RUND - revista de fotbal - WERDER BREMEN
NUTRIȚIE
Profesionistul este ceea ce mănâncă
Ce mănâncă profesioniștii? Ce este în sticlele de apă când puterea lor dispare? Pentru a obține performanțe de top în fotbalul modern, jucătorii trebuie să acorde din ce în ce mai multă atenție nutriției adecvate. De Sven Bremer și Matthias Greulich.
Când Tim Meyer, medicul echipei naționalei germane, a urmărit filmul „Germania. Un basm de vară ”, și-ar putea imagina ce fotbal specula Germania despre obiceiurile alimentare ale jucătorilor. A fost scena în care camera nu numai că l-a adormit pe Lukas Podolski, ci și punga goală cu cipuri din fața obiectivului. „Ei bine, m-am gândit, acum toată lumea crede că aceasta este nutriția echipei naționale germane”, mărturisește Meyer și trebuie să râdă.
Dar cât de bine mănâncă cu adevărat profesioniștii? Tim Meyer crede că „suntem la un nivel foarte ridicat în fotbalul german atunci când vine vorba de acest complex”. Medicul echipei medicale interne poate spune că „pentru că am comparația internațională”. Faptul că Poldi mânca chipsuri în camera sa de hotel este, prin urmare, un păcat nutrițional minor pe care Klinsmann și Joachim Löw l-au acceptat. Se știe cât de meticulos a examinat personalul antrenor valorile de fitness ale jucătorilor - în ceea ce privește nutriția, cu toate acestea, au dat în mod conștient profesioniștilor sentimentul că nu sunt monitorizați constant. Pentru Meyer, confidențialitatea jucătorilor naționali este tabu: „Acolo se termină aria noastră de responsabilitate. Vrem să îi informăm și să nu-i controlăm. ”Acest respect pentru confidențialitate este apreciat în special de jucătorii de selecție. Înțeles, sunt foarte sensibili la acest punct, deoarece „încearcă să încalce acest domeniu prea des în viața de zi cu zi”. Dacă vă amestecați prea mult, jucătorii ar putea să o vadă pe bună dreptate ca pe o încălcare a relației de încredere.
Una dintre cele mai importante poziții strategice din echipa națională este bucătarul echipei. Unul dintre primele sale acte oficiale, Jürgen Klinsmann l-a chemat pe Saverio Pugliese la aragazul DFB, care a ajuns la jucători cu bucătăria sa italiană la fel de bine ca Hans-Georg Damker cu gătitul casnic din Germania în anii '70. Sepp Maier i-a mulțumit că i-a slujit îndrăgitul său porc gras, după triumful Cupei Mondiale din 1974, alături de el în poala de onoare. Astăzi, Pugliese asigură o atmosferă bună în convoiul DFB. „Sunt foarte popular printre jucători. Este normal ”, a spus tânărul de 50 de ani. Jucătorul național Arne Friedrich confirmă acest lucru: „El este o parte absolută a noastră și ne răsfață cu cea mai bună mâncare.” Călătoriile de afaceri la echipa națională sunt, de asemenea, solicitate de profesioniști, deoarece oferă o varietate de mâncare. Lista de oaspeți a restaurantului „Alter Haferkasten” al lui Pugliese variază de la Rudi Völler la Rolling Stones - cu excepția celor de la Beatles, toate vedetele au fost deja acolo, potrivit restaurantului italian elegant din Neu-Isenburg.
Medicul echipei Meyer oferă cadrul pentru ordinea vaselor, Pugliese îl implementează. Deși unele mass-media au discutat despre contradicția dintre internistul atletic și cunoscătorul prietenos de la aragaz înainte de Cupa Mondială, „Doc” nu trebuie să intervină aproape niciodată pentru a reglementa. O singură dată, când a planificat Cupa Mondială, i-a cerut lui Pugliese din meniu să nu ia oa doua masă caldă. Cârnații suplimentari nu sunt prăjiți la Pugliese: „Este ca acasă, ceea ce este pe masă se mănâncă.” La Cupa Mondială, jucătorii naționali au stat împreună mult timp după masă și au lucrat la construirea echipei necesare.
La fel de importantă din punct de vedere psihologic, deoarece mesele împreună sunt pentru echipa națională, experții sunt de acord că nutriția în fotbal devine tot mai importantă în zona fizică. Lumea profesională este preocupată de creșterea performanței care poate fi realizată cu o monitorizare mai precisă a obiceiurilor alimentare cu o dietă individuală pentru fiecare jucător, dar Bundesliga nu se gândește încă la asta. Deși cluburile profesionale sunt mult mai sensibile la subiect decât erau acum câțiva ani, doar FC Schalke 04 are în prezent un nutriționist permanent. Majoritatea cluburilor o fac ca Werder Bremen, unde lucrează cu un expert nutrițional extern. Doar atunci când testele de laborator dezvăluie valori pentru un jucător care dau motive de îngrijorare, „vorbim mai întâi despre asta și apoi, dacă este necesar, îl trimitem la un nutriționist”, spune antrenorul Thomas Schaaf.
Nutriționista Ivonne Schilling crede că cluburile profesionale risipesc în prezent mult potențial în acest fel. Ea a însoțit jucătorii FC St. Pauli ca parte a tezei de diplomă și a consiliat profesioniștii de atunci. „Cu o dietă potrivită te poți mișca mult în fotbal”, este concluzia ei. Mai ales când „la sfârșitul jocului, sprintul și performanța de rezistență scad și se înscriu majoritatea golurilor. Cred că este posibilă o creștere a performanței de până la 15% ", a spus Schilling. Hans Braun, om de știință în domeniul sportului și nutriției de la baza olimpică din Köln, este mai precaut. Ar fi atent să nu exprime procentul de nutriție care contribuie la succesul echipei de fotbal. „Dar dacă vrei să aduci ultimul procent, este perfect logic să fii atent la ceea ce mănânci”, spune el. „La nivel internațional, totul sa mutat foarte strâns în zona fiziologică.” În ceea ce privește fizicul, germanii nu mai sunt ultimul.
„Trebuie să îi arăți clar jucătorului că ar trebui să încerce să facă mai mult decât media atunci când vine vorba de mâncare pentru a se distinge de el”, spune Braun. În același timp, el recunoaște că fotbalul este un sport complex și că succesul „depinde de mulți factori”. „Comparativ cu maratonul, de exemplu, fotbalul iartă.” Dar dieta corectă este o condiție prealabilă pentru a putea alerga mai repede și, mai ales, pentru mai mult timp. „Pe de altă parte, nu pot spune unui fotbalist: mâncați trei banane și totul va fi bine”.
Influența pozitivă a nutriției în fotbal este dificil de măsurat. Renumitul om de știință suedez Bengt Saltin a prezentat unul dintre puținele studii în acest domeniu: avea un grup care fusese alimentat cu suficienți carbohidrați în săptămâna precedentă împotriva unei alte echipe care primise puțini sau deloc carbohidrați. Un grup a alergat șase kilometri în prima jumătate, celălalt doar cinci kilometri. În a doua jumătate, echipa alimentată cu carbohidrați a parcurs șase kilometri, celelalte doar patru. Cu toate acestea, studiul nu spune nimic despre numărul de goluri marcate.Când Andreas Hinkel a trecut de la VfB Stuttgart la echipa spaniolă de top FC Sevilla, a fost uimit. În timp ce în Bundesliga trebuia să se cântărească de modă veche, un laptop a fost folosit în Spania. Dispozitivul conectat la cântar „sună constant și arată procentul de grăsime corporală pe o diagramă circulară”, spune Hinkel despre procedura care se repetă la fiecare trei sau patru săptămâni. Responsabil pentru măsurători este omul de știință Antonio Escribano de la Universitatea din Sevilla, pe care renumitul ziar „El Mundo” l-a numit „Guru al nutriției sportive spaniole”.
Cel târziu, de când echipele de la Sevilla și Xerex, pe care le-a supravegheat în materie de nutriție, au fost lideri în prima și a doua ligă spaniolă pentru un weekend, bulevardul a devenit, de asemenea, conștient de această problemă. Cel mai mare ziar sportiv „Marca” a făcut „poțiunea magică” a lui Escribano responsabilă în comun de „o revoluție în fotbal”. În orice caz, jucătorii Schalke 04 știu de ce au pierdut în prelungiri în fața semifinalelor Cupei Uefa din 2006 din Sevilla. Escribano le-a dat sevilistilor băutura sa, care era compusă din 50% banane, portocale, mere, piersici și pepeni în proporții similare și două procente fructoză. Întregul lucru este dizolvat în lapte sau apă, astfel încât să funcționeze imediat. „Nu are un gust bun”, spune Andreas Hinkel, care a fost primul german care a băut terciul.
Dar Escribano este calm, la fel ca însoțitoarea benzinăriei de alături. Nu vrea să știe nimic despre „poțiunea magică”. El a stabilit doar cât de mult "combustibil" are nevoie jucătorii în ce situație. Oricine poate face băutura acasă, care este și mai ieftină decât băuturile sportive disponibile în magazine. Omul de știință a fost la Sevilla FC de doi ani și jumătate. În acest timp a lucrat multe feluri de mâncare acasă și chiar a urmat un curs de învățare la distanță pentru a găti pentru ei. Ritualul este întotdeauna același: cu două săptămâni înainte de a servi jucătorii cu o nouă creație, fiul său și co-antrenorul și antrenorul de condiționare trebuie să-l guste. La fel ca Heston Blumenthal, patronul „Raței Grase”, în prezent probabil cel mai bun restaurant din lume, Escribano se bazează pe cele mai inovatoare metode în prepararea preparatelor. Un exemplu este „prăjirea fără ulei”. La fel de gustos, dar cu mult mai puține calorii decât metoda convențională.
Nici Tim Meyer nu vrea să știe nimic despre poțiunile magice și leacurile miraculoase, deși el însuși amestecă conținutul sticlelor de băut pentru jucătorii naționali în conformitate cu un amestec foarte special. La VfB Stuttgart, au dat deja profesioniștilor cola în sticlele de băut în faza finală împotriva hipoglicemiei - „dar acest lucru nu este adesea recomandat din cauza conținutului ridicat de zahăr nesănătos”, judecă Ivonne Schilling. Acesta este motivul pentru care există o interdicție strictă asupra cola în multe autobuze de echipă. Dar ce ar trebui să mănânce fotbaliștii profesioniști? „Acest lucru este relativ ușor, deși acolo se secretă multe - și pentru interese comerciale”, spune Meyer. Nutriția profesioniștilor se bazează în multe privințe pe principiile nutriției sănătoase, care se aplică și populației generale, explică DFB-Doc. Cu toate acestea, profesioniștii folosesc mult mai multă energie. De aceea, trebuie să mănânce în mod special în timpul competiției sau în timpul fazelor de antrenament deosebit de dure: „Atunci trebuie consumați o mulțime de carbohidrați, multe vitamine sub formă de fructe, de exemplu. Și trebuie acordată o atenție specială echilibrului fluidelor ”, explică Meyer.
„După părerea mea, faza de după competiție este cea mai subestimată”, adaugă Braun și îl citează pe Sepp Herberger: „După ce jocul este înainte de joc.” Potrivit lui Braun, este vorba despre regenerarea cât mai rapidă posibil și, în același timp, începerea fazei de acumulare pentru următoarea competiție. iniţia. „Avem bare energizante, paste și o mulțime de băuturi electrolitice în dressing imediat după meci”, explică antrenorul Werder Schaaf. Ceea ce confirmă evaluarea lui Meyer, care este acolo. „Majoritatea cluburilor profesionale sunt acum la zi.” În timpul tezei lui Ivonne Schilling, au existat, de asemenea, câteva săptămâni engleze cu jocuri de cupă, în care St. Pauli a trebuit să meargă în prelungiri împotriva Hertha BSC și Werder Bremen. Schilling nu a lăsat nimic la voia întâmplării, a adus tăvi de copt cu prăjitură de fructe cu conținut scăzut de grăsimi la cuptor: „Au fost nevoiți să mănânce totul pentru că aveau nevoie de o cantitate incredibilă de carbohidrați”. de asemenea, în dieta potrivită ”, crede Schilling.
Ce greșeli sunt frecvente? Conform evaluării lui Meyers și Braun, jucătorii sunt expuși riscului în afara perioadelor sensibile. Pur și simplu pentru că profesioniștii din fotbal sunt apoi lăsați să se descurce singuri. Aproape fiecare fotbalist știe că pastele sunt mâncarea ideală pentru sport. „Dar când și cât mănânci este o altă problemă”, subliniază Braun.
Ivonne Schilling a descoperit că fotbaliștii mănâncă prea multă grăsime în timpul liber pentru că nu știu că există o multitudine de grăsimi ascunse care se ascund în produsele finite, de exemplu. Dieta profesionistului respectiv depinde și de mediul cultural sau social al jucătorilor. Sau religie. Luna de post a Ramadanului prezintă antrenorilor noi probleme în fiecare an. Marocanul Abdelaziz Ahanfouf a explicat în termeni incerti că respectă cu strictețe să nu mănânce sau să bea nimic între răsărit și apus. „Aș vrea să merg mai târziu în paradis, nu fac excepție.” Problema cu aceasta: depozitele de glicogen, care sunt solicitate în mod normal pentru o perioadă scurtă de timp pentru a regenera puterea, sunt golite mai repede prin post. Deci, corpul trebuie să atingă propriile depozite de grăsime, care ar trebui activate numai în caz de urgență. Asta scurge substanța. În plus, există o pierdere enormă de apă asociată cu descompunerea glicogenului care leagă apa. Este greu de crezut că astfel de performanțe de top pot fi atinse. Prin urmare, alți profesioniști musulmani, precum Hamit Altintop, se abțin de la post: „În orice caz, antrenamentul nu trebuie să sufere”.
Alți profesioniști sunt indisciplinati în ciuda tuturor clarificărilor. Ivan Klasnic din Bremen, de exemplu, este un avocat de legume. „Doctorul mi-a spus adesea că ar trebui să mănânc mai multe legume și mai puțină carne.” Cumva, și croatul o vede, dar apoi se scutură și anunță pe scurt, dar clar, ce crede despre mâncarea proaspătă: „Legume, uh, nu asta e treaba mea. ”Hans Braun cunoaște astfel de cazuri și întreabă:„ De ce trebuie să-i explic unui tânăr de 25 de ani că micul dejun este bun? ”Câțiva profesioniști din fotbal vin la antrenamente fără să muște în stomac. . „Nu trebuie să fii surprins dacă sunt plat mai repede”, spune Braun. Werder Bremen, de exemplu, a recunoscut problema și a evitat pericolul. „Am pregătit un mic dejun tip bufet în cabină”, explică Schaaf.
Dacă echipele pleacă într-o călătorie, bucătarul, medicul sau nutriționistul responsabil discută despre pregătire și ingrediente cu personalul respectiv, în mare parte bucătari dintr-o unitate de patru sau chiar cinci stele, pe care ar trebui să le presupunem că își înțeleg meseria. În timp ce bavarezii obișnuiau să preia toată logistica alimentară pentru jocurile din Dresda și să aducă mâncarea cu ei, acest lucru nu este cazul nici măcar cu echipa națională. „Poate că unul din 20 de cazuri nu este sută la sută optim”, explică Meyer, „dar atunci poți lăsa cinci drepturi”.
Cu toate acestea, Saverio Pugliese acordă o atenție minuțioasă ceea ce este servit în fiecare călătorie. Nu merge la fel de mult ca bucătarul din Bayern, Alfons Schubeck, care are întotdeauna propriul aparat de cafea în bagaje, dar anumite lucruri sunt tabuuri chiar și pentru italianul de la DFB. Fără castraveți, de exemplu, fără ardei. „O mulțime de oameni trebuie să scape de ea”, explică Pugliese. Schubeck servește profesioniștilor din München salata FC Bayern fără salată de miel, deoarece ar trebui să fie obositoare. Escribano chiar prescrie grosimea feliilor de morcov pentru legume, astfel încât acestea să poată fi digerate mai bine. Și oricum roșiile cu piele nu sunt pe masa lui.
Dacă inventatorii precum Escribano determină viitorul nutriției sportive, atunci jucătorii din Bundesliga vor trebui să se adapteze. Spaniolul spune sincer că o parte din conceptul său este că jucătorii sunt întotdeauna puțin flămânzi. Ordinea bufetului pe care a conceput-o este definită cu precizie, iar jucătorii trebuie să ia fiecare o parte din toate ingredientele. „În Germania ni s-a permis să ungem Nutella pe pâine”, spune Andreas Hinkel. Totuși, sub regimul alimentar al lui Escribano, jucătorii din hotel vor să dea jos masa pentru ceilalți oaspeți ai hotelului. „Când medicul nostru vede asta, colegii merg din nou direct la bufet”, spune Hinkel și trebuie să râdă.
Textul a apărut în RUND # 18_01_2007.