S FrDKURIER Fructe curate online
Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.
Articol salvat în lista de citire.
Articolul a fost salvat în lista de citire.
Odată cu noua tendință spre autosuficiență din propria grădină sau din paturi închiriate, depozitarea devine din nou modernă. Probabil cea mai veche metodă de conservare a alimentelor este uscarea.
Deja în epoca de piatră oamenii și-au uscat mâncarea ca aprovizionare pentru iarnă: carnea capturată de vânători și fructul culegătorilor. Până în secolul al XIX-lea, nativii americani puteau să cadă întotdeauna pe o rație de carne de bivol uscată, grăsime și fructe de pădure uscate în expedițiile lor de război și vânătoare: acest „pemmican”, pe care mulți îl știu din cărțile de aventură, era o bombă energetică, pe care, de asemenea, unii capcani europeni salvat de foame.
Astăzi, mai degrabă excesul este cel care determină noii oameni autosuficienți să depoziteze. Cum rămâne cu dovleceii când recoltați 30-40 de fructe de la o plantă vara? Nu pot fi înghețate decât dacă vă place nămolul dezghețat. Deci, le tăiați în felii lungi și le așezați pe o grătar la soare, în cuptor la aproximativ 45 până la 55 de grade sau într-un deshidratator automat cu control al temperaturii și temporizator - acest lucru, însă, necesită multă energie.
Dovleceii uscați sunt o specialitate de ronțăit și nu toată lumea este familiarizată. Cunoscute sunt roșiile uscate din bucătăria italiană, inelele de mere ale bunicii în sezonul de Crăciun sau acele prune încrețite care sunt oferite în magazinele naturiste pentru tratarea indigestiei. Kletzenbrot din Stiria nu se poate descurca fără fructe uscate: pere coapte sunt mândria fiecărui brutar tradițional.
De ce păstrează fructele și legumele uscate atât de mult timp? Când aerul cald îndepărtează apa din ele, bacteriile și ciupercile își pierd solul nutritiv. Conținutul de umiditate scade în timpul uscării de la 80 la 90 la sută la 13 la 14 la sută. Fructele se micșorează și slăbesc, dar nu se descompun. Pierzi vitaminele B și C, dar conținutul de fructoză crește brusc. Acesta este motivul pentru care fructele uscate ușoare și energice sunt atât de populare printre excursioniști.
Înainte de uscare, fructul fără cusur trebuie să fie sâmburi, sâmburi sau sâmburi și tăiate în felii cât mai subțiri. Fructele care conțin enzime precum mere și pere, caise și piersici ar trebui să fie plasate în apă de lămâie înainte de uscare, astfel încât fructele să nu se întunece. Cât durează uscarea depinde de conținutul de apă al fructului, precum și de mărimea și grosimea acestuia. Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, deoarece absorb apa.
„Uscarea la soare nu ar trebui să dureze mai mult de patru până la cinci zile”, sfătuiesc Marianne Obermair și Romana Schneider, autorii cărții practice „Making Fruit Lasting”. Este nevoie de patru până la douăsprezece ore pentru a se usca într-un cuptor ușor deschis. Fructele trebuie verificate și regrupate în mod regulat. Dacă se simt pieleți și se îndoaie fără să se rupă, sunt gata. Dacă se păstrează etanș, uscat și răcoros, fructele uscate se vor păstra cel puțin un an.
În vremurile anterioare, fructele erau uscate în așa-numitele case de uscare pe hoarde din răchită. Dar, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, au fost construite mașini speciale de uscare pentru climatele mai puțin însorite. Astăzi există uscătoare solare, un uscător solar cu tunel dezvoltat la Universitatea din Hohenheim este utilizat în numeroase țări. Principiul uscătorului este întotdeauna același: aerul este încălzit și apoi trecut de jos în sus sau lateral peste feliile de fructe.
Uscarea ierburilor este mai ușoară și mai ieftină. Recoltat într-o zi însorită înainte de înflorire, conținutul de umiditate este cel mai scăzut și concentrația de uleiuri esențiale cea mai mare. De asemenea, ierburile nu trebuie spălate înainte de uscare. Dar poți să le faci duș în grădină dimineața și să le culegi seara. Sunt legate ca buchete și atârnate cu capul în jos pe un cui sau o linie la umbră. De îndată ce crapa când le apăsați, sunt suficient de uscate pentru o iarnă lungă.
Pentru viermi de carte:
Marianne Obermair/Romana Schneider: „Făcând fructe durează” Stocker Verlag Graz. 16,90 euro