Salam salbatic - cârnați de cea mai înaltă calitate direct din carnea de țară, 9.71
Salamul nostru de joc din propria noastră producție a devenit un succes în magazinul nostru online. Este realizat de noi după o rețetă veche de la măcelarul Schmelzer. Folosim doar jocuri locale din pădurea Gadower și din zona înconjurătoare (Prignitz), dintre care unele sunt împușcate chiar de maestrul măcelar. Prignitz, care este una dintre cele mai bogate zone din Europa, este un habitat ideal pentru speciile noastre de vânat native.
Ingrediente:
95% mistreț, căprioară, cerb, sare de murat cu nitriți (conservant E 250, sare), muştarcereale și fum
Salam salbatic aprox.400 de grame
De fabricație:
Materia primă este importantă pentru producerea unui salam sălbatic de bună calitate. Cel mai bine este să trageți piese individual (animale care sunt mai puțin stresate). După 3-5 zile (maturitatea cărnii) animalele sunt tăiate și părțile din carne sortate. Pentru producerea salamului sălbatic folosim carne musculară slabă, care a fost eliberată de tendoane și periost. De-a lungul anilor am constatat că mistrețul și cerbul roșu sau cerbii sunt cel mai bine folosiți într-un raport de amestecare de 1/1 pentru salamul sălbatic. Ambele tipuri de carne se lasă prin mașina de tocat carne (tocată) și apoi se amestecă cu sare, condimente și semințe de muștar conform vechii rețete. Acum masa de cârnați este umplută în intestine și agățată pentru a se usca timp de 2 zile. Salamul sălbatic vine apoi în propriul său fum de fag și se fumează timp de aproximativ 7 zile. Apoi salamul sălbatic vine în camera noastră de maturare și așteaptă să fie vândut online.
Notă pentru persoanele care suferă de alergii:
Semințele de muștar se află în salamul sălbatic conține.