Roșiile ca element de bază pentru sănătate
De la cocktail la inimă de bou: peste 2.500 de tipuri de roșii
Roșia provine inițial din America Centrală și de Sud. Prin numeroase încrucișări și reproducere, s-au format acum peste 2.500 de soiuri. Fără a intra în întregul soi, merită menționate câteva soiuri cunoscute: roșiile cherry sau cocktail mici, gustoase, sunt foarte populare. Există, de asemenea, roșii rotunde pe viță, roșii lungi în sticlă sau roșii de prune și roșii de friptură de formă frumos. Roșia inimă de bou impresionează prin forma sa neobișnuită, tăiată deschisă dezvăluie o structură asemănătoare inimii. Ceea ce au toate în comun sunt ingredientele importante pentru sănătate. Majoritatea tipurilor de roșii sunt roșii, dar din supermarketurile noastre sunt oferite tot mai multe roșii galbene, violete, aproape negre și cu dungi. Roșiile roșii sunt totuși cele mai sănătoase, deoarece sunt singurele care conțin licopenul valoros.
L-am însoțit pe bucătarul TV Mirko Reeh la recolta de roșii din Italia. Aici îl prezintă pe Ugo Peruch, șeful departamentului agricol de la Mutti Parma, care explică ingredientele roșiilor
Cât de sănătoase sunt roșiile
Cel mai important ingredient este licopenul, care nu numai că este bun pentru sănătatea ta, ci dă și roșii culoarea roșie. Ingredientul activ este unul dintre carotenoizi și are proprietăți antioxidante. Se spune despre licopen că protejează împotriva bolilor de inimă și a arteriosclerozei. Poate lupta împotriva radicalilor liberi și poate proteja structura celulară. Licopenul întărește sistemul imunitar și poate fi benefic în prevenirea răspândirii cancerului.
Pentru ca carotenoizii să aibă un efect pozitiv asupra sănătății, preparatul și alte ingrediente joacă un rol esențial. Toți carotenoizii, inclusiv licopenul, sunt solubili în grăsimi. Trebuie adăugat un procent mic de grăsime, astfel încât organismul să poată utiliza ingredientele. Acest lucru poate fi ușor realizat cu câteva picături de ulei de măsline, de exemplu.
De altfel, licopenul este cel mai bine utilizat și este prezent în concentrații mai mari dacă provine din preparate calde de roșii sau din cele care au intrat în contact cu căldura. Sucul de roșii și piureul de roșii conțin mai mult licopen decât roșiile proaspete. Structura specială a licopenului este responsabilă de acest lucru. Este relativ rezistent la căldură și se desfășoară complet doar la temperaturi mai ridicate. Experții recomandă o doză zilnică de șase miligrame. Pentru comparație: roșiile crude conțin 4 până la 5,5 mg, piure de roșii 16,7 mg și pastă de roșii 55,5 mg - fiecare pe bază de 100 de grame.
Alte ingrediente importante sunt mineralele și oligoelementele, precum potasiu, siliciu și acid folic. Roșiile conțin, de asemenea, multă vitamină C și vitaminele A, B1, B2 și E. Roșiile sunt sărace în calorii datorită conținutului ridicat de apă. Pentru ca sănătatea să beneficieze din toate punctele de vedere, petele verzi de pe roșii trebuie îndepărtate. Acestea conțin alcaloidul ușor otrăvitor tomatidină, comparabil cu solanina din cartofi. Substanța devine parțial inofensivă prin gătit și prăjit, dar chiar și atunci roșiile verzi trebuie consumate numai în cantități mici.
Calitatea este luată în considerare chiar de la recoltare, iar roșiile nepotrivite sunt sortate.
Alternativa inteligentă: conservele de roșii, mai bune decât reputația lor
Din fericire, roșiile sunt disponibile pe tot parcursul anului în aceste zile. Vara chiar prosperă în propria grădină sau pe balcon. Au un gust grozav atunci când sunt complet coapte și proaspăt culese, dar pot fi păstrate și câteva zile - dar nu trebuie puse la frigider. Ceea ce puteți cumpăra în afara sezonului are adesea o consistență apoasă și un gust redus.
Conserve de roșii sunt o alternativă excelentă dacă alegeți un produs de înaltă calitate. Avantajele sunt evidente: doar roșiile coapte complet, care sunt recoltate pe scară largă în Italia în timpul verii, ajung în cutie. Pentru conservare, conținutul este încălzit astfel încât licopenul sănătos să se poată dezvolta pe deplin. Deci, dacă doriți să combinați plăcerea și sănătatea, puteți lua cu ușurință roșiile din cutie și puteți obține toate ingredientele sănătoase din roșia gustoasă.
În timpul recoltei de vară, până la 200 de camioane de peste 30 de tone de roșii complet coapte ajung la fabrica principală a Mutti Parma.
. și sunt prelucrate acolo în diverse produse fără aditivi artificiali.