Rostbratwurst (cârnați la grătar), o specialitate tipică din Nürnberg

grătar

Piața de Crăciun Christkindlesmarkt, turtă dulce (Lebkuchen) și Rostbratwurst original au făcut Nürnbergul celebru în întreaga lume. În metropola franconiană, este vorba despre cârnați - și asta de peste 700 de ani! Când vizitați Nürnberg, iată felul de mâncare pe care trebuie să-l încercați absolut, cârnați la grătar (sau Rostbratwurst in germana).

Acest mic cârnați are dimensiunea unui deget mare; cântărește doar aproximativ 25 de grame și are doar 7 până la 9 cm lungime. Fabricat din carne de porc măcinată grosolan, este condimentat cu maghiran, sare, piper, ghimbir, cardamom și lămâie.

ȘTIAȚI ? Peste 3 milioane dintre acești mici cârnați sunt produși în fiecare zi și exportați în întreaga lume.

Care este istoria acestor cârnați ?

Există multe mituri și legende în jurul cârnaților de la Nürnberg la grătar. O legendă spune că dimensiunea redusă a permis cârciumarilor să-și vândă cârnații clienților lor, în timp ce afacerea lor era închisă; ei a făcut ca cârnații să treacă prin găurile de chei ale ușilor. Un alt mit susține că mărimea lor a fost determinată de o gaură în peretele temnițelor din Nürnberg (situate în Altes Rathaus). Conform legendei, prizonierii ar fi fost hrăniți prin alergarea cârnaților prin deschiderea minusculă din perete, de unde numele german al închisorii: Lochgefängnis - închisoarea din gaură! Povestea lui Hans Stromer combină aceste două legende. Acest membru al unei familii patriciene din Nürnberg a fost condamnat la închisoare pe viață, dar ultima sa dorință a fost îndeplinită. El a cerut să i se servească două cârnați din Nürnberg în fiecare zi. Acestea i-ar fi fost transmise prin gaura cheii celulei sale. În 38 de ani de închisoare, Stromer ar fi mâncat 28.000 de cârnați !

Realitatea este mult mai banală. Cârnații la grătar de la Nürnberg erau menționată pentru prima dată în 1313. Un regulament al consiliului municipal a cerut măcelarilor locali să „folosească cele mai bune bucăți de carne” - adică să folosească doar cele mai bune bucăți întregi de coapse de porc pentru a-și face carnea de cârnat. Un decret din 1497 a specificat și greutatea și prețul exact al cârnaților. Dar cu creșterea prețurilor mărfurilor în secolul al XVI-lea, măcelarii și măcelarii de porc din Nürnberg au fost obligați să reducă dimensiunea acestora. Cu această reducere semnificativă, aceștia și-ar putea menține standardele ridicate de calitate, păstrând în același timp același preț de vânzare: mai puțin material, dar mai mult profit. !

Apogeul acestor micuți cârnați a venit la mijlocul secolului al XIX-lea. În acea perioadă, Nürnberg, cu arhitectura sa târzie medievală și reputația de „cufăr de comori al Germaniei”, a devenit un loc de inspirație pentru iubitorii de romantism. Artiștii și intelectualii au fost urmăriți în curând de primii turiști. Acolo au descoperit - cu castelul imperial, biserica Sf. Lorenz și casa lui Albrecht Dürer - bucătăria franconiană.

În secolul al XX-lea au apărut noi probleme, în special datorită industrializării și producției în masă a cârnaților. În toată Germania, se oferă „Nürnberger Rostbratwürste”, dar nu au nimic de-a face cu cel al fostului oraș imperial: „nici în gust, nici în aparență, nici în mărime”, a declarat Rainer Heimler, un bun apărător al cârnaților din Nürnberg.