Rusul
19 septembrie 2016
- Pralinele casei:
- 125 g alune
- 125 g migdale
- 165g zahăr
- 45 g de apă minerală
- semințele unei jumătăți de păstăi de vanilie Fundalul rusesc:
- 250 g zahăr glazură
- 125 pulbere de migdale
- 125 g alune măcinate
- 100g făină
- 135 g lapte
- 640 g albus de ou
- 100 g zahăr tos
- QS zahăr glazură Mousse de pralină:
- 4 gălbenușuri
- 200 g zahăr
- 60 g de apă
- 200 g unt
- Praline QS Finisajul:
- QS zahăr glazură
1/Prăjiți fructele uscate timp de 20 de minute la 165 °. Rezervați migdalele așa cum sunt și curățați alunele. Într-o cratiță grea, faceți un sirop cu apă, zahăr și semințe de vanilie. Coaceți-l la 121 °. Adăugați fructele uscate și, de pe foc, amestecați cu o spatulă până când zahărul cristalizează și amestecul este nisip. Aduceți totul înapoi la foc mediu până obțineți un caramel de chihlimbar. Apoi turnați amestecul pe un covor de silicon și lăsați să se întărească și să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Rupeti masa rece in bucati mici si macinati-o treptat intr-un blender. Mai întâi obținem o pulbere, apoi treptat uleiul de fructe va permite să aibă o pastă mai fină.