Rolă de pește aburită a lui Rhyfall
1 varza mica savoy
100 g ceapă
2 bucăți de tei, netratate
500 g file de char (alternativ: file de șold)
2 roșii medii
150 g tuberculi de anghinare din Ierusalim
300 ml stoc de pasăre
1 vârf de piper
Tăiați tulpina din varza savoy și introduceți o furculiță de carne în cavitatea rezultată. Scufundați varza în apă clocotită, curățați cu grijă frunzele exterioare una câte una. Repetați acest proces până când au fost eliminate 12 coli. Tăiați nervura centrală a frunzelor desprinse. Gatiti frunzele in apa clocotita timp de aproximativ 3 minute, scurgeti si clatiti in apa rece, apoi asezati-le pe un prosop de bucatarie si tamponati-le. Împărțiți restul de varză sălbatică și tăiați frunzele în bucăți mici.
Curățați și tăiați felii de șalotă. Spălați lămâile cu apă fierbinte, uscați-le și radeți fin coaja și stoarceți sucul. Fierbeți șalotele și varza cu 2 linguri de unt timp de aproximativ 4 minute. Apoi adăugați coaja de tei și sucul de lămâie, condimentați cu sare și piper. Apoi lăsați totul să se gătească timp de 4 minute la foc mediu, până la al dente.
Tăiați fileurile de pește în bucăți de aproximativ 2 cm. Tăiați mărarul aproximativ și amestecați cu bucățile de pește și legumele aburite și condimentați după gust. Se întinde umplutura de pește pe frunzele de varză. Îndoiți laturile frunzelor spre centru și apoi rotiți-le strâns. Fixează ruladele rezultate cu o scobitoare.
Se curăță anghinarea de Ierusalim și se taie felii. Gatiti cu vermut si supa de pui 10 minute pana se inmoaie. Aburiți rulourile de varză într-un coș cu aburi sau într-o oală cu o inserție pentru aburi timp de aproximativ 10 minute. Se toarnă fin sosul de anghinare din Ierusalim. Trimiteți, tăiați și tăiați roșiile în cuburi. Bateți smântâna și aruncați sosul cu roșiile, apoi condimentați după gust și serviți cu rulourile de varză.
Pentru garnitură folosim așchii de anghinare din Ierusalim. Spălați 100 g anghinare de Ierusalim, uscați-o și tăiați-o în felii subțiri de napolitane cu un feliator de legume. Se prăjește până se rumenesc într-o cratiță cu aproximativ 500 ml de ulei. Scurgeți aceste chipsuri pe hârtie de bucătărie, adăugați puțină sare și întindeți-le pe rulouri.