Rubarb, o plantă bună din toate punctele de vedere - rețete și terroirs
Valoarea nutritivă a rubarbei ...
| Rubarbă brută, ½ cană sau 125 ml/65 g | Rubarbă gătită, dulce, ½ cană sau 125 ml/127 g | |
| Calorii | 14 | 147 |
| Proteină | 0,6 g | 0,5 g |
| Glucidele | 2,9 g | 39,6 g |
| Lipidele | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibre dietetice | 1,2 g | 2,5 g |
Profilul de sănătate al rubarbei
Rubarba, cu gustul său puternic amăgitor, s-ar împrumuta mai bine mâncărurilor sărate, chiar dacă în mod tradițional este consumată cel mai des pentru desert. Conținutul său ridicat de fibre îl face un aliment preferat pentru menținerea unui echilibru bun al lipidelor din sânge.
Beneficiile rubarbei
Lipide din sânge.
Un studiu efectuat la pacienții care sufereau de ateroscleroză (prin urmare, cu risc crescut de boli cardiovasculare) a arătat că consumul regulat de rubarbă a scăzut colesterolul total și colesterolul „rău” (LDL). Un alt studiu a arătat că consumul zilnic de rubarbă (albit apoi uscat) poate ajuta la scăderea colesterolului total și a colesterolului „rău” (LDL) fără a afecta nivelul colesterolului „bun” (HDL). Această lucrare a fost efectuată la bărbați cu colesterol ridicat din sânge. Efectul observat ar putea fi parțial atribuit fibrelor solubile prezente în rubarbă.
La animale, adăugarea de fibre de rubarbă la o dietă îmbogățită cu colesterol a dus la scăderea colesterolului din sânge. Se spune că fibra de rubarbă, în special fibra insolubilă, are capacitatea de a se lega de acizii biliari, favorizând excreția și absorbția grăsimilor.
Mai multe studii prospective și epidemiologice au arătat că un consum ridicat de legume și fructe scade riscul de boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și alte boli cronice. Prezența antioxidanților în legume și fructe poate juca un rol în aceste efecte.
Ce conține rubarba ?
Fibrele
Tulpina de rubarbă, care este partea comestibilă a plantei, este o sursă importantă de fibre dietetice. Majoritatea greutății sale uscate (74%) este alcătuită din fibre. Dintre acestea, fibrele insolubile sunt de 8 ori mai abundente decât fibrele solubile. La luarea în considerare a substanței uscate, tulpina de rubarbă conține de 5 ori mai multe fibre totale decât fulgi de ovăz (fulgi de ovăz) și aproximativ aceeași cantitate de fibre solubile. Fibrele solubile (pectină, psyllium etc.) sunt recunoscute pentru capacitatea lor de a reduce colesterolul din sânge, în timp ce fibrele insolubile (lignină, celuloză etc.) ajută la reglarea funcției intestinale. Deși rubarba conține în mare parte fibre insolubile, câteva studii, atât la om, cât și la animale, au arătat eficacitatea fibrei de rubarbă în scăderea lipidelor din sânge.