Roquefort, o brânză din regiunea noastră - verde
Bine ați venit! Dacă nu ați făcut-o deja, înscrieți-vă pentru a primi cartea electronică gratuită și abonați-vă la biletele mele săptămânale „Premiers pas en Occitanie”. Mulțumesc pentru vizită!
Bine ați venit la nou! Ce plăcere să vă revăd! Dacă nu v-ați înscris deja pentru a primi biletele mele săptămânale. Este gratis! Vă mulțumim pentru loialitate și bucurați-vă de vizită!
L roquefort este o brânză albastră făcută din lapte de oaie crud; produs în cașurile și văile Aveyronului, de renume internațional, este asociat cu excelența agriculturii și gastronomiei franceze .
Să cunoaștem l ui :
- istoria lui
- a ei producție
- utilizarea sa
O legenda
Un cioban își uită gustarea făcută din pâine și caș de oaie într-o peșteră.
La întoarcere, ceva timp mai târziu, își găsește bucata de pâine și caș acoperită cu un film de mucegai, dar găsește brânza excelentă! „Penicillium roquefortis” și-a făcut treaba și a transformat cașul oilor în Roquefort !
O creație dezbătută și discutabilă
Pliniu cel Bătrân descrie cu entuziasm brânza gală ... și menționează o brânză albastră făcută de Gabale în Gévaudan și pe versanții Montului Lozère, trimisă la Roma de colonia romană Nîmes: "lesurae gabalidique pagi".
Carol cel Mare gustă această brânză la întoarcerea sa din Spania, la masa Episcopului de Albi și chiar cere ca acesta să-i trimită două cazuri în fiecare an .
Primele mărturii scrise datează din secolul al XI-lea: o donație către mănăstirea Conques (Aveyron) menționează două brânzeturi care trebuie furnizate de fiecare dintre pivnițele din Roquefort (Aveyron).
În 1407, o scrisoare brevetată de Carol al VI-lea acorda dreptul exclusiv de a coace brânza locuitorilor din Roquefort-sur-Soulzon, proprietari de pivnițe din sat.
Mai multe decrete ale Curții Parlamentului din Toulouse protejează această brânză împotriva imitațiilor
La mijlocul secolului al XVII-lea, brânza a fost expediată la Paris.
În 1742, Diderot în celebra „Encyclopédie”, o descrie ca „rege al brânzeturilor” și „prima brânză din Europa”.
A reputatie
În satul Roquefort, colibele de lemn ale păstorilor au fost înlocuite de construcții solide care sunt concentrate de-a lungul "rue des Caves".
În secolul al XIX-lea, sosirea căii ferate a favorizat înființarea unei rețele comerciale.
În timpul celui de-al doilea imperiu, Roquefort a devenit foarte popular și fabricarea sa a început să se industrializeze; consumul său este răspândit în toată Franța și în străinătate.
O coloană de Rouergats, soldați ai războiului de independență american, este livrată și contribuie la faima sa peste Atlantic .
Industrializare
În 1842, o casă din Montpellier, „Maison Rigal”, susținută de banca Durand-Palermo, a fondat prima companie Roquefort „Rigal et Cie”.
În 1851, cei 7 maeștri principali de pivniță au fost de acord să cumpere această companie și au creat Société Civile de Roquefort, care în 1856 a devenit Société des Caves reunește, apoi, în 1882, Société Anonyme des Proprietors de Roquefort. Această companie, după ce a depus la tribunalul Saint Affrique (Aveyron) pe 4 mai 1863, devine proprietarul mărcii: o albină (simbol al unei lucrări bine făcute) într-un oval verde.
Industrializarea producției prinde contur:
- în 1873 introducerea mașinilor de cusut mecanice
- în 1885, instalarea de camere frigorifice pentru a opri maturarea și a satisface cererea mai ușor.
- în 1876, un lapte de la Lunel (Hérault), Dugaret, a înființat prima lactată industrială.
- în 1893, Louis Rigal a creat o brânză Roquefort la Lumiu, lângă Calvi, în Corsica.
- alte companii sunt stabilite în Țara Bascilor și Béarn.
Aceste brânzeturi produc brânzeturi albe . L pivnițe de flori a stâncii din Combalou, (crăpături în stânca pivnițelor naturale din sudul Franței) la Roquefort-sur- Soulzon, sunteți numai h capabil să coacere și coacere . roquefort, la sfârșitul celor 3 luni de maturare și maturare, își dobândește aromele, aroma și calitățile sale i nimit.