Roșu la; ulei; măslin; ratatouille sale minute - Côté Soleils

Mâncarea unui bucătar trebuie câștigată !

Este nevoie de răbdare, urmărindu-i cu atenție sfaturile, având dorința de a face pasul, de a îndrăzni, de a obține un sos demn de marii maeștri culinari și de a obține gătitul perfect pe frumoase file de mulet roșu.

Pur și simplu, dorința de a face bine !

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătit: 45 min

Ingredientele pentru 6 persoane:

250 g mugur mare (răzuit și eviscerat)
10 cl de ulei de măsline
2 lămâi galbene
20 cl de stoc de pește
5 cl de oțet balsamic
20 g unt nesărat
3 cepe
3 ardei verzi
3 dovlecei
3 vinete
1/2 de cimbru
1 crenguță de rozmarin
1 lingură de busuioc proaspăt
1 cățel de usturoi, tocat
1 până la 2 vârfuri de ardei Espelette
Sare și piper de la moară

Preîncălziți cuptorul la 200 °.

Încălziți uleiul de măsline la 70 ° și coajați lămâile într-o cratiță. Adăugați crengutele de cimbru și lăsați-l să se infuzeze cât mai mult timp.

Între timp, înmuiați roșiile câteva minute într-o oală cu apă clocotită după ce ați făcut o incizie tăiată transversal la vârful lor. Acest lucru face mai ușor decojirea lor. Rezervați-le.

Ridicați fileurile de pe mugul roșu și nu uitați să îndepărtați oasele rămase cu clești. Păstrați fileurile reci.

Atenție: puteți arunca mugurii, dar, mai presus de toate, păstrați bine creastele centrale într-o cratiță separată. Acestea vor fi folosite pentru a forma baza sosului.

Adăugați ulei de măsline la aceste oase. Adăugați roșiile însămânțate, o ceapă tocată grosier. Se amestecă totul și se lasă pe foc câteva minute, astfel încât parfumurile să se amestece.