Salata de carne este adesea mai bună decât reputația sa - Berliner Morgenpost
Salata de carne este cel mai popular produs delicatese din Germania. Potrivit Stiftung Warentest, o jumătate bună din oferte a înregistrat „bine”.
Fotografie: Ralf Kaiser/Stiftung Warentest
Nu are o reputație foarte bună. Oamenii își întorc adesea nasul peste salata de carne: cu toată maioneza este un aliment urât de îngrășat și, de asemenea, îmbogățit cu tot felul de aditivi dubioși. Așadar, este ceva de care cineva ar prefera să nu se recomande. Cifrele de vânzări vorbesc o altă limbă. Chiar înainte de salata de cartofi, salata de carne este cea mai populară salată de delicatese din Germania. De fapt, cetățenii germani par să-l iubească.
Deci, care este treaba cu salata de carne - și mai ales în ea? Produsele sunt de înaltă calitate sau sunt mai mult astfel încât să se avertizeze împotriva consumului? Berlin Stiftung Warentest a testat 24 de produse pentru numărul actual din octombrie al „Test”. Și nu arată prea rău acolo. O jumătate bună din salate, și anume 13 produse, au primit o notă generală de „bună”, zece „satisfăcătoare”, una numai „suficientă” și una „slabă” din cauza gustului și aspectului ei proaste. De altfel, patru din cele 24 de salate sunt reduse în grăsimi și, prin urmare, în calorii. Au fost și două „bune”.
Cele bune sunt deosebit de ieftine
Testatorii au testat gustul/aspectul (40% pondere), fiziologia nutrițională (conținut de grăsimi și sare, 15%), calitatea ingredientelor (10%), igiena (15%), ambalarea (5%) și declarația de ingrediente ( 15 la sută).
Se remarcă faptul că printre cele mai bune din test există multe produse ieftine din marile lanțuri de retail și că cele mai puțin bune sunt mai scumpe. De altfel, gama se extinde de la 0,22 euro la 1,33 euro la 100 de grame. Vechiul și oarecum uzat sfat „Bunul nu trebuie să fie scump” se aplică aici. Sfatul Stiftung Warentest, un fel de concluzie și scurtă judecată pentru cititorii grăbiți, este, prin urmare: Recomandat - cu note finale de la 2.1 la 2.2 - sunt salatele de carne cu conținut normal de grăsimi de la Rewe/ja!, Aldi (South )/Wonnemeyer și Lidl/Vitakrone. Produsele de la Aldi Nord/Ofterdinger, Nadler, Penny/Primakost și Schloss Küche sunt doar marginal mai slabe cu un grad de 2,3.
Testatorii recomandă mărcile Lidl/Linessa și Weight Watchers printre dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Producătorul produsului „You may”, care în numele său sugerează deja un nivel scăzut de grăsime, a marcat un autogol: produsul, care a ocupat o poziție de top în ceea ce privește gustul, a fost retrogradat doar la 2,9 („satisfăcător”) deoarece declarația a fost incorectă a fost: În loc de 18 la sută menționate, conține o cantitate bună de 22 la sută de grăsime. Așadar, oferă - în loc de 150 până la 200 kilocalorii (kcal) obișnuite la 100 de grame - puțin mai mult, și anume 248 kcal. Verdictul „Testului” poate părea dur, dar în cele din urmă consumatorii aleg produse ușoare, deoarece așteaptă de la ei calorii reduse și trebuie să se bazeze pe informațiile de pe ambalaj.
Examinatorii au evaluat calitatea cârnaților din salatele cu conținut normal de grăsime ca „bună” până la „satisfăcătoare”. Calitatea salatelor cu conținut scăzut de grăsimi a fost apreciată „bună”, salata Weight Watchers a primit chiar și o evaluare „foarte bună”. Calitatea bună a cărnii înseamnă: conține cârnați Lyoner de înaltă calitate sau cârnați cu șuncă cu un procent ridicat de carne slabă. Cârnații din carne (cârnați fierți), obținuți din carne de porc cu un conținut muscular mai redus, sunt considerați mai puțin buni. Experții nu au găsit așa-numita carne separată mecanic în nicio salată de carne. Aceasta este carne detașată mecanic de os, care devine păstoasă datorită separării mecanice carne-os și poate conține resturi de țesut nervos. De la discuția despre boala cărnii de vacă ESB, carnea separată mecanic a fost considerată un „material de risc”, potrivit Stiftung Warentest. În acest sens, totuși, așa cum am spus, toate salatele de carne testate sunt „fără risc”.
Sterilitatea a fost testată
Sterilitatea tuturor produselor este, de asemenea, destul de bună. Se știe că maioneza, ca produs cu eventual ouă contaminate cu Salmonella, a fost cel puțin anterior o problemă. Bucățile de carne tocată și celelalte ingrediente cu o suprafață mare oferă, de asemenea, condiții bune de viață pentru microorganisme.
Dar producătorii folosesc ouă încălzite pentru maion de ceva timp. În acest fel, nu mai intră salmonella în salată. Specialiștii au căutat germeni în ziua celei mai bune și nu au găsit de fapt agenți patogeni. Doar cele două produse de la Kühlmann și Pfennigs au prezentat cantități crescute de drojdie (inofensivă). Dar acesta este un semn că produsul este pe punctul de a se deteriora.
Aditivii din alimentele convenționale sunt un vechi punct controversat. Majoritatea consumatorilor își doresc mai puțin, dar trebuie să existe un minim. Oricine nu le poate accepta trebuie, în consecință, să renunțe la salatele gata preparate. Mai presus de toate, salata are nevoie de conservanți care să țină germenii sub control. Și agenții de îngroșare și antioxidanții păstrează maioneza în formă, astfel încât salata să nu se dovedească a fi neplăcută în frigider. Fără ea, grăsimea ar putea deveni rancidă sau componentele grase și care conțin apă s-ar putea separa.
Nu funcționează fără aditivi
Este mai probabil să se renunțe la coloranți, îndulcitori și amelioratori de aromă. Aditivii sunt un subiect controversat prin excelență. Doar atât, pe scurt: cele utilizate în salata de carne sunt aprobate de UE și sunt considerate necritice în cantitățile obișnuite.
Salata normală de carne este și rămâne, desigur, bogată în grăsimi și, prin urmare, un aliment pentru îngrășare, dacă o consumați regulat în cantități mari. Aproximativ o treime din salată este formată din grăsimi, numărul de calorii variază de la 292 (Rewe/ja!) La 419 kilocalorii (Popps) la 100 de grame. Se mănâncă rapid și astfel puteți mânca o jumătate de masă principală din calorii singur cu salată - fără pâine sau alte adaosuri. Cu crema de iaurt în loc de maioneză, produsele ușoare cu conținut scăzut de calorii au în medie doar 15% grăsimi și, prin urmare, semnificativ mai puține calorii.