Șa de miel cu crustă de ierburi, ratatouille și cartofi

Pentru toți iubitorii de carne! Rețetă pentru o șa de miel cu crustă de ierburi, ratatouille și cartofi gratinați de la restaurantul "Der Grischäfer".

Localul meu, localnicul tău

Tradițional și regional: „Der Grischäfer” poate convinge?

Ingrediente pentru porții

80 g	Firimituri de cereale integrale
30 g	unt
60 g	Zară 0,5%
30 g	Ierburi, tocate mărunt (busuioc, maghiran, lavandă, salvie, cimbru)
1 g	Sare de stâncă
1 g	Condiment, măcinat
1 g	Pudră de boia, dulce nobil
500 g	Sa de miel
2 g	Sare de stâncă
1 g	Piper negru
100 g	Vânătă
100 g	ceapă
100 g	dovlecel
100 g	roșie
150 g	paprika
10 g	usturoi
5 g	ierburi din Provence
60 g	Ajvar, ușor (pulpă de boia)
1 g	Sare de stâncă
1 g	piper roșu
350 g	Cremă 30%
150 g	lapte
3 g	Sare condimentată
1 g	Nucșoară, rasă
1 g	Ardei, negru, măcinat
75 g	Emmentaler, ras
20 g	Făină integrală de coacere
1 g	Fenicul, măcinat
10 g	Unt clarificat

pregătire

Se amestecă rapid toate ingredientele pentru crustă și locurile reci. Condimentați fripturile, prăjiți-le scurt la foc moderat și așezați-le pe o tavă. Acum distribuiți crusta pe fripturi și coaceți la cuptor la 150 ° C timp de 10 minute.

Ratatouille:

Tăiați legumele în bucăți nu prea mici, prăjiți-le și apoi lăsați-le să fiarbă. Legumele sau cel puțin vinetele trebuie prăjite separat. Ardeii și roșiile se curăță de coajă.

Ierburile proaspete sau ierburile din Provence (busuioc, maghiran, oregano, rozmarin, lavandă, salvie, cimbru) sunt opționale. Un ulei de măsline bun, sare și piper sunt întotdeauna incluse.

Feliați cartofii și puneți-i într-un vas cu unt. Se amestecă smântâna, laptele și condimentele, se condimentează după gust și se toarnă peste cartofi. Se amestecă Emmentalerul cu pesmet și se presară deasupra.

---