Salata d; fasole proaspătă, gombă și castravete din vestul Indiei Salada de feijão verde, quiabo, pimenta de
Așadar, în prima miercuri a lunii, este timpul să împărtășim rețetele noastre în timpul Bătăliei Alimentare, această întâlnire culinară creată de Jenna de la Bistro de Jenna și administrată acum de Valérie de la 123 Dégustez. Urmând indicația Choup „de pe blogul Pâte à Choup”, pentru această ediție 69, Léa du J'aime pas la salad este cea care ne invită să jucăm jocul și să o convingem că o salată poate fi dincolo de gustoasă. Da, sarcină mare în acest caz, deoarece Lea nu-i place niciun fel de mâncare de acest gen! Deci, prezentând arome din regiunea mea - nord-estul Braziliei - îi povestesc despre salata mea ...
Fasole proaspătă
Pentru început, baza acestei salate este fasolea proaspătă. Mai exact, nu este bobul verde, ci boabele din el. În nord-estul Braziliei, este normal să mergi la sălile pieței și să întâlnești oameni din mediul rural care cultivă fasole și care vând produsele proaspete în fiecare sâmbătă. Și mai proaspăt imposibil! Ei separă bobul verde de bobul proaspăt din fața ochilor noștri.
Okra
Iubește-l sau urăște-l, eu îl iubesc. Mult ! Particularitatea sa este de a avea o seva ușor lipicioasă care pentru mine acționează adesea ca un sos. Seva este prezentă atunci când este gătită în apă, dar total absentă dacă este prăjită. În salata mea amestec okra lipicioasă cu fasole, dar o prezint și eu la grătar, ceea ce este super tare în ceea ce privește prezentarea.
Castravetele din Indiile de Vest sau maxixul brazilian
Castravetele brun, murăturile din vestul Indiei sau dovleceii din vestul Indiei, acest fel de castravete este o viță de vie originară din Africa, care rămâne populară în nord-estul Braziliei, care are un climat similar cu Africa. În portugheză, se numește maxixe, o adaptare a cuvântului maxi'xi din limba africană Quimbundo. Spre deosebire de castravetele obișnuit, acesta trebuie consumat gătit (fierbinte sau rece), când devine suculent, după dorință.
Ierburile "cheiro verde"
Căsătoria de frunze proaspete de coriandru, pătrunjel și arpagic (sau ceapă nouă) este cunoscută în piețele din nord-est cu numele de "cheiro verde" care înseamnă aroma verde tradițională din bucătăria locală. Este ca buchetul garni sau ierburile Provence, acele tipuri de amestecuri care funcționează atât de bine împreună încât devin un ingredient în sine.
Așa-numitul ardei vegetarian care nu ustură
De asemenea, obișnuit în bucătăria din vestul Indiei, chiliul vegetarian este foarte prezent în cultura culinară din nord-estul Braziliei, unde este pur și simplu numit „pimenta de cheiro” sau „piper aromat”. Da, pentru că acest ardei nu ustură deloc, dar gustul său excelent aromatizează bine preparatele. Mai multe informații despre unde puteți găsi acest ingredient în Franța aici.
Reţetă
- 150 g fasole proaspătă
- 2 catei de usturoi
- ulei de masline
- 1/2 șalotă
- 1 piper vegan
- 2 okra
- 1 castravete din Indiile de Vest (maxix în Brazilia)
- 1/2 roșie fără piele și semințe
- frunze de coriandru, pătrunjel și ceapă nouă sau scallion
- 1 vârf de chilli uscat
- sare si piper
- suc de o jumătate de tei
Acoperiți bobul proaspăt cu apă rece și aduceți-l la fierbere timp de două minute. Aruncați apa clocotită cu orice impurități. Puneți bobul la căldură și acoperiți-l cu apă ușor sărată și gătiți timp de 15 până la 20 de minute, verificând coacerea. Treceți fasolea în apă rece pentru a opri gătitul și, de asemenea, pentru a răci baza salatei noastre.
În acest timp, pregătiți celelalte ingrediente. Tăiați o gombă în felii și cealaltă pe jumătate pe lungime. Acoperiți-l pe cel feliat cu apă, sareți ușor și fierbeți timp de 4-5 minute. Cealaltă, tăiată în jumătăți, este de a grăbi în ulei de măsline nu mai mult de 2 minute și a condimenta cu sare și piper.