Rye Demeter e
Secara a ajuns în Europa Centrală în urmă cu aproximativ 2500 de ani, ca o buruiană pentru tărâm și grâu
Secara este bobul din Europa Centrală și de Est până în părțile asiatice ale Rusiei. Prin urmare, acest tip de cereale este greu cunoscut la sud de Alpi. Emigranții europeni au luat secară cu ei în America de Nord, unde este cultivată și ea și se găsește din ce în ce mai mult pe câmpurile din nordul Chinei. Cu toate acestea, este pe locul șapte în producția mondială, adică pe ultimul loc după porumb, orez, grâu, orz, mei și ovăz.
Secara este unul dintre cele mai tinere tipuri de cereale. A venit în Europa Centrală în urmă cu aproximativ 2500 de ani ca o buruiană de tărâm și grâu. Aici a fost cultivat. Deoarece secara poate fi coaptă ca grâul, adică poate fi coaptă în pâini, a devenit un bob de pâine important în aceste țări. În Germania, din păcate, consumul său a scăzut în ultimii ani. În mod tradițional, există o diviziune nord-sud și est-vest. Se consumă mult mai multă pâine de secară în nordul și estul Germaniei decât în sudul și vestul Germaniei.
Planta de secară
Cine nu cunoaște câmpurile de secară albastru-verzui, înălțimea cărora se înalță peste alte boabe, cum ar fi grâul, orzul sau ovăzul? Deoarece secara este un polenizator încrucișat, există multe forme diferite care diferă în ceea ce privește culoarea tulpinii, preferința de cultivare și înălțimea. Secara este mai puțin solicitantă decât grâul de la sol, prosperă în climă mai rece, pe soluri nisipoase și chiar pe mauri și la altitudini mari. Urechea lui are copertine, nu are coaja. Secara de iarnă este de obicei însămânțată pentru pâine. Boabele de secară sunt mai întunecate decât grâul și alungite. Culoarea face pâinea de secară mai închisă.
Nutrienți și importanță
La fel ca în cazul grâului și al speltei, capacitatea de coacere a secarei se bazează pe proteina gluten, dar conținutul este mai mic. Așa că nu primești niciodată produse de panificație atât de aerisite din secară. O altă diferență se poate observa la pentozani, fibre solubile care pot stoca apa. Prin urmare, pâinile de secară nu se usucă la fel de ușor ca grâul și pot fi coapte în prealabil. Secara conține, de asemenea, mult acid folic (143 µg pentru secară până la 87 µg pentru grâu) și potasiu.
Secara ca aliment
Pentru a îmbunătăți digestibilitatea secarei compacte, pâinea este preparată cu acizi sau aluatul este fermentat cu aluat acru. Secara este mai plină decât grâul, deci este potrivită în special pentru persoanele care trăiesc într-un climat mai răcoros. Dar sudicilor cu pâine puternică de secară le este greu de digerat. Făină integrală se folosește din secară, dar și făină de tip mai ușor pentru pâine. Este adesea amestecat cu grâu. De asemenea, îl puteți folosi pentru a face granule sau pentru a găti cerealele întregi ca orezul - dar cu un timp de gătit mult mai lung. În Europa de Est există nu numai cafea de secară, cvas fabricat din pâine de secară, ci și bere de secară și coniac de secară. În multe cazuri, anumite tipuri de secară sunt, de asemenea, cultivate ca cereale furajere. Toate aceste proprietăți pozitive fac secara valoroasă pentru nutriție. Prin urmare, este de sperat că va fi din nou mai răspândită.