Rulourile de varză umplute sunt plictisitoare
Învelișul proaspăt poate veni într-o serie de variante.
Se știe că sunt consistente și substanțiale, dar există multe modalități de a vă bucura de învelișul proaspăt cu sau fără carne, cu orez sau cușcuș .
Când mirosul ei străbate apartamentul, întotdeauna are ceva reconfortant pentru el, mai ales când este lapoviță și zăpadă afară, a spus odată bucătarul Hans Gerlach. Rulada de varză, care este preparată în mod tradițional cu o masă de carne puternic condimentată, fierte în varză albă albită sau frunze de varză savoy, este simbolul gătitului de iarnă în casă și este ieftin și hrănitor. Nu întâmplător rulourile de varză au aparținut epocii postbelice, cum ar fi permanentele și ouă.
Originea bucătăriei bizantine
Legumele umplute își au rădăcinile istorice în altă parte. „Tehnica înfășurării orezului sau a cărnii în frunze își are originile în bucătăria Imperiului Bizantin. De acolo a fost transportat în Europa Centrală și de Est în Evul Mediu ”, explică Orhan Tançgil. Autorul cărții de bucate din Düsseldorf oferă informații despre obiceiurile tipice de mâncare și băutură din Bosfor pe blogul său alimentar www.kochdichtürkisch.de.
Tancgil știe că rulourile de varză umplute sunt ancorate ferm în bucătăria turcească până în prezent. Sunt umplute cu un amestec de miel sau carne de vită, pulpă de boia și orez și apoi aburite încet într-o cratiță. Iaurtul și salata sunt servite împreună cu acesta. Apoi, există varianta care poate fi savurată și rece, de exemplu ca starter. „Varza ascuțită este rulată și umplută cu orez, coacăze și nuci de pin. Asta creează o notă dulce și nocivă și este, de asemenea, gustoasă pentru vegani ”, spune profesionistul.
Prin urmare, merită să ne gândim în afara cutiei atunci când vine vorba de ruladă de varză. Deoarece în această țară este de obicei servit greu și consistent, dar există multe opțiuni interesante - și vegetariene - pentru prepararea în bucătăriile moderne, spune Hildegard Möller. Autorul și ecotrofologul din Münster este un fan al verzei savoy, al varzei albe și al companiei. Și nu numai pentru că legumele sunt un furnizor important de substanțe nutritive iarna - conțin multă vitamină C, precum și minerale și fibre. De asemenea, deoarece varza poate fi preparată într-un mod mai versatil decât este cunoscut pe scară largă.
Cuscus, chimen și feta
Möller recomandă umpluturi vegetariene cu cuscus sau quinoa pentru ruladă. „Ori oriental cu chimen și coriandru sau mediteranean cu ierburi din Provence. Combinate cu feta, brânză de capră sau ricotta, acestea sunt alternative interesante la varianta de carne tocată. "
Ea are următorul sfat, astfel încât să puteți rula frunzele de varză și umplutura bine: Blanch frunzele în apă sărată timp de două minute. Apoi scurgeți și tăiați venele groase ale frunzelor cu un cuțit. Cum depindeți apoi, depindeți de voi. În orice caz, rulourile de varză sunt o adevărată „masă de mumie”, așa cum spune Orhan Tançgil: „Te fac sătul și fericit”.
Rulouri de varză internaționale
Germanul Rulou de varză sau Krautwickel, așa cum se numește în estul și sudul Germaniei, este de obicei umplut cu carne de porc, adesea preparat cu slănină și gătit într-un bulion picant.
Stai cu francezii Chou farci în meniu: rulade din frunze de varză savoy, care sunt umplute cu castane, dar și cu rață sau ciuperci.
Dolma este o specialitate din bucătăria orientală. Numele provine din limba turcă și înseamnă „umplut”. În mod tradițional, aceștia sunt ardei umpluți sau vinete.
O variantă a acestui lucru sunt frunzele de struguri umplute cu orez, miel tocat și ceapă și servite reci. În Turcia li se mai spune și Sarma, în bucătăria greacă sunt sub numele Dolmades cunoscut.
Sarma Sunt cunoscuți și în Croația, Bosnia și Serbia: acolo, ca frunze de varză albă, învelesc carne tocată, orez și ierburi.
Ruloul de varză a ajuns în Japonia. Acolo știe Rola Kyabetsu fiecare copil: Se compune din ciuperci shiitake, ceapă, orez și carne tocată, condimentate cu ghimbir, sos de soia și sake, învelite în varză chinezească albită.
Rapid defoliat
Pe cât de ușor este să pregătiți ruloul de varză, dezlipirea varzei albe a costat deja un nerv sau doi. Pentru că dacă nu te bagi în punga de trucuri, poți rupe doar frunzele delicioase în bucăți mici. O metodă bine încercată este fierberea în apă fierbinte. Înțepați tulpina cu o furculiță și puneți varza pe furculiță (cel mai bine este să folosiți o furculiță mare de carne) în apa fierbinte, după aproximativ 4 minute se vor desprinde primele frunze. Cu toate acestea, dacă nu sunteți atent, degetele pot fi ușor opărite.
Varianta în cuptorul cu microunde este mai plăcută: îndepărtați tulpina - pe cât posibil, spălați bine varza și apoi puneți-o umedă, deoarece este în cuptorul cu microunde într-o farfurie adâncă, după aproximativ 8 minute, primele frunze se desprind, înfășurate într-un prosop umed, timpul se reduce la aproximativ 4 minute.
După ce frunzele au fost slăbite, apare o altă întrebare: fir sau frigărui? Frigăruia ar trebui să străpungă în mod ideal prin coasta groasă a frunzelor mai întâi și apoi restul ruladei. Durează puțin mai mult pentru a înfășura firul, dar arată mai frumos și durează mai bine.
Și un ultim sfat: pur și simplu tocați frunzele care sunt prea mici pentru a le înfășura și folosiți-le în sos. Pentru a face acest lucru, prăjiți frunzele cu slănină, de exemplu, și adăugați la sos.