Roșia în practică
Cum să alegeți, să gătiți și să păstrați roșiile pentru beneficiile maxime pentru sănătate ?
Cum să-ți alegi roșiile?
Soiurile hibride de roșii cu o durată lungă de valabilitate ar trebui evitate, deoarece acestea sunt adesea produse care nu au gust.
Maturarea unei roșii „normale” începe cu o sinteză de etilenă care este însoțită de înmuierea fructelor, dezvoltarea culorii roșii și a aromelor. Unul dintre aceste mutante dezvoltate spontan care poartă gena numită rin (inhibitor de maturare) inhibă maturarea fructelor. Acest mutant este parțial recesiv, astfel încât, atunci când este încrucișat cu un soi normal, se obțin fructe care se coc mai lent: se înmoaie mai încet, durata lor de depozitare este îmbunătățită. Pe de altă parte, colorarea poate suferi, deoarece sinteza carotenoidelor este încetinită sau incompletă, la fel ca și dezvoltarea aromelor.
Cum să recunoaștem aceste soiuri hibride ?
Urmați sfatul cercetătorului Henri Laterrot: „pericarpul - partea de sub piele - are adesea o culoare gălbuie; pot exista zone albe dure în tot sau o parte a pericarpului, mai ales atunci când fructele nu sunt complet coapte atunci când sunt recoltate. Am un alt criteriu, dar nu este oficial: în timp ce roșiile obișnuite au 6 sepale bine separate, cele cu gena rin prezintă o legătură între sepale. "
Când să mănânci roșii ?
Ideal este să consumați fiecare soi în funcție de perioada de producție. Combinând diferite soiuri, puteți avea roșii proaspete din mai până în octombrie.
Între timp, este mai bine să evitați să le cumpărați proaspete. Nu vor fi doar supraevaluate, dar, oricum, probabil fără gust. Pentru a continua să beneficiezi de beneficiile licopenului toată iarna, apelează la preparatele preparate pe bază de roșii și încorporează sosul de roșii și diverse coulis în rețetele tale.
O cură de roșii cu 15 zile înainte de sărbători
Rolul antioxidant al carotenoizilor ne ajută să ne protejăm de radiațiile solare. Licopenul se formează în roșiile lovite de razele UV, care le protejează ADN-ul. Acesta este motivul pentru care pielea este foarte bogată în licopen. Deci, cu cât un fruct este mai copt și mai colorat, cu atât este mai bogat în carotenoizi.
La fel este și cu pielea noastră. Bronzarea este un mecanism de apărare în timpul expunerii la soare. Dar corpul nostru nu sintetizează carotenoizi și are nevoie de contribuția lor dintr-o dietă bogată în fructe și legume. Când este expus la soare, nivelul carotenoizilor pielii scade cu 50%. De asemenea, un aport zilnic este esențial pentru reîncărcarea rezervelor și menținerea capitalului. Prin urmare, se recomandă creșterea aportului de carotenoizi cu cel puțin 15 zile înainte de expunere, pentru a oferi pielii timp pentru a-și construi rezervele pentru a tolera mai bine U.V. și pentru a se bronza mai bine cu mai puțin soare. Bine, sărbătorile coincid adesea cu perioada de producție a roșiilor ...