Risotto Limone e Gamberi Localul meu, localul tău

Mike Süsser a publicat o nouă carte de bucate cu rețete de la Mein Lokal, Dein Lokal. Aici puteți vedea exemple de rețete din cartea sa.
Risotto-ul simplu este combinat cu creveți gustoși pentru a face o rețetă grozavă! În această rețetă, preparatul este explicat pas cu pas.

Ingrediente pentru porții

2 ½	Lămâi
15 g	zahăr
5 linguri	unt
½	ceapa alba
400 g	Orez risotto (arborio)
1 împușcat	vin alb uscat (după gust)
1 L	bulion ușor de pui sau apă
Al 4-lea	creveți sălbatici argentinieni cu coajă
1 bit	Ulei de măsline pentru prăjit
1 ciupire	sare si piper
1 împușcat	Brandy (după bunul plac)
1 mana mica	Frunze de menta

Risotto Limone e Gamberi: rețetă și preparare

Pasul 1: stoarce lămâile

Pentru o reducere a lămâii, stoarceți 2 lămâi. Puneți sucul cu zahărul și 1 ½ lingură unt într-o tigaie și fierbeți timp de 3-5 minute la foc mic. Tăiați jumătatea rămasă de lămâie în felii subțiri de napolitane și lăsați-o deoparte.

Pasul 2: transpirați orezul

Pentru risotto, topiți 1 lingură de unt într-o cratiță. Curățați jumătatea de ceapă, tăiați-o cu zaruri foarte mărunt și transpirați în unt la foc mic până devine translucid. Se amestecă orezul și se sotează scurt. Turnați vinul alb dacă doriți și fierbeți în timp ce amestecați. Acum turnați puțin bulion sau apă și fierbeți la foc mic, amestecând până când boabele de orez sunt fierte, dar totuși au o mușcătură ușoară. Durează 16-18 minute. Apoi adăugați reducerea lămâii și amestecați. În cele din urmă amestecați 1-2 linguri de unt.

Pasul 3: îndepărtați intestinul

În același timp, curățați creveții, marcați pe spate cu un cuțit ascuțit și îndepărtați intestinele (vezi sfatul profesional al lui Mike).

Pasul 4: prăjiți creveții

Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie. Prajim creveții peste tot la foc mediu și condimentăm cu sare și piper. Deglazați creveții cu rachiu dacă doriți.

Pasul 5: servire

Condimentează risotto-ul terminat cu sare și piper și servește pe farfurii cu creveții. Spălați frunzele de mentă și uscați-le. Ornează risotto și creveții cu frunzele de mentă și pene de lămâie care au fost puse deoparte.

Sfatul profesionist al lui Mike:

Acesta este un mod foarte ușor de a curăța creveții: țineți capul cu o mână, corpul creveților cu cealaltă mână și întoarceți-l cu o jumătate de tură. Aceasta va desprinde cele două jumătăți una de cealaltă. Acum eliberează corpul de coajă. Îndepărtați cu atenție cochilia începând de la capătul de jos. Dacă picioarele nu vin cu tine în mod automat, pur și simplu trage-le. Lăsați vârful segmentului cozii coajelor pentru moment. Acum tăiați cu atenție spatele pe lungime cu un cuțit, apoi ridicați intestinul cu vârful unui cuțit și îndepărtați-l complet.