Roșii în meniul sport Lepape-Info
De Dominique Poulain pe 4 august 2020
Sportivi, la furci! Printre ritualurile gourmet, colorate, nutriționale și simbolice ale sezonului de vară, găsim ... roșii. Gătite în tot felul de sosuri, în salate, supe, sucuri ... sau pur și simplu ca sandviș, ele își au cu adevărat locul în meniurile sportivilor. !
Tomate, fructe și legume
Roșia este considerată un fruct de către botanici și o legumă de iubitorii de mâncare. Un amestec de definiții pe care îl las pe bunul gust al bucătarilor! Aceste distincții semantice nu ar trebui să ascundă valoarea nutrițională a roșiilor, esențială pentru vară.
Roșiile crude, precum multe plante, sunt surse de vitamina C, ele furnizând și vitamina B9, potasiu, .... Dar, specificitatea lor este prezența licopenului: un candidat serios pentru sănătatea sportivilor. Adică ?
Biodisponibilitatea licopenului crește în timpul gătitului
Licopenul este un antioxidant recunoscut, un fel de stingător cu oxigen când devine prea agresiv provocând leziuni moleculare și celulare. Practica sportivă de intensitate ridicată, ca urmare a consumului crescut de oxigen, stimulează producția de substanțe chimice foarte instabile și nocive: specii reactive de oxigen, inclusiv radicalii liberi. Licopenul funcționează împreună cu ceilalți antioxidanți din roșii (vitamina C etc.) pentru a se proteja și a lupta împotriva stresului oxidativ. Așadar, este momentul să profităm de sezonul estival și de ceea ce ne oferă pe tarabele pieței !
Licopenul este un pigment planta, membru al familiei numeroase de carotenoizi. Oferă roșii, pepeni verzi, papaya, ... frumoasa lor culoare roșie. Corpul uman nu știe să-l sintetizeze, este hrana care ni-l furnizează. În natură, roșiile reprezintă cea mai importantă sursă a acestui micronutrient: 85% din licopenul pe care îl ingerăm provine din roșii și din derivații acestora (sosuri, suc, ratatouille etc.).
În timp ce toate vitaminele sunt extrem de fragile la căldură, licopenul știe cum să se protejeze. Gătitul prin ruperea membranelor celulare a roșiei face licopenul mai accesibil și astfel îmbunătățește absorbția sa intestinală. Biodisponibilitatea este crescută și mai mult atunci când este consumată cu cantități mici de grăsime. Sosurile de roșii gătite cu ulei de măsline oferă mai mult licopen decât roșiile crude.