S; LZE cât gr

prea mult

Membru din 29.12.2012
181 postări (ø0.06/zi)

bună,
în prealabil, nu avem pulbere de aspic și gelatină, ci doar gelatină îndulcită sau importată „scumpă”.
Dar nu există probleme: labele de porc, coaja, masca de cap de porc, agar-agar.
Mașina de tocat carne și robotul de bucătărie sunt, de asemenea, disponibile.
Întrebarea mea acum:
Câtă crustă mare sau câte labe de porc ai nevoie pe litru de bulion pentru o jeleu „fermă”?
Doar ca ghid.
Care este cel mai potrivit pentru jeleul gustos? Coajă sau labe sau orice altceva?

Citat de la @ Wurstler1:
1kg coaja 45min. fiert în 2 litri de apă, apoi tocat cu un disc de 2 mm și apa de gătit adăugată din nou

Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)

trebuie să fiți conștienți de faptul că o astfel de pulpă de coajă nu oferă un aspic clar, deoarece este utilizat în mod normal pentru obraz, ci o masă albicioasă, opacă, care este utilizată pentru a lega stomacurile de coajă.