Rubarba Toate beneficiile legumelor sănătoase

Rubarba este leguma cu cele mai puține calorii din toate și poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Cunoașterea produsului oferă o imagine de ansamblu asupra ingredientelor, preparatului și pentru care rubarba poate fi, de asemenea, periculoasă.

Sezonul de rubarbă se află în primele blocuri - primele bețe roz au fost deja observate pe piețele săptămânale și în supermarketurile bine aprovizionate.

În cele din urmă puteți găti din nou compot de rubarbă, coaceți prăjituri, prăjituri sau briose de rubarbă.

Aflați tot ce ar trebui să luați în considerare atunci când pregătiți rubarba, ceea ce face bețele roz-roșiatice atât de sănătoase - dar și pentru cine legumele ar putea fi de fapt periculoase datorită acidului oxalic.

Acesta este motivul pentru care rubarba este atât de sănătoasă

Întărește sistemul imunitar: Rubarba este atât de sănătoasă, deoarece conține multă vitamină C - acest lucru întărește sistemul imunitar și apărarea organismului. 100 de grame de rubarbă acoperă deja o treime din necesarul zilnic de vitamina C.
Măgulitor de figuri: Bastonul dulce și acru nu conține grăsimi și oferă doar 13 calorii la 100 de grame.
Buna fibra!: Datorită conținutului ridicat de fibre, rubarba vă menține plin mai mult timp și facilitează digestia în același timp.
. reglează tensiunea arterială: Rubarba oferă corpului fier și fosfor - două minerale importante care favorizează formarea sângelui și ajută la echilibrarea tensiunii arteriale.
Promovează transportul nutrienților: Datorită conținutului ridicat de potasiu, sunt favorizate echilibrul apei, sănătatea inimii și construirea mușchilor. Mineralul susține, de asemenea, transportul nutrienților în celulele corpului.
Oferă o mulțime de acid oxalic: Pe lângă legumele de brânză, spanac, sfeclă roșie și sparanghel, rubarba conține și o mulțime de acid oxalic. Acidul inhibă absorbția fierului, magneziului și calciului. Prin urmare, ar trebui să gătiți rubarba în prealabil, să o coaceți în cuptor sau să o ștergeți și, în mod ideal, să o consumați în combinație cu produse lactate - acest lucru minimizează conținutul de acid oxalic.

Rubarba: calorii, informații nutriționale și ingrediente

Legumele sănătoase conțin multă vitamină C, calciu, fier, potasiu, magneziu și fibre digestive pectină.

În plus, betisoarele dulci și acre sunt extrem de sărace în calorii - 13 calorii la 100 de grame.

Mai presus de toate, conținutul ridicat de potasiu asigură tensiunea arterială normală și reglează echilibrul acido-bazic. Rubarba proaspătă este, de asemenea, bogată în antioxidanți. Acestea pot ajuta la protejarea celulelor corpului de radicalii liberi și la întărirea sistemului imunitar.

Tabelul prezintă caloriile și cele mai importante substanțe nutritive și ingrediente ale rubarbei:

Nutrienți și ingrediente la 100 de grame (în medie)

Calorii	13
gras	0,1 g
proteină	0,6 g
glucide	13 g
Fibră	3 g
magneziu	11 mg
potasiu	290 mg
calciu	66 mg
fosfor	22 mg
vitamina C	10 mg
Acid oxalic (în tulpini)	460 mg

Iată ce ar trebui să știți despre rubarbă

Când este sezonul de rubarbă?

Sezonul de rubarbă se desfășoară din aprilie până în iunie - perioada de recoltare a expirat până cel târziu pe 24 iunie.

Dar dacă iarna este foarte blândă, ca și anul acesta, sezonul poate începe la sfârșitul lunii martie.

gust

Datorită acidului malic, citric și oxalic pe care îl conține, rubarba are de obicei un gust foarte acru.

Dacă nu sunteți un fan al acidului, îl puteți folosi fără ezitare, mai ales la începutul sezonului. La începutul sezonului de recoltare, aroma este mult mai blândă.

Originea și botanica

Rubarba provine inițial din China și este cunoscută în bucătăria noastră internă doar de aproximativ 160 de ani.

Știați însă că rubarba nu este deloc un fruct, ci o legumă din punct de vedere botanic?

Unul dintre motivele concepției greșite este gustul său fructat, care se datorează conținutului de acid malic, citric și oxalic.

Atenție, pericol: cine nu ar trebui să mănânce rubarbă?

Deoarece legumele - la fel ca spanacul, sparanghelul și sfecla roșie - conțin mult acid oxalic, persoanele care sunt predispuse la pietre la rinichi sau probleme biliare nu ar trebui să mănânce rubarbă.

În cazul gutei, reumatismului și artritei, este mai bine să vă țineți mâinile departe de gratii - acestea pot agrava simptomele.

Femeile gravide și copiii mici nu sunt, în general, sfătuiți să consume rubarbă.

Important de știut: acid oxalic în rubarbă

100 de grame de rubarbă brută conțin în medie 450 până la 500 mg de acid oxalic.
Pe parcursul sezonului de rubarbă, conținutul de oxali crește, dar dacă este consumat în cantități normale și preparat corespunzător, acest lucru este inofensiv - în jur de 700 mg de acid oxalic poate fi consumat în siguranță de către un adult sănătos zilnic.
Practic, soiurile verzi de rubarbă au un conținut mai mare de oxali decât soiurile roșii, iar rubarba brută un conținut mai mare decât rubarba gătită. Efectul acidului oxalic poate fi redus dacă rubarba este consumată împreună cu produse lactate, deoarece calciul pe care îl conține neutralizează acidul oxalic.
Feriți-vă de rubarbă în combinație cu aluminiu: rubarba nu trebuie gătită niciodată într-o oală de aluminiu sau învelită în folie de aluminiu, deoarece aceasta poate forma o legătură chimică cu acidul oxalic și poate deveni toxic.
De asemenea, acidul oxalic atacă smalțul dinților și înrăutățește suprafața dintelui, așa că ar trebui să așteptați cel puțin o jumătate de oră după ce l-ați consumat înainte de a vă spăla dinții pentru a nu le deteriora în continuare.

Rubarbă: cum să pregătiți, să depozitați și sfaturi de bucătărie

Caracteristici de achiziție și calitate

Atunci când cumpărați, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității: dacă tulpinile verzui-roșiatice sunt ferme și strălucitoare, este rubarbă proaspătă.

Simțiți-vă la interfață - este încă umedă? Atunci stâlpii vor veni probabil direct de pe câmp. Cu toate acestea, dacă tulpinile de rubarbă sunt încă ondulate, legumele nu sunt încă coapte și nu ar trebui cumpărate.

Tăiați și coajați

În primul rând, rubarba se spală bine și se îndepărtează capătul tulpinii și baza frunzelor. Tulpinile groase și fibroase și bucățile verzi ar trebui să fie curățate, deoarece conțin mult acid oxalic.

Apoi bețele sunt tăiate în bucăți și fierte. Acum puteți îndulci și după cum doriți, gustul acru este neutralizat în funcție de cantitatea de zahăr. Ar trebui să aruncați apa de gătit, deoarece conține și acid oxalic fiert.

Depozitați și înghețați rubarba

Legumele pol se vor păstra câteva zile la frigider în sertarul pentru legume. Pentru depozitare, înfășurați rubarba - la fel ca sparanghelul - într-o cârpă umedă.

Dacă doriți să păstrați rubarba mai mult timp pentru a beneficia în continuare de nutrienții din legume după sezon, puteți tăia bețele curățate și le puteți congela crude sau deja procesate într-o pungă congelator.

Rețete de rubarbă FIT FOR FUN

Rubarba este excelentă pentru mâncăruri dulci și funcționează bine în prăjituri, compoturi și deserturi. Aroma ușor acră se potrivește, de asemenea, cu mâncărurile copioase.