Rulouri cu fulgi de; ovăz și spelta a doua versiune, fără frământare

rulouri

Am publicat o primă versiune a rulouri cu fulgi de ovăz și spelte , foarte britanic, ceea ce ne place foarte mult acasă.

În această primă versiune, aluatul este frământat pe suprafața de lucru, cu încorporarea treptată a făinii (ortografiată în acest caz).

Așa am învățat, prin cărți, să-mi fac pâinea acasă: frământând pe blatul de lucru, până când aluatul este moale, neted și nu se mai lipeste (prea mult) de mâini. Poate că doriți sau aveți obiceiul de a face acest lucru, de aici împărtășesc prima rețetă.

Cu toate acestea, modul meu preferat de a face pâinea de familie este diferit: prefer (de departe) să nu frământ aluatul de pâine și să las aluatul să crească cât mai hidratat și, prin urmare, lipicios.

Am descoperit acest mod de a face lucrurile cu ani în urmă (15?), Citind o rețetă pentru fougasse de foc Lionel poilâne: era vorba de a pune făină într-un castron, sare, drojdie, plin de apă, abia amestecăm și scăpăm aluatul. Am testat imediat, intrigat. Și, oh uimire pentru mine, pe atunci: masa fără formă, ultra-lipicioasă de aluat rămasă în castron s-a transformat într-un aluat frumos moale, nu atât de umed la atingere, după câteva ore.

Și, mai presus de toate, fougasse obținută după gătit a fost extraordinară ca textură și parfum. Am fost cucerit.

[Pentru restul articolului și rețeta fără frământare, faceți clic pe Continuare]

Jim lahey apoi m-a învățat, prin publicațiile sale, că aluatul de pâine fără frământare poate fi gătit și într-o caserolă. Jeff Hertzberg și Zoë François si al lor pâine artizanală în 5 minute pe zi adăugat noilor mele cunoștințe că pastele pot fi păstrate timp de câteva zile la frigider înainte de gătit. Treptat, alți brutari mi-au adus (o mulțime) din cunoștințele lor, fiecare în felul său. Am adoptat acest lucru, dar nu acela, așa cum facem cu toții în bucătăria noastră, pentru a ne dezvolta propriul meu mod de a coace pâinea pentru familia mea.