Rucola pe farfurie

Adăugat de Paule Neyrat, dietetician, pe 09.11.2002 la 02:00 AM

foarte bine

Numele său provine din italianul „rochetta”. Este o salată sălbatică care aparține familiei cruciferelor. Frunzele sale sunt lungi și înguste, verzi delicate, tulpina este roșu închis. Lăstarii tineri au o gust de nucă, în timp ce frunzele mai vechi au o aromă înțepătoare și puțin amar. Semințele sale au fost folosite ca condimente și pot da un ulei.

S-a recomandat combinarea cu „salata dulce”. Nu era vorba într-adevăr de a-și atenua gustul picant și amar, ci mai degrabă de a compensa efectele sale dăunătoare. Acest lucru se datorează faptului că se credea că salata verde crește fertilitatea femeilor și împiedică bărbații să se bucure. Datorită reputației sale de afrodiziac, cultivarea ruculei a fost interzisă în mănăstiri în Evul Mediu! Cu toate acestea, a fost găsit timp de secole pe mese, dar întotdeauna amestecat cu salată și purlan. Va fi consumat din ce în ce mai puțin în Franța, cu excepția sudului, unde în mod tradițional face parte din „mesclun” (un amestec de salate). Modă bucătăria mediteraneană a readus rucola în lumina reflectoarelor și acum este cultivată nu numai în Provence, ci și în Bretania, în Valea Loarei. Iar consumul său s-a răspândit în toată Europa, chiar și în nord. La fel ca toate salatele, rucola oferă foarte puține calorii. Este bogat în caroten, vitamina C și fibre.