Rolluri de primăvară AMP
Rulourile de primăvară proaspete și parfumate sunt acum în meniul restaurantelor la modă și al meselor de familie. Bucătăria de astăzi le reinventează amestecând pește crud sau gătit, mango sau papaya, legume orientale și occidentale ...
În urma acestei reclame
În Vietnam, de unde provin, și în sudul Chinei, chiflele de primăvară sunt o parte zilnică a mesei. Se mănâncă reci, simpli sau cu un sos mic, care poate fi închis în foaia de orez translucidă care conține toate ingredientele moi sau crocante, proaspete și parfumate care caracterizează această invenție exotică și rafinată.
Un plic delicat
Prăjitura esențială de orez - numită și foaie de orez sau hârtie și făcută din făină de orez ... - care constituie plicul rulourilor de primăvară este un disc transparent, rigid, casant, foarte subțire, care măsoară între șaisprezece și treizeci-doi centimetri diametru. Se găsește ușor în magazine.
Există, de asemenea, jumătăți de frunze și frunze tăiate în triunghiuri, destinate să facă role (foarte) mici de prăjit: acestea sunt numite apoi nems sau role de izvor fierbinte. Foarte clare după ce au fost prăjite în tigaie sau scufundate în tigaie, pot fi savurate cu degetele, învelite într-o frunză mare de salată - batavia sau salată - garnisită cu frunze de mentă sau coriandru sau ambele.
Se scufundă într-un sos mic, limpede, parfumat, făcut din condimentul tradițional și universal vietnamez de pește fermentat (obținut prin macerare în saramură): nuoc-mâm, alungit cu suc de lime și oțet de orez, condimentat cu usturoi, cu adăugare de zahăr de palmier și un ardei roșu tocat foarte fin. Acest sos se potrivește foarte bine și cu chiflele de primăvară. La fel ca un altul, maro, cremos și foarte dulce, compus din sos hoisin, numit și sos de grătar (un piure de soia fermentat, dulce, ușor usturoi și oțet, adăugat cu ulei de susan), alungit cu nuoc-mâm - este murdar și îmbunătățește arome și arome.