Rum derivă
Postat de cyril joi, 23 iulie 2015 82 de comentarii
Anterior articol a fost menit să arate un exemplu de rom 2.0 („nouă generație”) și impactul său direct asupra obiceiurilor noastre de consum. La fel ca în cazul adăugării de zahăr, subiectul pare părtinitor, iar dezbaterea întotdeauna evitată cu atenție: amintiți-vă că nu este vorba despre gustul personal; fiecare este liber să-i placă ceea ce vrea și un rom răsfățat nu va fi neapărat mai rău decât altul . Dezbaterea se axează pe transparența acestor adăugiri și onestitatea producătorilor care nu respectă aceleași reguli ca alții. Și dincolo de aceasta, este o chestiune de legalitate, deoarece aceste produse nu respectă însăși definiția romului ca spirit (legislația europeană, Regulamentul (CE) nr. 110/2008 ). Romul nu trebuie modificat, aromatizat, decât dacă este menționat clar și, mai presus de toate, este numit diferit.
(Pentru a solicita respectarea reglementărilor europene: semnează petiția )
Poate v-ați pus deja întrebarea: cum reușește industria să ne ofere romuri de câțiva ani cu atât de multă personalitate, arome și textură pe gust? Romuri atât de tinere, dar atât de aromate, dulci și cremoase. Magia timpului? de imbatranire? Sau know-how-ul meșterilor producători de rom? Din păcate, nu este atât de simplu și, chiar dacă cele mai bune romuri sunt făcute de oameni decenți (care sunt din ce în ce mai rare), există o mulțime de distilerii și mărci care își respectă doar formularele de comandă. companii cu metode fără scrupule, care profită de absența reglementărilor, testelor și analizelor pentru a ne face să înghițim orice și cu orice preț.
Trebuie să trăim cu vremurile și să cedăm (chiar dacă sunt forțați) ispitei? Ar trebui să ne pierdem interesul pentru produsul din paharul nostru și să ne păstrăm doar iluzii? Chiar dacă aceste mărci și-au dorit-o, la fel ca toți oamenii cu interese în istorie, este de asemenea bun și interesant să ne amintim ocazional de obiceiurile și obiceiurile acestor „giganți”, care, impunându-și standardele ca standarde. ', a ajuns să le dea idei celor mici ...
Cursa pentru super premium
Lucrurile au evoluat rapid pentru rom, iar tendința actuală nu va calma lucrurile: interesul și cererea continuă să crească și toți producătorii lansează produse super premium, care sunt din ce în ce mai vechi. Ce să pierdeți consumatorul și mai ales să-l îndreptați către cele mai vizibile mărci, înțelegeți pe cei cu cea mai mare expunere. Va fi cel care inovează cel mai mult, cel care are cea mai frumoasă sticlă, cea mai frumoasă inserție publicitară din cele mai frumoase reviste. Nimic care nu garantează nicio calitate și se pare că uităm prea des.
În lot, sunt mulți care nu ezită să trișeze; alții lansează un brand de rom pe măsură ce lansăm un parfum, în aer, agățându-ne de o poveste pentru a umple absența unui know-how sau a unei experiențe, chiar și a unei distilerii. Consumatorul, înecat în potopul de informații, nici nu mai distinge distileria mărcii, distilatorul de maestrul pivniței, calitatea de cantitate, rom ... de rom.
de la înșelăciune la supermarketuri
În multe, multe sticle de romuri (ciudat cele mai la modă) rom există o grămadă de lucruri, pe care le vom numi ingrediente și care nu apar pe etichete. Adăugați după distilare, înainte de îmbătrânire (când există), vor transforma orice bază de alcool într-o bestie de concurență. În acest articol, ne vom concentra asupra glicerolului, mai frecvent cunoscut sub numele de glicerină, înainte de a reveni la alte ingrediente magice care contribuie la mirarea colectivă, dar artificială, a fiecărui amator.
Glicerol, agentul de înmuiere
Glicerol, glicerină sau chiar E422, este peste tot în jurul nostru (și chiar în interiorul nostru): în preparatele farmaceutice (siropuri, capsule.), Cosmetice (unguent, cremă.), Chiar și în fabricarea de dinamită sau pastă de dinți și chiar în celofan în bucătăria ta. În același timp solvent, antigel, lubrifiant, plastifiant, poate fi găsit și în sucurile de fructe, vinul, uleiurile, dar și în băuturile spirtoase și, bineînțeles, în rom.
Pentru ce ?
Glicerina este un lichid incolor, inodor și vâscos cu gust ușor dulce și ușor toxic: are o putere de îndulcire egală cu 70% din cea a glucozei. Adesea folosit ca aditiv pentru gustul său dulce fără a adăuga calorii, acesta va fi adăugat în mod deliberat la rom pentru a-l înmuia (la fel ca pentru zahăr, nu există nicio urmă posibilă după distilare) și mai ales pentru a-i conferi vâscozitate, corp, grăsimi, conferindu-i o senzație de gură mătăsoasă. Acest lucru va transforma orice „spirit” tânăr și aprins în dulceață rafinată; focul alcoolului va fi stins (datorită grăsimii) și sublimat (datorită puterii îndulcitoare).
Probabil că ați gustat deja un rom care v-a părut siropos și dulce, genul de rom care este foarte ușor de băut și care se poate dovedi a fi mai mult sau mai puțin dezgustător pe termen lung. Ei bine, pe lângă o cantitate bună de zahăr, ar putea exista șansa ca acesta să conțină glicerol.
Contrabandiștii (moonshine) ai vremii numeau glicerină „ulei de perle”, în comparație cu perlele care apăreau pe marginile sticlelor, identice cu cele create în mod normal - și natural - de orice băutură alcoolică respectabilă.
Unde devine meschin este faptul că această glicerină nu este detectabilă, decât prin teste de laborator; și, deoarece nu se efectuează niciun test înainte de comercializare, fiecare om este pentru sine, dar nu contați pe mărci, distilerii, ambasadori sau alți reprezentanți de vânzări pentru a comunica despre acesta, este omerta și încă o dată, popularul „nu se vede, nu este luată 'politica. Și întrucât tendința este pentru acest tip de rom dulce, moale și neted, a devenit un fel de sport (inter) național. Și cine rezistă puțin tentației ticăloase, poate să nu dureze mult ...
O rețetă dovedită, acceptată de profesioniști
Rețeta este simplă și privește multe rumuri de melasă produse în întreaga lume, până la unele dintre cele mai cunoscute și cele mai răspândite mărci. Romul agricol este excepția, până se dovedește contrariul și, deși poate fi modificat de alte lucruri.
Luați un alcool aproape neutru, distilat peste 95% folosind coloane mai mari decât bisericile (și golite de esterii celebri), îl amestecați cu pricepere cu unele arome (vanilie, condimente, așchii de lemn.), Adăugați puțin (sau mult în funcție de țară) de zahăr, apoi faimosul nostru agent de înmuiere (glicerol) și veți obține o bestie a concurenței, un „rom” cu hormoni care vor zdrobi concurența.