoc de pește
• 1 spate de cod
• 500 g midii (cu coajă)
• 50 g unt
• 30 g parmezan

Frunze de dafin, cuișoare, ulei de măsline, sare și piper

ustensile necesare: oala mai mare cu capac (gatiti midiile), caserola antiaderenta (risotto), tigaie antiaderenta (peste prajit)

pregătire

Curățați și înjumătățiți ceapa. Tăiați o jumătate în cuburi fine, frigați o frunză de dafin uscată pe cealaltă jumătate folosind cuișoare

Transpirați cuburile de ceapă într-o cratiță mare (ar trebui să existe spațiu pentru midii) cu ulei de măsline. Când sunt translucide, se îndepărtează cu 150 ml de vin alb, se adaugă jumătate de ceapă înțepată (frunza de dafin ar trebui să se odihnească în lichid) și se fierbe timp de câteva minute, astfel încât alcoolul să se evapore, eventual se adaugă puțină apă și apoi midii curățate renunta. Puneți capacul și gătiți timp de aproximativ 5 minute .

Când midiile sunt deschise, ridicați-le cu o lingură sau, mai bine, turnați totul printr-o sită și colectați stocul de midii într-un castron

Curățați și tăiați mărunt șalota. Transpirați în ulei de măsline fierbinte, adăugați orezul și continuați să prăjiți totul timp de 1-2 minute, amestecând frecvent

Se toarnă restul vinului și, după ce s-a evaporat, se toarnă 2 - 3 oale de bulion fierbinte, se amestecă, se pune capacul și se lasă să fiarbă ușor.

Când risotto-ul aproape a înmuiat bulionul, se toarnă bulionul de midii și, dacă este necesar, se adaugă bulion fierbinte, astfel încât risotto să fie acoperit din nou cu lichid

Terminați gătitul risotto (consultați instrucțiunile pas cu pas de mai sus)

Între timp, scoateți carnea de scoică din coji și puneți-o deoparte. Posibil 8 exemplare drăguțe (scoică de midie cu carne) puse deoparte pentru decor

Sareți codul și prăjiți-l în ulei de măsline fierbinte într-o tigaie antiaderentă timp de 3 minute (aprox. Apoi scoateți aragazul, puneți capacul și lăsați-l să stea în tigaia caldă timp de 3-4 minute până când este gata

Vedeți și videoclipul despre modul de gătit a coapsei de cod:

Când risotto este gata, amestecați untul rece,

Împingeți bucățile de midii, acoperiți și puneți deoparte

Codul începe să se despartă pe fibrele sale când este terminat. Tăiați peștele în felii individuale la aceste felii de fibre

Condimentați risotto cu sare și piper (de obicei nu mai aveți nevoie de sare, deoarece midiile sunt sărate pe lângă bulion și parmezan), aranjați în farfurii preîncălzite, așezați midiile decorative și câteva felii de pește deasupra și serviți imediat

---