Rolul brânzei în nutriție - Χελμός

Brânza este diferită de restul produselor lactate datorită producției și valorii sale nutritive.

brânzei

Ce rol joacă brânza în dieta noastră?
Valasia Tokmakidou, dietetician clinic - nutriționist, BSc, manager științific al LOGO DIATROFIS, membru fondator al Thessaloniki al Societății grecești de nutriție, răspunde.

Brânzeturile sunt împărțite în 3 categorii în funcție de producție și maturitate:
1) brânză moale
2) Brânză tare tare
3) brânză tare

Trebuie subliniat în acest moment că brânzeturile tari au cea mai mare concentrație de calciu și proteine, acestea din urmă putând crește până la 30%, procent cu care chiar și carnea uneori nu se potrivește.
Brânza are o valoare nutritivă ridicată. Este bogat în proteine, calciu, vitamine A și D, complex de vitamina B și fosfor.

Conținut de calorii și calciu pentru diferite tipuri de brânză
pe 100gr
Brânză/100gr calorii (kcals) calciu
Anthotyro 193 kcals- 238 calciu
Graviera 470 kcals- 891 calciu
Kefalotyri 438 kcals- 810 calciu
Brânză feta 346 kcals- 421 calciu

Printre altele, brânza are un conținut ridicat de grăsimi (feta aprox. 25%) și sodiu.
Brânzeturile galbene conțin mai multe grăsimi, adică 50% sau mai mult.
Grăsimile din brânză sunt saturate, mai ales că provin din grăsimi animale. Se crede că consumul crescut de grăsimi saturate este responsabil pentru bolile cardiovasculare. Din această cauză, industriile alimentare încearcă să producă brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, păstrând nutrienții.
Myzithra, Anthotyro și Manouri sunt fabricate din lapte de brânză rămas din obținerea altor brânzeturi. Dintre toate acestea, Myzithra este cel mai scăzut în grăsimi, urmat de Anthotyro. Manouri este considerat a fi cea mai grasă brânză.
Sarea joacă un rol în gustul brânzei și contribuie la păstrare.
Unele brânzeturi, cum ar fi brânzeturile procesate sărate, sunt bogate în calciu, de ex. Roquefort, feta sărată etc. Dacă suferiți de hipertensiune arterială și doriți să reduceți cantitatea totală de sodiu consumată, puteți alege între brânzeturi cu sodiu redus, cum ar fi myzithra nesărată, antotip, etc.

În general, brânza este o parte esențială a unei diete echilibrate și sănătoase, deoarece ne oferă nutrienți valoroși. Cu toate acestea, consumul trebuie făcut cu moderare în funcție de necesități.
În plus, nu trebuie să uitați să combinați brânza cu carbohidrați complecși (pâine integrală, paste, cartofi), deoarece în acest fel absorbiți toți nutrienții necesari (carbohidrați, grăsimi, proteine).