Rulouri de varză ale bunicii - Berliner Morgenpost
1 varză albă (varza trebuie să fie cât mai plată posibil)/450 g carne tocată (amestecată din carne de vită și vițel)/100 g orez/3 cepe vegetale de dimensiuni medii/2 căței de usturoi/2 morcovi/1 ardei gras roșu/1 măr (Boskop)/2 linguri suc de lămâie/125 ml ulei vegetal/2 ouă/1 ½ linguri pastă de roșii/1 lingură miere/cel puțin 1 linguriță sare/cel puțin 1 lingură amestec de condimente/1 linguriță boia de praf (dulce nobil)/cel puțin ¼ linguriță piper/125 ml apă minerală/Un vas adânc de cuptor care poate fi pus pe Poate pune aragaz
pregătire
Varză: Tăiați tulpina verzei. Apoi puneți varza într-o cratiță suficient de mare și acoperiți-o cu apă. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți până când frunzele încep să se dezlipească. Scoateți cu grijă capul de varză din apa clocotită, întoarceți-l și îndepărtați frunzele strat cu strat pe o suprafață de lucru. Important: frunzele nu trebuie să se rupă. Îndepărtarea frunzelor va fi mai ușoară dacă înțepați varza de jos cu o furculiță și curățați frunzele de pe partea inferioară cu un cuțit de bucătărie. De îndată ce se slăbește mai greu, puneți varza înapoi în oală și lăsați-o să fiarbă puțin mai mult. Repetați acest proces până când se desprind opt sau nouă frunze frumoase. Apoi puneți varza deoparte și păstrați și apa de varză.
Umplutura: Gatiti orezul pana la al dente. Curățați și tocați cu grijă două ceapă, apoi așezați într-o tigaie și acoperiți cu ulei. Se prăjește până la sticla aurie la foc mic, amestecând ocazional. Acum amestecați ceapa prăjită cu carnea într-un castron mare. Adăugați ouă, orez, sare, piper, amestec de condimente, un cățel de usturoi tocat mărunt și apă minerală și amestecați totul împreună. Condimentează după gust cu sare, piper și un amestec de condimente. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Sos: Se curăță o ceapă și morcovii, apoi se taie felii. Spălați ardeii și tăiați-i în bucăți mici. Curățați mărul și radeți-l mărunt. Tăiați varza rămasă în bucăți mici și adăugați. Se amestecă totul într-o foaie de copt adâncă sau o caserolă, se adaugă aproximativ o jumătate de lingură fiecare de sare, piper, boia și doi căței de usturoi tocați mărunt. Apoi acoperiți totul cu puțină apă de varză. Păstrați apa de varză rămasă pentru reumplere.
Rulade: Așezați o lingură de umplutură pe capătul inferior al unei frunze de varză bine așezate. Îndoiți paginile peste umplutură și înfășurați foaia. Repetați procesul până când s-a epuizat umplutura. Așezați ruladele înfășurate una lângă cealaltă pe foaia de copt în sos. Se mai toarnă puțină apă de varză, astfel încât ruladele să fie aproape la jumătatea lichidului. Tăiați varza rămasă în bucăți mici și adăugați la sos. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor. După 30 de minute, ruladele trebuie scoase scurt din cuptor pentru a distribui puțin lichidul și, dacă este necesar, pentru a adăuga o parte din apa de varză. Adăugați, de asemenea, două-trei linguri de pastă de roșii în sos. Acoperiți din nou cu folie de aluminiu și introduceți în cuptor încă 45 de minute. Scoate-l din nou din cuptor. Intinde mierea, eventual putina pasta de rosii si zeama de o jumatate de lamaie peste rulada. Se baga la cuptor inca o ora. Dacă sosul ajunge să fie prea apos, ruladele pot fi scoase din caserolă pentru a reduce sosul pe aragaz după cum doriți. Se servește fierbinte.