Rozele noastre preferate de la aperitiv la cină
În afara ghetoului aperitiv, rozul dezvăluie în cele din urmă gama sa largă de apeluri și arome. Iată cum să-l bei oricând.
Să descompunem o concepție greșită: nu, rozul nu este un simplu amestec de roșu și alb (deși acest lucru se practică în Africa de Sud și Australia). Este fabricat din struguri negri pentru roșu și vinificat, utilizând două metode diferite. Presarea directă, cu macerare scurtă (strugurii sunt presați imediat ce ajung în pivniță), dă un vin limpede și proaspăt. Pe de altă parte, stilul așa-numitei „sângerând” roz (o parte dintr-o cuvă de vin roșu este extrasă înainte de colorare) depinde de momentul în care viticultorul separă sucul de semințe și piele, deoarece acest tescovină conține antociani (substanță colorantă). O adevărată alchimie pentru a găsi echilibrul dorit între aromă și gust !
Pe scurt, „este de departe cel mai dificil vin de a face”, spune Marc Sibard, proprietarul Caves Augé, din Paris. Este suficient să spunem că poate fi mult mai mult decât un banal „vin de potolire a setei” de băut sub tufiș, la ora aperitivului. Unele vinuri roz, precum bandol sau tavel, îmbătrânesc foarte bine. Și așa cum arată selecția noastră de sticle pentru a fi deschise în toate ocaziile și disponibile la comercianții obișnuiți de vin, acum este apreciat în timpul unei mese sau al unei seri. Pentru culoarea sa colorată, fructul și prospețimea, desigur, dar și pentru „lungimea în gură” (gustul persistent și aroma în gură), care, în principiu, distinge vinurile grozave de jaja. Mai presus de toate, „rozul” este o categorie mult prea captivantă, care ascunde de fapt o paletă aromatică incredibilă. Urmând sfaturile noastre gastronomice, veți descoperi că se potrivește la fel de bine cu mezelurile și carnea la grătar ca și cu mâncărurile simple sau cu mâncăruri mult mai fine.
Pentru aperitiv:
Dacă ușurința rozei este potrivită ca aperitiv, acesta nu este un motiv pentru a-l servi îndulcit! Pentru preludiu, concentrați-vă pe fructe și mineralitate, mai ales dacă aperitivele dvs. nu sunt doar un castron de chipsuri.
Vin de France, Eglantine 2010 de Benoît Courault (9,95 €)
Spre deosebire de rozele din Provence, acest rosé caracteristic din Loire, foarte mineral, este deosebit de viu, curat și drept, dar și delicios. Pentru un aperitiv pe bază de legume crude fără condimente (roșii și castraveți într-o crocantă sărată) sau brânză de capră proaspătă.
Côtes-du-roussillon, La Soif du mal 2011, moșia Les Foulards Rouges (11,50 €)
În fiecare an, Jean-François Nicq schimbă soiul de struguri în funcție de ceea ce dă vița de vie. Anul acesta, papa vinificării naturale din Roussillon, cu sediul la poalele Pirineilor, oferă un Carignan de o prospețime desconcertantă. Un vin gourmet și fin, care, după aperitiv, poate rămâne pe masă cu o plancha de legume sau o dorată la cuptor cu roșii și ceapă.
Vinul Franței din valea Cher, Marie Rose de Noëlla Morantin, (11 €)
Cu o culoare marcată, acest Cabernet Sauvignon pur, uscat și fraged, cu puțin zahăr rezidual, este un aperitiv rozé prin excelență, cu note vii de piersică albă. Perfect cu un pepene condimentat cu perle de oțet.
Coteaux-d´aix-en-Provence, Château Bas L’Alvernègue 2011 (5,90 €)
Acest roz sângerând, un punct de reper în Provence, combină prospețimea și substanța frumoasă și acidulată. Va însoți o felie de pizza pe lemne sau roșii provensale. www.chateaubas.com.
Pentru un grătar:
Faceți loc rozelor roșii deschise, pline de substanță și opulență, dar cele mai deschise, cu o culoare mai puțin susținută, își pot arăta notele condimentate sau piperate, binevenite pe carnea la grătar și marinatele la grătar.
Coteaux-varois-en-provence, L’Apostrophe 2011, Domaine des Terres promite (9,40 €)
Înțepător, dezvăluie arome de coacăze, garigă și condimente piperate. Cu muget roșu la grătar și ardei confiați sau un parmezan.
Bourgogne, Epineuil 2011 de Olivier Martel, (9,50 €)
Un rosé rar! O rochie aproape roșie. Grosime și rotunjime, dar și prospețime, cu note afumate și piperate, și un final mineral și ascuțit. A bea cu creveți cu lemongrass, galangal și satay, sau o frigărui de ciorap marinat într-un amestec provensal.