Salată de cartofi - compendiu de bucătărie DELISPOT

EN salată de cartofi
FR salade de pommes de terre
ES ensalada de patatas
IT insalata di patate

Că cineva nu salată de cartofi Cred că este extrem de puțin probabil. Putem fi de acord cu siguranță că este o bucătărie clasică germană de zi cu zi. Cu modul în care devine în curând mai dificil - variantele sunt numeroase și ceea ce îi încântă pe unii este considerat sacrilegiu pentru alții. Ideea unei granițe sau chiar a unui șanț care urmează aproximativ Main sau, în unele cazuri, rulează puțin mai la nord și separă meticulos cele două tabere principale ale industriei salatelor de cartofi, este izbitor de răspândită. La nord de acest șanț se spune că este mâncat cu maioneză, în timp ce la sud este îmbrăcat cu oțet, ulei și bulion. Ceea ce este corect este că varianta maionezei din sudul țării nici măcar nu este clasificată sub „îndepărtat”, ci este cunoscută doar din călătoriile de vacanță sau din auzite. Pe de altă parte, este cu siguranță greșit să presupunem că populația nordică se complace în maioneză la fel de mult pe cât o ignoră populația sudică. Tendința către aceasta este, fără îndoială, cu cât este mai spre nord, cu atât mai pronunțată, dar versiunea preparată nu lipsește îndrăgostiților nici în jumătatea superioară a țării, așa cum confirmă în mod regulat „Aurora boreală”.

Apoi, este povestea Crăciunului. Pentru o treime sau, în funcție de sursă, jumătate până la practic toți germanii, nimic altceva decât salata de cartofi cu cârnați nu intră în discuție în ajunul Crăciunului - în această ordine. Este dificil să verificăm dacă ceea ce se zvonește în mod fiabil în jurul fiecărui Advent este adevărat, poate că reflectă doar nevoia de a fi împreună într-o lume din ce în ce mai fragmentată. Oricât de profundă este dragostea noastră pentru salata de cartofi - probabil că este inventată de alții. Istoricul cultural Petra Foede se referă la cea mai veche mențiune scrisă dintr-o carte engleză din 1597; cea mai veche rețetă în limba germană a fost notată într-o mănăstire austriacă în 1621. 1 Fără motive de durere, atâta timp cât există întotdeauna o aprovizionare, nu doar de Crăciun, ci tot timpul anului în cicluri cât mai scurte.

Ingrediente și preparare

Nord sau sud, mayo sau bulion: cartoful potrivit este important mai întâi. Soiurile cerate sunt adesea folosite Cartofi de salată numit, cu care ar fi deja amplasat indicatorul. Carnea galbenă și o suprafață cerată, ca ea, sunt în căutare Annabelle, Belana, Ditta, Linda sau Sieglinde sunt proprii. Un anumit grad de maturitate nu este o problemă aici, dimpotrivă: dacă aveți de ales între cartofii noi și cei care sunt depozitați de câteva luni, atunci aș folosi întotdeauna cei atârnați pentru salata de cartofi dacă ați fi pentru că suge mai bine și » mai mult cartof «gust.

Casa salmonelei nu este doar salata de cartofi.

În ceea ce privește ingredientele, spectrul variază de la purist la experimental - slavă Domnului, salata de cartofi poate rezista mult. Preparatele minimaliste se limitează la cartofi și ceapă, suplimentele cu mere, andive, salată de miel, mazăre, murături, slănină prăjită, fasole verde, ouă fierte, tot felul de ierburi și multe altele sunt populare în diferite regiuni. Dacă se ia decizia în favoarea bulionului, cartofii sunt de obicei prelucrați la cald din cauza absorbției lor mai mari, maioneza, pe de altă parte, se înțelege mai bine cu cele complet răcite. Crema acră, iaurtul sau stocul de castraveți murați sunt populare pentru a „dilua” maioneza și îmi amintesc și creațiile exotice cu lapte de cocos în loc de maioneză, care aveau un gust mai mult decât acceptabil.

În calitate de șvab, veți vedea cu nădejde că nu îmi vine ideea să amestec eu maioneză în salata de cartofi. Pe de altă parte, trebuie să recunosc că pot câștiga deja foarte mult din peștele prăjit cu salată de cartofi maioneză, care este disponibil pe scară largă în Marea Nordului și Marea Baltică - doar nu de două ori pe săptămână. În mod original, modelul meu preferat este exact cu ce mă hrăneam în mod regulat acasă, un caz destul de clar al copilăriei timpurii: cartofi, ceapă și castraveți, în mod natural în bulion. Această combinație este destul de obișnuită în Swabia, cartofii „tatty” sunt contrastați în modul cel mai irezistibil de prospețimea clară a castravetelor.

Salata de cartofi cu castravete

1 kg de cartofi salata
1 ceapa medie
1 castravete
1 lingură de muștar fierbinte
2 linguri de oțet, plus altele după gust
4 linguri de ulei de floarea soarelui, plus altele pentru reajustare
300 ml bulion de vită, pui sau legume
Sare piper
Arpagic după gust

Periați cartofii curățați și fierbeți-i sau aburiți-i cu coaja în apă sărată până când pot fi intepate ușor cu un cuțit mic și alunecați de pe lamă atunci când încercați să le ridicați. Scurgeți apa și lăsați cartofii să se evapore neacoperiți timp de 5 minute.

Între timp, încălziți bulionul și pregătiți pansamentul. Pentru a face acest lucru, curățați și tăiați mărunt ceapa. Se amestecă muștarul cu oțetul, se amestecă ceapa tocată, se toarnă 150 ml din bulionul fierbinte și se amestecă scurt. (Uleiul va urma mai târziu.)

Curățați cartofii, tăiați-i pe cei mai mari în jumătate. Tăiați felii nu prea groase și amestecați foarte atent cu pansamentul cald, condimentați cu sare și piper. Dacă lichidul este deja complet îmbibat, adăugați suficient stoc pentru ca amestecul să conțină încă lichid rezidual - cartofii vor continua să sugă o vreme. Lăsați salata abruptă timp de cel puțin 1 oră, mai bine 3-4 ore la temperatura camerei, verificați din nou nivelul lichidului după 30 de minute și adăugați mai mult stoc dacă este necesar.

Chiar înainte de servire, curățați castravetele, tăiați-l felii fine, amestecați cu 1/2 linguriță sare și lăsați-l să stea timp de 10 minute. Se toarnă apa scursă și stoarce ușor feliile de castraveți, astfel încât să piardă și mai multă apă. Se amestecă castravetele și uleiul în salata de cartofi și se condimentează cu oțet, sare și piper, dacă este necesar.

Salata de cartofi trebuie să fie atât de umedă la capăt încât să „miroasă” în timp ce se amestecă și se alunecă ușor de pe oală sau lingură. Dacă tinde să fie uscat, amestecați mai mult stoc și puțin mai mult ulei. Când serviți, presărați arpagic după cum doriți.

1 Din păcate, site-ul Petrei Foede nu mai este online, dar există încă pagina arhivată cu rețete istorice de salată de cartofi.