RONDOS OLANDEZI; PASTELURI CU OFERTĂ DE CĂTĂRIE CU Umplutură MARZIP; Pâine; mare
În 2016, Avid Bakers avem o nouă sursă pentru proiectul nostru lunar de coacere: Ed și Mariekes Weekend Bakery din Olanda.
Amsterdam, cu muzeele sale minunate, prietenosul pentru bicicliști și pietoni și mâncarea bună este unul dintre orașele mele preferate, așa că sunt deosebit de mulțumit de această alegere.
Pentru ianuarie, Hanaâ, „brutăria noastră”, a selectat rondouri olandeze, o patiserie cu unt cu umplutură de migdale - tocmai pentru un fan de marțipan ca mine!
Aceste mici prăjituri, care sunt foarte populare în Olanda, se spune că au un aluat similar cu plăcinta olandeză de mere - nu am mâncat niciodată, dar ar trebui să fie delicioase.
Brutarii olandezi folosesc inele speciale de copt pentru aceste rondouri (sau, dacă sunt ovale, canoase). Deoarece nu am unul dintre acestea, desigur, am folosit inele (ceva mai mari) inele de brioșe englezești - sau pur și simplu le coaceți într-o formă de brioșe.
O puteți umple fie în mod tradițional, cu o pastă de migdale, care trebuie făcută cu o zi înainte, fie cu frangipani, care poate fi preparată în aceeași zi de coacere: la fel de delicioasă - dar cu mai mult unt!
| O patiserie dulce, untă, cu umplutură de marțipan |
Având în vedere rezoluțiile mele bune de Anul Nou, am ales cu virtuozitate pasta de migdale ușor mai slabă (rondourile nu mai aveau nevoie de alte calorii), am redus puțin conținutul de zahăr și am schimbat niște făină albă cu făină de grâu integral.
Rondo-urile s-au dovedit a fi la fel de delicioase ca cele descrise, un biscuit dulce de migdale, cu o margine crocantă și un indiciu de lămâie (atunci cu siguranță voi arunca o privire la rețeta de plăcintă cu mere!)
Din păcate, a trebuit să le mănânc singure - soțul meu era doar în Vietnam - dar viața este grea și uneori cere sacrificii mari ....
RONDOS OLANDEZI (bazat pe Ed and Mariekes Weekend Bakery.com)
(8-10 bucăți)
aluat
160 g făină de grâu tip 405
40 g făină de grâu integral (sau tip 405)
5 g praf de copt
1 vârf de sare
150 g unt rece, tăiat cubulețe de 1/2 cm
70 g zahăr brun (inițial 100 g)
Umplutura de migdale sau Frangipani (vezi rețetele de mai jos)
8-10 migdale întregi (pentru decor)
Ou amestecat cu puțină apă sau smântână (pentru periaj)
Umplutura de migdale (trebuie să fie pornit Ziua trecuta fi pregatit!)
75 g migdale curățate (sau migdale pre-măcinate)
60 g zahăr (inițial 75 g)
coajă rasă 1/2 lămâie
apă
1 ou mic, bătut (adăugați chiar înainte de coacere)
Frangipani
50 g unt topit
50 g zahăr (cu siguranță aș reduce și eu)
1 ou
70 g migdale măcinate
coajă rasă 1/2 lămâie
VORTAG
Umplutura de migdale (trebuie să se odihnească 24 de ore pentru ca aroma să se poată dezvolta!)
Măcinați migdalele foarte fin împreună cu zahărul din robotul de bucătărie (sau folosiți migdale pre-măcinate).
Se amestecă cu coaja de lămâie rasă și puțină apă pentru a forma o masă netedă și rigidă - nu trebuie să fie nici prea fermă, nici prea curgătoare. Puneți pasta de migdale în frigider până la utilizare (până la 2 săptămâni.)
În ziua de coacere, amestecați încet oul până când amestecul este foarte neted și se presară ușor pe aluat fără a se întinde.
Se toarnă umplutura de migdale într-o pungă pentru conducte și se pune la frigider până când este gata de utilizare.
SAU
Frangipani (poate fi pregătit în ziua coacerii)
Se amestecă zahărul, oul și coaja de lămâie până când sunt cremoase. Adăugați încet untul topit, amestecând continuu. Se amestecă migdalele măcinate. Se toarnă amestecul într-o pungă pentru conducte și se pune la frigider până când este gata de utilizare.
| Aluatul sfărâmicios poate fi modelat cu ajutorul unei folii de plastic |
aluat
Amestecați scurt făina, praful de copt, zahărul și sarea în robotul de bucătărie. Adăugați cuburi de unt reci și pulsați până când se formează bulgări (dar nu lucrați prea mult, altfel aluatul va fi dur!)
Înjumătățiți aluatul, înfășurați ambele jumătăți în folie de plastic și folosiți folia de plastic pentru a le presa în felii plate (este destul de sfărâmicios). Se pune la frigider 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Căptușim foaia de copt cu hârtie pergament. Așezați 10 inele de copt Rondo sau 8 inele de brioșe englezești deasupra, cu puțin spațiu (sau utilizați o tigaie de brioșe acoperită).
| Am folosit inelele pentru tăiere și coacere |
Scoateți prima foaie de aluat din frigider și rotiți-o cu grosimea de 4 mm (dacă puneți folie de plastic peste ea, aluatul nu se va lipi de ruloul de tort).
În funcție de mărimea inelului, tăiați 8-10 felii de 7-8 cm diametru pentru baze, adunând resturile de aluat și decupând din nou. (Sau tăiați felii mai mici pentru tigaia de brioșe).
Așezați feliile de patiserie în inelele de copt. Apoi tăiați și a doua jumătate a aluatului (pentru plăcile de acoperire).
| Rondos cu umplutură de migdale presărată |
Scoateți punga de conducte cu umplutură de migdale sau frangipan din frigider. Stropiți umplutura uniform peste baza de patiserie. Acoperiți cu restul de prăjituri de aluat. Apăsați marginile împreună.
Periați fiecare rondo cu un mic ou. Așezați o migdală deasupra și apăsați ușor. Periați rondourile cu ou a doua oară.
| Periați rondourile cu ou |
Coaceți rondourile timp de 20 de minute, până se rumenesc.
Îndepărtați imediat inelele de copt (protejați-vă degetele de arsuri cu un prosop de bucătărie!). Lăsați rondourile să se răcească pe foaia de copt timp de 5 minute, apoi așezați-le pe o grătar și lăsați-le să se răcească complet.