Saint-Pierre, un pește care merită să fie cunoscut
Rochia nu face ... pește: Saint-Pierre are un aspect interzis. Prezent aproape tot timpul anului pe standul vânzătorilor de pește, acesta este unul dintre cele mai delicate și rafinate pești de pe piață, foarte popular printre bucătarii de top. Dar, unde este starea pescăriilor? Putem consuma Saint-Pierre fără riscuri pentru supraviețuirea speciei? ?
Sfântul Pierre, Zeus faber în cazul nostru, este un pește de mare temperat din familia de Zeidae. Trăiește lângă coastă, pe funduri stâncoase și se hrănește cu pești mici, crustacee și moluște. Măsoară 20 până la 50 cm, unele exemplare pot ajunge la 80 cm.
Le Saint-Pierre: urât, dar bun
Capul său mare are o gură gigantică cu o maxilar minunat. Aripioarele sale sunt spinoase, iar pielea este acoperită de pete negre. Nu prea apetisant. Și totuși, Saint-Pierre este un pește al cărui degustarea are un preț ridicat datorită tonajului scăzut al capturilor sale - numărați între 18 și 24 de euro pe kilogram pe tarabele pieței.
O legendă frumoasă: atribuim pete întunecate pe părțile laterale ale peștilor cu degetele Saint-Pierre cine l-ar fi apucat să scoată din gură o monedă de aur.
Cum să alegeți: La fel ca în cazul tuturor peștilor pe care îi cumpărați întregi pe raft, asigurați-vă că vă uitați la strălucirea ochiului și solzi precum și roșeața branhiilor, semne evidente de prospețime. Nu ezitați să-l mirosiți: trebuie să emită un miros de iod, mai ales nu amoniac.
Saint-Pierre: cum să-l pregătim
Dacă nu simți că ai un atac, roagă-ți pescariul să-ți scoată capul și ridicați fileurile. Într-adevăr, datorită capului său enorm, Saint-Pierre reprezintă, în ansamblu, aproape 60% din deșeuri.