Rosenheim mănâncă vegan - cât de sănătos este. Viitorul medic oferă sfaturi districtului
Actualizat: 03/02/20 - 13:31
Fără ouă, fără lapte, fără carne. Din ce în ce mai mulți oameni optează pentru o dietă vegană. Studentul la medicină Nico Hanny face autotestul. Și spune: și tu ar trebui să te gândești la un an vegan.
Testul: vegan timp de un an
Acum începe și un nou proiect. Timp de un an ar vrea să fie vegan și să arate la ce trebuie să fii atent.
Experimentul se desfășoară de peste trei luni. Nico își măsoară în mod regulat valorile corpului și permite publicului să participe la dezvoltare pe contul său de Instagram. El spune: „În opinia mea, un an este o perioadă de timp bună pentru a putea spune că m-am descurcat cu adevărat și că devii conștient de multe lucruri doar după o anumită perioadă de timp.
Un rezumat bun nu poate fi tras după două săptămâni sau o lună, deoarece microbiomul din intestin, de exemplu, durează mai mult pentru a se adapta. În plus, devine captivant la Crăciun sau la sezonul festivalului de toamnă, iar aspectul social este mai inclus ”.
Scopul său este să cerceteze modul în care dieta vegană îi afectează viața de zi cu zi și dezvoltarea sa psihologică și fizică, de exemplu în ceea ce privește concentrarea, rezistența și construirea masei musculare.
Veganii protejează mediul?
Dar există, de asemenea, critici care văd forma presupusă unilaterală a nutriției ca un risc de malnutriție, de exemplu prin deficiența vitaminei B12. Deci, subiectul este controversat și mult dezbătut. Acesta este tocmai motivul pentru care tânărul născut în Schechen îndrăznește să se încerce singur: „Vreau să pot sfătui și înțelege mai bine pacienții, experimentându-l eu și nu doar citând cunoștințe din cărți, studii sau Internet”.
Una dintre tezele sale: o dietă vegană sau mai mult pe bază de plante ar putea fi o componentă în tratamentul bolilor sau în prevenire.
Întrebările dvs. despre nutriția vegană
Nico Hanny a fost de acord să răspundă la întrebările cititorilor noștri - puteți vedea rezultatul și pe Instagram.
Avem întrebările pentru dvs. aici în prezentarea generală - trebuie doar să faceți clic pe întrebarea care vă interesează mai întâi!
Cei care urmează o dietă vegană trăiesc mai sănătoși?
Hanny: Aceasta este probabil întrebarea întrebărilor. Din păcate, răspunsul este plictisitor, pentru că nu poți spune asta peste tot. Cu o dietă vegană, trebuie mai întâi să vă acoperiți nutrienții critici. Și atunci trebuie să vedeți ce alimente sunt înlocuite cu ce alternative vegane. Dacă mănânc cartofi prăjiți cu ketchup toată ziua și am preferat să mănânc pui slab cu legume înainte, atunci va fi probabil mai puțin sănătos. În general, în aceste zile mănânci mult prea multe produse gata preparate și multă carne.
Dacă treceți apoi la dieta vegană și vă creșteți consumul de fructe și legume, nuci și leguminoase, atunci lucrurile vor deveni probabil mai sănătoase. Dar simpla eliminare a tuturor animalelor nu este soluția.
Consumul unei diete vegane - ce trebuie să știți în prealabil?
Hanny: Dacă vrei cu adevărat să mănânci vegan pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci nu poți evita să te uiți la ce substanțe nutritive sunt esențiale, care sunt deficiențele care pot fi verificate. Și trebuie să te ocupi și de nutriție în general. Calorii, carbohidrați, grăsimi, proteine.
Este doar esențial, nu poți să-l eviți. Dacă vrei să încerci veganul, ți-aș recomanda să înlocuiești mai întâi alimentele de zi cu zi. Puteți începe cu laptele, de exemplu: pur și simplu înlocuiți laptele de vacă cu unul vegetal. Sau gătește vegan o zi pe săptămână sau poate mai întâi vegetarian. Deci, totul pas cu pas și nu dintr-o dată.
Cel mai bine este să ne gândim la ceea ce mănânc mult în viața de zi cu zi și la ce alternative există. Așa intri încet acolo.
Ce valori sanguine sunt importante într-o dietă vegană?
Hanny: Nu strică să vă fie măsurate valorile sanguine, indiferent de felul în care mâncați. Dacă intenționați o schimbare a dietei, cum ar fi vegana, ar trebui să vă măsurați în prealabil valorile sanguine pentru a avea o valoare de comparație pentru măsurători ulterioare. Vrei să vezi ce schimbări și dacă a existat o deficiență înainte de aceasta. Același lucru este valabil și pentru suplimente (suplimente alimentare).
Pentru vegani, nivelul de vitamina B12 sau forma activă a acesteia, holotranscobalamina, feritina (fierul), vitamina D, lipidele din sânge precum colesterolul (cu proporții de HDL = bune și LDL = rele) și trigliceridele sau hormonii tiroidieni sunt valori deosebit de interesante.
Aveți nevoie de suplimente într-o dietă vegană, de exemplu vitamina B12?
Hanny: În ceea ce privește suplimentele în general, trebuie să spunem: sunt suplimente alimentare. Și nu ar trebui să le luați acum doar pentru că ați văzut-o într-o reclamă undeva și credeți că ar putea fi bine. Deoarece suplimentele pot fi dăunătoare și în cazul în care organismul este deficitar în anumite alte substanțe, despre care adesea nu știi nimic sau dacă supradozajezi. Calciul, care este adesea luat pentru „oase sănătoase”, dăunează vaselor de sânge în cazul unei deficiențe de vitamina K. De aceea aș recomanda suplimente doar dacă ați cercetat în prealabil critic și ați măsurat valorile relevante de către un medic. Testele costă ceva, dar sunt adesea mai ieftine decât ani de suplimente incorecte.
Ca vegan trebuie să luați vitamina B12 ca supliment, aceasta este disponibilă de ex. de asemenea, ca picătură dacă nu vă plac tabletele. Celelalte vitamine pot fi de fapt obținute dintr-o dietă pe bază de plante. Desigur, vitamina D depinde și de perioada anului și de locul în care vă aflați, dar totuși, trebuie doar să măsurați valoarea înainte de a suplimenta, atunci vă aflați în siguranță!
Ar trebui să aflați mai multe despre ceilalți nutrienți critici, cum ar fi vitaminele, oligoelementele, mineralele sau proteinele. Pe lângă vitamina B12, fierul, calciul, iodul, seleniul și zincul sunt importante. Pentru aceasta pot de ex. recomanda cartea lui Niko Rittenau "La revedere clișeu vegan!" Are o abordare științifică și, de asemenea, înveți multe despre o dietă de zi cu zi, deoarece nutrienții trebuie absorbiți în același mod. Deci, potrivit și pentru non-vegani.
Puteți obține o carte generală despre nutriție sau un rezumat al situației actuale de studiu în sectorul nutriției în „Der Ern Ernahrungkompass” de la Bas Kast. Este scris mai simplu și este recomandat să începeți cu. Nici una dintre cărți nu este scrisă judecătorească, ceea ce face ca lectura să fie plăcută.
Sportul competitiv și un stil de viață vegan - la ce ar trebui să fiu atent?
Hanny: Deci sunt mai mult un atlet privat. Dar un prieten de-al meu, Felix Maly, este un atlet vegan competițional pentru echipa națională a Germaniei de patinaj de viteză. Am vorbit cu el despre asta și credem că este deosebit de important să acordați atenție consumului de energie, adică caloriilor din carbohidrați și grăsimi.
Dar și proteinele trebuie să se potrivească. În populația normală, se recomandă zilnic în jur de 1 gram de proteine pe kilogram de greutate corporală, în sport se urcă până la 1,5 grame. Deci nu trebuie să mănânci multe proteine pentru totdeauna. Profilul de aminoacizi al surselor de proteine vegane sau vegetale nu este același cu cel al surselor animale. Pentru a crește valoarea, ar trebui să combinați diferite surse de proteine vegetale și să le luați pe tot parcursul zilei și apoi se potrivește din nou. De asemenea, trebuie să aveți grijă la hidratare și să beți suficientă apă. Este mai bine să urmăriți nutrienții critici, cum ar fi vitamina B12.
De exemplu, semințele și leguminoasele pot fi îmbibate pentru a îmbunătăți absorbția fierului și a calciului.
Aveți suficient fier cu o dietă vegană?
Hanny: Ca vegan și vegetarian, trebuie remarcat faptul că fierul este în general mai ușor absorbit din carne și pește decât din mine, ouă sau plante. Dar există unele substanțe care îmbunătățesc absorbția fierului. De exemplu vitamina C, betacarotenii sau fermentația.
Asta înseamnă: Ca vegan, ar trebui să pregătiți întotdeauna alimente care conțin fier, cum ar fi legume cu frunze întunecate, nuci, produse din cereale integrale sau chiar semințe cu vitamina C. De exemplu cu o boia, pentru că atunci fierul este mai bine absorbit. De exemplu, bebelușii, femeile însărcinate sau femeile aflate în perioada menstruală au o nevoie crescută de fier. Dar asta nu înseamnă că trebuie să luați un supliment de fier în acest caz. Înainte de a face acest lucru, trebuie întotdeauna ca medicul dumneavoastră să vă măsoare nivelul de feritină. Deoarece poate fi schimbat și prin medicamente sau inflamații. Și dacă luați un supliment de fier acum, fierul se acumulează în corp.
Asta înseamnă că continuă să devină mai mult și la un moment dat devine toxic, adică otrăvitor pentru organism. Iar corpul nu poate excreta fierul decât prin sânge - deci fie sângerez, fie donez sânge.
Nutriția copiilor vegani - ce părere aveți despre asta?
Hanny: Acesta este un subiect foarte dificil. Deoarece cu un copil nu ai doar responsabilitate pentru tine, ci și pentru copil, nimic nu ar trebui să meargă prost. Personal, cred că trebuie să fii atent cu dieta vegană. Și dacă nu ați fost informat în mod adecvat despre nutrienții critici, atunci cu siguranță nu ar trebui să faceți acest lucru. Așadar, nu mâncați nici vegani nici dumneavoastră, nici copilul dumneavoastră. Și chiar dacă sunteți „expert”, ar trebui să consultați un nutriționist sau nutriționist pentru copil și să clarificați totul.
Pentru că dacă ceva nu merge bine, copilul este rănit, puteți fi dat în judecată și de un judecător. Nu vrei să fii acolo.
Gătitul vegan nu este foarte laborios?
Nu. Pentru a fi sincer, este la fel de consumatoare de timp ca gătitul normal. La un moment dat te obișnuiești. Trebuie doar să vă asigurați că aveți produse de substituție acasă, de exemplu lapte de migdale în loc de lapte de vacă sau granule de soia în loc de carne tocată. Descoperiți, de asemenea, o mulțime de feluri de mâncare noi pe care poate nu le-ați fi încercat niciodată.
Și poate că nici măcar nu știați că 75% din dieta dvs. ar trebui să fie oricum vegană, cu condiția să respectați liniile directoare nutriționale DEG. Deci nu ar fi o schimbare atât de mare.
Te îmbraci și tu vegan?
Hanny: Buna intrebare. Este, de asemenea, despre cât de departe merge veganul personal. Există diferite niveluri și motive, de exemplu sănătatea, mediul înconjurător, bunăstarea animalelor ... Eu personal îl văd mai mult ca pe un proces. Începi de la un moment dat și poți înțelege restul doar dacă îl privești mult timp. Schimbarea totul dintr-o dată este prea mult. Pentru mine este acum așa: sunt vegan, dar încă mai am haine care nu sunt vegane și pe care le voi purta în continuare. Dar când cumpăr haine noi acum, mă întreb: chiar am nevoie de ea? Poate că există o alternativă non-animală?
Este important să nu te înnebunești, ci să te simți confortabil și să o iei încet pentru a-ți găsi propriul drum.
Mergi și vegan în vacanță?
Hanny: Nu o găsesc atât de ușor până acum. În prezent, caut un hotel vegan cu prietena mea sau unde cel puțin mâncarea este vegană, dar de multe ori nu este evidentă. Și dacă este, acestea sunt de obicei foarte scumpe. Veganul este acum și un sigiliu pentru a vinde lucrurile scump. Vorbesc despre zona noastră, deci mai mult de o scurtă vacanță.
Pentru că atunci când eram în Bali în 2019, de exemplu, existau multe alternative.
Du-te vegan - ai sfaturi pentru regiune?
Hanny: Este din ce în ce mai ușor. Între timp, tot mai multe restaurante au un meniu vegan sau sunt complet vegane. Universitatea mea oferă, de asemenea, mâncare vegană bună în cantina sa. Aici, în regiune, îl pot recomanda pe Hans im Glück cu burgerii săi vegani, Katzentempel sau Tom & Mäx din Bad Aibling. Sunt foarte buni.
Și dacă sunteți în căutarea unui restaurant vegan, puteți folosi aplicația HappyCow. Aceasta vă arată restaurante vegane sau vegetariene în apropiere.
Testul: vegan timp de un an. La ce te aștepți?
Hanny: Scopul meu este să scap de abordarea vegană „religioasă” sau „ezoterică” și să văd că există și o abordare științifică. Puteți construi muschii vegani dacă faceți totul bine și acordați atenție proteinelor dvs., vă puteți simți bine vegani și nu trebuie să fiți întotdeauna veganul instructiv. De asemenea, înveți lucruri noi despre pregătirea mâncării. De exemplu, trebuie să obțineți vitamina A cu uleiuri, deoarece este o vitamină liposolubilă. Deci, cel mai bun mod de a face o salată de morcovi este cu ulei. Sau că există un indice Omega 3 până la 6 și că este influențat pozitiv cu ulei de in și negativ cu ulei de floarea soarelui. Și este, de asemenea, doar o senzație plăcută atunci când știi că faci ceva pentru mediu, pentru animale și, de asemenea, pentru tine. Deci, înveți mereu ceva și este distractiv să transmiți ceva și să îi motivezi pe ceilalți, poate chiar și iar și iar Gândindu-vă la o zi vegană sau la o dietă în general.