Rubarba este aici! Trasee nutriționale

Zilele sunt din ce în ce mai lungi, temperaturile sunt mai calde și natura începe să înflorească. Și apoi reapare pe rafturile de legume și pe tarabele pieței - rubarba.

Rubarba este adesea privită în mod eronat ca un fruct, ceea ce se datorează probabil utilizării comune a rubarbei pentru deserturi. În realitate, „rubarba comună” - acesta este numele speciei pe care o consumăm - este o legumă ale cărei tulpini le prelucrăm. Sezonul de rubarbă începe în aprilie și se termină în iunie.

Conținutul de calorii este foarte scăzut, la 13 kcal la 100 g. Rubarba oferă, de asemenea, fibre, minerale precum potasiul sau calciul, iar vitaminele precum acidul folic sau vitamina C. Acidul oxalic este de asemenea conținut în rubarbă.

Excurs: acidul oxalic

Acidul oxalic este produs, pe de o parte, de procesele metabolice din organism și, pe de altă parte, este absorbit prin alimente. Inhibă absorbția altor substanțe nutritive în intestin și, în concentrații mai mari, poate avea efecte dăunătoare asupra organismului - în special cu anumite boli preexistente.

Acidul oxalic se găsește în concentrații scăzute în multe tipuri de fructe și legume. Un conținut mai mare de acid oxalic poate fi găsit în următoarele alimente (la 100 g):

• Chard elvețian - 650 mg
• Rubarba - 460 mg
• Tărâță de grâu - 457 mg
• Spanac - 442 mg
• Migdale - 431 - 490 mg
• Pudră de cacao - 389 mg
• Cartof dulce - 280-570 mg
• Sfeclă - 181 mg

Conținutul de acid oxalic din rubarbă este cel mai ridicat în frunze și în pielea pețiolelor. Frunzele rubarbei nu sunt, prin urmare, potrivite pentru consum, deoarece pot declanșa simptome de otrăvire. Soiurile de rubarbă cu tulpină roșie și carne roșie conțin mai puțin acid oxalic decât cele cu tulpină verde. Pentru a reduce conținutul de acid oxalic al tulpinilor frunzelor, este recomandabil să le curățați - în special rubarba cu tulpină verde. În plus, rubarba nu trebuie consumată crudă.

Acidul oxalic poate reduce absorbția calciului și a altor micronutrienți în organism. Nu este clar dacă și în ce măsură acest lucru va avea un efect practic. Cu toate acestea, la o persoană sănătoasă, importanța conținutului de oxalat al unei diete mixte variate ar trebui clasificată ca nesemnificativă. O reducere a aportului de acid oxalic este necesară numai pentru anumite pietre la rinichi, pentru diverse boli gastro-intestinale sau după operații intestinale.

Dulceață de căpșuni-rubarbă ...

pentru mine este sinonim cu începutul sezonului de conserve. Cred că combinația dintre rubarba acră și căpșunile dulci este pur și simplu minunată. În principiu, îmi pregătesc gemul cu un zahăr conservant 3: 1 - din mai multe motive:

Motivul principal # 1: gustul. În mod logic, un dulceață cu un conținut mai mare de fructe are un gust mai mult ca fructe. Destul de simplu.

Motivul principal # 2: consistența. Am impresia că un gem 3: 1 (sau 2: 1) este mai cremos ca consistență decât un 1: 1. Și pur și simplu nu-mi place când pun o dulceață pe pâine și trebuie să o „împart” cu un cuțit.

Și efectul secundar: mai puțin zahăr adăugat. Datorită conservării 3: 1 a zahărului și a conținutului redus de calorii al rubarbei, dulceața mea are doar 23 kcal la 20 g!

Reteta:

• 750 g căpșuni (spălate, înjumătățite)
• 750 g rubarbă (curățată, tăiată în bucăți lungi de 2 cm)
• 500 g zahăr conservant 3: 1
• Suc de lămâie dintr-o lămâie
• Pasta de vanilie

Amestecați căpșunile tocate și rubarba tocată cu zahărul de conservare, zeama de lămâie și pulpa păstăilor de vanilie într-o cratiță și lăsați să stea la frigider pentru câteva ore (sau peste noapte). Încălziți oala pe aragaz și aduceți la fierbere. După două minute, faceți amestecul fin cu un blender manual și fierbeți încă trei minute. Puneți niște gem pe o farfurie și lăsați-o să se răcească. Dacă gemul stagnează, este gata. În caz contrar, lăsați-i să gătească pentru scurt timp. Apoi umpleți în pahare curate și închideți bine.

Rubarbă picantă?

Anul acesta am îndrăznit să încerc pentru prima dată o rețetă picantă cu rubarbă. Dar, oricum sunt fan al combinațiilor de legume-fructe, perechea căpșună-rubarbă a intrat și aici.

Mai exact a devenit un Salată de sparanghel, căpșuni și rubarbă. O combinație minunată care aduce unele dintre stelele primăverii împreună pe farfurie. Urlă de repetare.

Rețetă pentru 4 porții:

• 18 bucăți de sparanghel verde
• 250 g rubarbă
• 250 g căpșuni
• Sare piper
• Oțet balsamic
• ulei de masline
• Suc de o portocală
• 1 lingura de zahar

Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți lungi de 2 cm. Caramelizați zahărul într-o tigaie, adăugați bucăți de rubarbă și turnați deasupra sucul de portocale. Lăsați să se reducă la scurt timp la foc mic. Rubarba nu ar trebui să devină prea moale.
Dacă este necesar, curățați sparanghelul la capete și tăiați-l în bucăți lungi de 2 cm. Încălziți puțin ulei de măsline în tigaie și prăjiți scurt sparanghelul în ea.
Tăiați căpșunile în frunze și marinați-le cu rubarba și sparanghelul pe farfurii cu o marinată de oțet balsamic, ulei de măsline, sare, piper și sucul de portocale din tigaie.
(după cum puteți vedea în fotografie, am tăiat și ridichi ... dar le-aș lăsa afară data viitoare 🙂)

---